一种红茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红茶的加工工艺，包括前处理、鲜叶选择、摊青、凉青、摇青、揉捻、发酵、初干、干燥、提香和包装。本发明专利技术方法加工成的茶叶茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，无苦涩味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红茶的加工工艺，特别是一种茶叶品质好的红茶的加工工艺。
技术介绍
红茶是全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与红茶有一定区别，其具有温和性和养身、养胃、养颜的特性，适应大多数人饮用，受到不少中老年人的欢迎和高端人士的青睐，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒，喜温怕寒、喜湿怕涝的特性。茶树生长的影响主要跟光照、温度、水分等气候因子有关。三者综合影响着茶树的生长发育状况和茶叶品质的形成。贵州岩溶地貌发育非常典型。喀斯特(出露)面积109084km2，占全省国土总面积的61.9％，境内岩溶分布范围广泛，地域分异明显，构成一种特殊的岩溶生态系统，而这类复杂的地形地貌则不利于茶的栽培和生长。此外，采用现有技术进行加工，制成的红茶品质还不够好，茶多酚和咖啡碱含量高，游离氨基酸含量低，苦涩味明显。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供一种红茶的加工工艺，本专利技术方法加工成的茶叶茶叶品质好，氨基酸含量增高，茶多酚和咖啡碱含量降低，无苦涩味。本专利技术是这样实现的。一种红茶的加工工艺，包括前处理、鲜叶选择、摊青、凉青、摇青、揉捻、发酵、初干、干燥、提香和包装。前述的红茶的加工工艺，具体包括以下步骤：(1)前处理；(2)鲜叶选择：3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；(3)摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；(4)凉青：将摊叶置于风速为3-8m/s的微风处，摊放30-50min，摊放厚度为15-20cm；(5)摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转95-105圈，每转时间为4-6s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再反转55-65圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机反转195-205圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机转速为1000-1200转每分钟；(6)揉捻：将茶叶投入6CR-35型揉捻机中，投叶量为4-6kg，揉捻时间为30-40min；成条率90％以上，之后将揉捻后的茶叶解块；(7)发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm-400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05-0.1％的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90％以上，发酵时间145-155min；(8)初干：将揉捻解块后的茶叶置于锅中，锅温80-90℃，翻炒3-5min；(9)干燥：将初干后的茶叶于-5-0度下预冻1-2h后，在30—40℃、真空度70-130Pa下干燥2-4h。(10)提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15-30min；(11)包装：将提香后的红茶立即包装。前述的红茶的加工工艺，步骤前处理为：A.选地：选择在坡度20度以下的山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每亩1000-1200kg施肥料后，浅翻20-30cm；C.栽植：无病虫害的茶苗，所述种植时间为3月中旬初至4月初；所述茶树株距20-25cm，行距60-80cm，栽植时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，然后分级把茶苗分放在穴中，用左手扶茶苗，右手填土并填实，填土至不露须根，用手轻提茶苗，再用细土盖根须5-8cm，压实；D.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；E.中耕除草：每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm；F.追肥：在5-7月份,分3-5次施腐熟淡粪水，每次施1500-2250kg/hm2。前述的红茶的加工工艺，步骤B整地中：所述肥料按重量份计算主要由石灰氮5-15份、氯化铵10-20份、磷酸二氢铵5-15份、过磷酸钙5-15份、氯化钾5-15份、尿素25-35份、氯化铵5-15份、硫酸铵5-15份、磷矿粉1-10份、磷酸钾1-10份、钼酸铵2-4份、草炭土10-12份、亚硒酸钠1-2份和中药渣20-30份按下述方法进行制作：取石灰氮、氯化铵、磷酸二氢铵、过磷酸钙、氯化钾、尿素、氯化铵、硫酸铵、磷矿粉、磷酸钾、钼酸铵、草炭土、亚硒酸钠，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的红茶的加工工艺，所述肥料按重量份计算主要由石灰氮10份、氯化铵15份、磷酸二氢铵10份、过磷酸钙10份、氯化钾10份、尿素30份、氯化铵10份、硫酸铵10份、磷矿粉5份、磷酸钾5份、钼酸铵3份、草炭土11份、亚硒酸钠1.5份和中药渣25份，按下述方法进行制作：取石灰氮、氯化铵、磷酸二氢铵、过磷酸钙、氯化钾、尿素、氯化铵、硫酸铵、磷矿粉、磷酸钾、钼酸铵、草炭土、亚硒酸钠，干燥后，粉碎成细颗粒，细颗粒与中药渣混匀，造粒，筛分，烘干，冷却，包膜，即得。