一种酸奶润肠鳕鱼糕点制造技术

一种酸奶润肠鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、甜杏仁10‑15、蜂蜜20‑25、鲜奶25‑30、茉莉花2‑3、乳酸菌1‑2、柠檬果渣10‑15、绿色木霉0.6 ‑0.65、当归2‑3、肉苁蓉2‑3、桑叶3‑4等；本发明专利技术将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸奶润肠鳕鱼糕点，尤其涉及一种酸奶润肠鳕鱼糕点及其制备方法。
技术介绍
糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种酸奶润肠鳕鱼糕点。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种酸奶润肠鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、甜杏仁10-15、蜂蜜20-25、鲜奶25-30、茉莉花2-3、乳酸菌1-2、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、当归2-3、肉苁蓉2-3、桑叶3-4、牛蒡3-4、荷叶5-6、枸杞3-4、黑种草子1-2、面粉90-95、蜂花粉4-5、蔗糖30-35、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。一种酸奶润肠鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：（1）将茉莉花洗净，入搅碎机中搅碎，与鲜奶混合，在120℃条件下灭菌15分钟，再将其置于容器中，冷却至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，搅拌混匀，在34℃条件下发酵15-16小时，得茉莉酸奶，与2倍量的纯净水混合，搅拌均匀后用纱布过滤，得滤液备用；（2）将甜杏仁洗净，搅碎后放入锅中，加入蜂蜜、适量水，加热焖煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤干水分备用；（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；（4）将当归、肉苁蓉、桑叶、牛蒡、荷叶、枸杞、黑种草子用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、蜂花粉剩余蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是：本专利技术的一种酸奶润肠鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机硒，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本专利技术将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，本专利技术还添加茉莉香酸奶，有花的香气和酸奶的润肠作用，与当归、肉苁蓉、桑叶、牛蒡等中药提取物通过合理配比添加进糕点中，有很好的润肠道、帮助身体排毒的作用，与膳食纤维、毛蕊花糖同时使用，有很明显的润肠。改善肠道健康的效果。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例：一种酸奶润肠鳕鱼糕点，由以下重量份（Kg）原料制成：鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐2、葡萄糖2、亚硒酸钠0.01、甜杏仁10、蜂蜜20、鲜奶25、茉莉花2、乳酸菌1、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、当归2、肉苁蓉2、桑叶3、牛蒡3、荷叶5、枸杞3、黑种草子1、面粉90、蜂花粉4、蔗糖30、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。一种酸奶润肠鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺：（1）将茉莉花洗净，入搅碎机中搅碎，与鲜奶混合，在120℃条件下灭菌15分钟，再将其置于容器中，冷却至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，搅拌混匀，在34℃条件下发酵15小时，得茉莉酸奶，与2倍量的纯净水混合，搅拌均匀后用纱布过滤，得滤液备用；（2）将甜杏仁洗净，搅碎后放入锅中，加入蜂蜜、适量水，加热焖煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤干水分备用；（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌10min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34℃条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70℃的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；（4）将当归、肉苁蓉、桑叶、牛蒡、荷叶、枸杞、黑种草子用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（5）将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚硒酸钠，搅拌混匀后置于25℃条件下发酵24h，得发酵富有机硒鱼糜备用；（6）将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100℃，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液 ，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用；（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的物料与面粉、蜂花粉剩余蔗糖合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶润肠鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80‑90、干酪乳杆菌3‑5、食盐2‑3、葡萄糖2‑3、亚硒酸钠0.01‑0.02、甜杏仁10‑15、蜂蜜20‑25、鲜奶25‑30、茉莉花2‑3、乳酸菌1‑2、柠檬果渣10‑15、绿色木霉0.6 ‑0.65、当归2‑3、肉苁蓉2‑3、桑叶3‑4、牛蒡3‑4、荷叶5‑6、枸杞3‑4、黑种草子1‑2、面粉90‑95、蜂花粉4‑5、蔗糖30‑35、绿豆30‑35、无水乙醇适量、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶润肠鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成：鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚硒酸钠0.01-0.02、甜杏仁10-15、蜂蜜20-25、鲜奶25-30、茉莉花2-3、乳酸菌1-2、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、当归2-3、肉苁蓉2-3、桑叶3-4、牛蒡3-4、荷叶5-6、枸杞3-4、黑种草子1-2、面粉90-95、蜂花粉4-5、蔗糖30-35、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种酸奶润肠鳕鱼糕点的制备方法，其特征在于，包括以下工艺：（1）将茉莉花洗净，入搅碎机中搅碎，与鲜奶混合，在120℃条件下灭菌15分钟，再将其置于容器中，冷却至30℃，接入乳酸菌、添加蔗糖，搅拌混匀，在34℃条件下发酵15-16小时，得茉莉酸奶，与2倍量的纯净水混合，搅拌均匀后用纱布过滤，得滤液备用；（2）将甜杏仁洗净，搅碎后放入锅中，加入蜂蜜、适量水，加热焖煮至杏仁入甜味，取出杏仁，放入烤箱中烤干水分备用；（3）将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120℃条件下灭菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆厚平，
申请(专利权)人：合肥市香口福工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34