一种汉族风味鲜嫩熏马肠制造技术

本发明专利技术提供的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，属于食品加工领域，主要包括以质量计的：马肉，盐，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶；并通过解冻、选料→绞肉→滚揉、腌制→灌肠→烘烤→煮制→熏制→冷却→真空包装→杀菌→冷却→入库工艺，提供口感佳、鲜嫩的、易消化吸收的一种汉族风味鲜嫩熏马肠。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
:本专利技术的一种汉族风味鲜嫩熏马肠属于食品加工领域，尤其涉及熏马肠加工。
技术介绍
:马肉并非市场的主流肉，主要原因在于，一是马肉的肉质纤维性对于其它的肉质纤维要粗大一些，二是马肉在煮或炒时会有泡沫产生，有一种酸涩的味道;但马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、砸等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;且马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用；现有市场上的哈萨克风味熏马肠深受广大少数民族的喜爱，较为畅销，但熏马肠的口味的选择性较少，哈萨克风味不能被所有的汉族人所接受，且通过哈萨克传统方法制备的熏马肠肉质较柴，口感欠佳，不易吸收。
技术实现思路
:本专利技术的目的在于提供肉质鲜嫩、口感佳、营养丰富、易吸收的一种汉族风味鲜嫩熏马肠。—种汉族风味鲜嫩熏马肠，主要原料包括马肉，盐，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶； 其原料以质量计为:马肉100份，盐2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力为10_20u/g的木瓜蛋白酶0.01-0.025份； 优选:马肉100份，盐3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力为20u/g的木瓜蛋白酶0.02份；所述熏马肠的制作工艺为:解冻、选料—绞肉—滚揉、腌制—灌肠—烘烤—煮制—熏制—冷却—真空包装—杀菌—冷却—入库； 所述烘烤步骤中，熏马肠先置于40-50°C恒温中45-75min，再高风速烘烤15-20min; 优选熏马肠先置于50°C恒温中60min，再高风速烘烤20min。本专利技术的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，在其中添加汉族人常用的辛香料，增香、促食欲、开胃去腥的同时，添加适当木瓜蛋白酶，使马肉更加鲜嫩、口感佳的同时，易消化。【具体实施方式】以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1 一种汉族风味鲜嫩熏马肠，主要包括均以质量计的:马肉100kg，盐2kg，味精200g，白胡椒粉300g，八角粉300g、肉蔻粉300g，小茴香粉150g份，酶活力为10u/g的木瓜蛋白酶25g;马肉经过解冻、选料后进行绞肉，放入其他配料进行滚揉及腌制，出料后进行灌肠，灌好的肠置于50°C恒温中45min，再高风速烘烤15min后蒸煮，经过熏制4冷却4真空包装4杀菌—冷却后入库。实施例2 马肉50kg份，盐1.751^，味精15(^，白胡椒粉20(^，八角粉25(^、肉蔻粉20(^，小茴香粉100g，酶活力为20u/g的木瓜蛋白酶10g; 马肉经过解冻、选料后进行绞肉，放入其他配料进行滚揉及腌制，出料后进行灌肠，灌好的肠置于50°C恒温中60min，再高风速烘烤20min后蒸煮，经过熏制—冷却—真空包装—杀菌—冷却后入库。实施例3 马肉100kg，盐3.5kg，味精0.3 kg，白胡椒粉0.5 kg，八角粉0.6 kg、肉蔻粉0.5 kg，小茴香粉0.3 kg，酶活力为20u/g的木瓜蛋白酶0.01 kg； 工艺:解冻、选料—绞肉—滚揉、腌制—灌肠—烘烤—煮制—熏制—冷却—真空包装—杀菌—冷却—入库； 所述烘烤步骤中，熏马肠置于40°C恒温中75min，再高风速烘烤15min。以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:主要原料包括马肉，盐，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶。2.根据权利要求1所述的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:所述原料以质量计为马肉100份，盐2-3.5份，味精0.2-0.3份，白胡椒粉0.3-0.5份，八角粉0.3-0.6份、肉蔻粉0.3-0.5份，小茴香粉0.15-0.3份，酶活力为10-20u/g的木瓜蛋白酶0.01-0.025份。3.根据权利要求1所述的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:主要包括均以质量计的马肉100份，盐3.5份，味精0.3份，白胡椒粉0.4份，八角粉0.5份、肉蔻粉0.4份，小茴香粉0.2份，酶活力为20u/g的木瓜蛋白酶0.02份。4.根据权利要求3所述的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:其制作工艺主要包括，解冻、选料—绞肉—滚揉、腌制—灌肠—烘烤—煮制—熏制—冷却—真空包装—杀菌—冷却—入库。5.根据权利要求4所述的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:所述烘烤步骤中，熏马肠先置于40_50°C恒温中45-7 5min，再高风速烘烤15_20min。6.根据权利要求5所述的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于:所述烘烤步骤中，熏马肠先置于50°C恒温中60min，再高风速烘烤20min。【专利摘要】本专利技术提供的一种汉族风味鲜嫩熏马肠，属于食品加工领域，主要包括以质量计的：马肉，盐，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶；并通过解冻、选料→绞肉→滚揉、腌制→灌肠→烘烤→煮制→熏制→冷却→真空包装→杀菌→冷却→入库工艺，提供口感佳、鲜嫩的、易消化吸收的一种汉族风味鲜嫩熏马肠。【IPC分类】A23L13/60, A23L13/40【公开号】CN105410731【申请号】CN201510972647【专利技术人】朱建锁 【申请人】新疆亿康源食品有限公司【公开日】2016年3月23日【申请日】2015年12月23日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种汉族风味鲜嫩熏马肠，其特征在于：主要原料包括马肉，盐，味精，白胡椒粉，八角粉、肉蔻粉，小茴香粉，木瓜蛋白酶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建锁，
申请(专利权)人：新疆亿康源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆;65