前述的红茶的加工工艺，所述中药渣按重量份计算，主要由厚朴15-25份、辛夷5-15份、甘草5-15份、紫苏10-20份、川芎5-15份、丹参10-20份、瓜萎5-15份、桃仁5-15份、麦冬5-15份、五味子10-20份、红花1-10份和赤芍1-10份按下述方法进行制作：取厚朴、辛夷、甘草、紫苏、川芎、丹参、瓜萎、桃仁、麦冬、五味子、红花和赤芍，浸泡4-6h后，加8-10倍量水煎煮5-7h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的红茶的加工工艺，所述中药渣按重量份计算，主要由厚朴20份、辛夷10份、甘草10份、紫苏15份、川芎10份、丹参15份、瓜萎10份、桃仁10份、麦冬10份、五味子15份、红花5份和赤芍5份按下述方法进行制作：取厚朴、辛夷、甘草、紫苏、川芎、丹参、瓜萎、桃仁、麦冬、五味子、红花和赤芍，浸泡5h后，加9倍量水煎煮6h，过滤，滤渣干燥后，粉碎成细颗粒，即得。前述的红茶的加工工艺，步骤F追肥中，所述淡粪水按重量份计算由尿素4-6份、牛粪200-300份、猪粪200-300份和水950-1050份混合而成。前述的红茶的加工工艺，所述淡粪水按重量份计算由尿素5份、牛粪250份、猪粪250份和水1000份混合而成。前述的红茶的加工工艺，步骤(5)摇青为：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉45min，第一次摇青时，摇青机正转100圈，每转时间为5s，第二次摇青时，摇青机正转90圈，再反转60圈，每转时间为7s，第三次摇青时，摇青机反转200圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为8m本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的加工工艺，其特征在于：包括前处理、鲜叶选择、摊青、凉青、摇青、揉捻、发酵、初干、干燥、提香和包装。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工工艺，其特征在于：包括前处理、鲜叶选择、摊青、凉青、摇青、揉捻、发酵、初干、干燥、提香和包装。2.如权利要求1所述的红茶的加工工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）前处理;（2）鲜叶选择：3月中旬至4月中旬，采摘独芽、一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶的鲜叶；（3）摊青：将采摘好的茶芽尖，在早上9：00至11:00，或者下午15:00-17:00的阳光下摊放15min-20min，摊放厚度为10cm-20cm，隔五分钟翻一次，阳光与地平面的夹角不大于60°；（4）凉青：将摊叶置于风速为3-8m/s的微风处，摊放30-50min，摊放厚度为15-20cm；（5）摇青：将摊青后的鲜叶放入摇青机内进行3次摇青，每次摇青后自然摊凉30-60min，第一次摇青时，摇青机正转95-105圈，每转时间为4-6s，第二次摇青时，摇青机正转85-95圈，再反转55-65圈，每转时间为6-8s，第三次摇青时，摇青机反转195-205圈，取出摇青后的茶叶片，在风速为5-10m/s下摊放2-5h，摊放厚度为15-20cm；所述摇青机转速为1000-1200转每分钟；（6）揉捻：将茶叶投入6CR-35型揉捻机中，投叶量为4-6kg，揉捻时间为30-40min；成条率90%以上，之后将揉捻后的茶叶解块；（7）发酵：将茶叶投入发酵机中，向发酵机中通入氧气，氧气浓度为300000ppm-400000ppm；按揉捻叶的总量按照重量比0.05-0.1%的比例向其中均匀加入果胶酶，让揉捻叶发生酶解反应；发酵温度为20-25℃，相对湿度为90%以上，发酵时间145-155min；（8）初干：将揉捻解块后的茶叶置于锅中，锅温80-90℃，翻炒3-5min；（9）干燥：将初干后的茶叶于-5-0度下预冻1-2h后，在 30—40℃、真空度70-130 Pa下干燥2-4h；（10）提香：将干燥叶放入提香机中，提香机内的温度为110-135℃，提香时间15-30min；（11）包装：将提香后的红茶立即包装。3.如权利要求2所述的红茶的加工工艺，其特征在于：步骤（1）前处理为：A.选地：选择在坡度20度以下的山坡地或丘陵缓坡地，土壤pH值为4.5-6.5；B.整地：深翻80-100cm后，按每亩1000-1200kg施肥料后，浅翻20-30cm；C.栽植：无病虫害的茶苗，所述种植时间为3月中旬初至4月初；所述茶树株距20-25cm，行距60-80cm，栽植时，先用黄泥浆蘸茶苗根部，然后分级把茶苗分放在穴中，用左手扶茶苗，右手填土并填实，填土至不露须根，用手轻提茶苗，再用细土盖根须5-8cm，压实；D.茶树修剪：在苗高30-40cm时，在离地15cm-20cm处剪去顶端新梢，修剪时只剪主枝，不剪侧枝；第二次在第一次剪口上提高15cm-20cm，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30cm-40cm；第三次用篱剪在离地面40cm-50cm处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱枝剪去；E.中耕除草：每个月除草3-4次，除草深度为5-8cm；F.追肥：在 5-7月份,分 3-5 次施腐熟淡粪水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓春，姜娅，张祎鲁，
申请(专利权)人：贵州贵茶有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52