一种润肠降压桃花猪肉肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种润肠降压桃花猪肉肠，由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400-410、淀粉15-16、10-20、石榴酒7-8、桃花12-14、夏威夷果仁14-15、牛肉松25-27、青葙子2.1-3、枸杞子2-2.2、火龙果花2-2.5，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；本发明专利技术营养着色剂是由烟酸与血粉络合反应制成，避免了亚硝酸钠的使用，使得制成的猪肉肠制品色泽自然而且稳定，VE的添加使色泽更加好看；其中添加的果酸会促进其络合反应的发生，同时提高其营养价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及猪肉
，尤其涉及。
技术介绍
色泽是肉制品重要品质特性，也是消费者选择肉制品主要的依据。目前稳定肉类色素的主要方法涉及到亚硝酸钠的使用。亚硝酸钠是传统肉制品发色剂之一，具有发色、呈味和抑制肉毒芽孢杆菌等性质；但也存在毒性强、能够与肉类氨基酸等成分形成亚硝基胺类等致癌化合物，其使用受到严格限制。寻找安全亚硝酸钠替代物是肉制品加工行业面临的共性难题之一。利用血液制备肉类色素是替代亚硝酸钠重要途径。血液是畜禽主要副产物之一，富含蛋白质、血红素铁等营养物质，但血液色泽不够稳定，在食品加工中的应用还很有限。目前，已有用一氧化氮、一氧化碳分别与血液中血红蛋白反应得到亚硝基血红蛋白、碳氧血红蛋白并分别用于肉制品加工的报道。由于一氧化氮、一氧化碳本身具有毒性，亚硝基血红蛋白、碳氧血红蛋白的安全性还有待进一步研究。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种润肠降压桃花猪肉肠，由下列重量份的原料制成: 猪后腿精肉400-410、淀粉15-16、10-20、石榴酒7-8、桃花12-14、夏威夷果仁14-15本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种润肠降压桃花猪肉肠，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪后腿精肉400‑410、淀粉15‑16、10‑20、石榴酒7‑8、桃花12‑14、夏威夷果仁14‑15、牛肉松25‑27、青葙子2.1‑3、枸杞子2‑2.2、火龙果花2‑2.5，脂肪、营养着色剂、食盐、白糖、蒸馏水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸盐、迷迭香提取物、VE适量；所述的营养着色剂由下列重量份的原料制成：烟酸26‑30、L‑抗坏血酸40‑50、血粉38‑45、山楂7‑11；制备方法为：（1）将烟酸溶到5‑6倍重量的70‑80%的乙醇中，搅拌溶解，加热至沸腾，加入L‑抗坏血酸，搅拌均匀，为酸溶液；将血粉加入到15‑16倍60‑70...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐俊，
申请(专利权)人：徐俊，
类型：发明
国别省市：安徽;34