一种微胶囊及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品工业领域，特别涉及一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊包括壁材和芯材，壁材为菠萝蜜种子淀粉。本发明专利技术采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材制备微胶囊，可提高微胶囊的产率和包封率，同时具有较好的贮藏稳定性和缓释性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业领域，特别涉及一种微胶囊及其制备方法。
技术介绍
微胶囊技术(microencapsulation)是利用天然或合成的高分子成膜材料把分散均匀的固体微粒、液体或气体包覆形成微小固体颗粒的技术。其中，包裹在微胶囊内部的物质称为芯材，微胶囊外部的包覆膜称为壁材。通常微胶囊产品直径可控制在2～1000μm。由于芯材与外界环境隔离，而在适当条件下(如热处理、pH、压力变化等)才释放出来，使得微胶囊技术具有众多优点：保护活性物质，减少外界不良因素(如光、热、氧气等)与芯材反应；减少芯材向外界环境的蒸发或转移；改变物料的物理性状，方便运输、处理等；控制芯材的释放；修饰、掩盖芯材的不良风味、色泽；延长产品货架期并减少组分的营养损失等。微胶囊制备的过程中，壁材的组成与选择对微胶囊的性质至关重要，而这也是获得高微胶囊化效率、性能优越的微胶囊产品的重要条件之一。对于壁材的选配，一般从以下几方面来考虑，首先要能与芯材相配伍但不发生化学反应；而且还要考虑高分子包埋材料自身的物理化学性质，如溶解性、吸湿性、稳定性、机械强度、成膜性和乳化性等；此外，壁材还应价格合理，且容易制备。常用的壁材按其化学性质可分为碳水化合物类、亲水性胶体类以及蛋白质类。常用的微胶囊壁材有淀粉、麦芽糊精、小分子糖类、壳聚糖、淀粉糖浆干粉等，因为它们具有很好的溶解性，且在固形物含量较高时仍可以保持较低的黏度，所以常常被用于粉末油脂的制备。但是除淀粉外，其它碳水化合物壁材大都需要与胶体、蛋白等配合使用，因为单一使用这些壁材无法达到较高微胶囊化效率所必须的界面特性，包埋率也较低。目前，碳水化合物类微胶囊壁材多采用多孔淀粉。多孔淀粉是一种新型的变性淀粉，它是将天然生淀粉经酶处理以后，使其表面形成小孔，并一直
延伸到颗粒内部，是一种类似马蜂窝状的中空颗粒，可以盛装各种物质于其中，具有良好的吸附性。近年来有学者用多孔淀粉作为微胶囊壁材，取得了较好的效果。许丽娜等用多孔淀粉包埋葡萄籽油，并对产品进行氧化实验，结果表明产品的抗氧化性明显提高，可显著延长保质期；刘勋采用多孔淀粉包埋花椒精油，认为此方法工艺简单，只需在常温常压下将多孔淀粉和花椒精油混合均匀即可，多孔淀粉对花椒精油的吸附量达到0.92g/g，包埋率达48％，高于其它包埋材料。目前，采用多孔淀粉作为壁材制得微胶囊时的产率和/或包封率较低。因此，提供一种产率和包封率高的微胶囊具有重要的现实意义。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种微胶囊及其制备方法。该微胶囊的产率和包封率较高。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：本专利技术提供了一种微胶囊，其包括壁材和芯材，壁材为菠萝蜜种子淀粉。菠萝蜜果肉中约含1/3的种子，种子富含淀粉，约占干重的52％～58％，是有待开发利用的淀粉资源。本专利技术采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材制备微胶囊，可提高微胶囊的产率和包封率，同时具有较好的贮藏稳定性和缓释性能。作为优选，芯材与壁材的质量比为1：(3～8)。在本专利技术提供的一些实施例中，芯材与壁材的质量比为1：3。在本专利技术提供的另一些实施例中，芯材与壁材的质量比为1：5。在本专利技术提供的另一些实施例中，芯材与壁材的质量比为1：8。在本专利技术提供的一些实施例中，芯材为精油和/或油树脂。作为“香料之王”的香草兰，其精油和油树脂广泛应用于调制高级香烟、名酒、各类糕点、化妆品等，但由于精油和油树脂环境适应性及稳定性差等缺点会限制其应用。因此适合做成微胶囊产品以减少有效成分的损失。在本专利技术提供的一些实施例中，芯材为香草兰精油或香草兰油树脂。但本专利技术中的芯材并非限定于此，本领域技术人员认为可行的芯材均在本专利技术的保护范围之内。作为优选，菠萝蜜种子淀粉的制备方法为：将菠萝蜜种子烘干，去皮，磨浆，加入碱液在40～60℃条件下反应30～40min，过滤，干燥，获得菠萝蜜种子淀粉。在本专利技术提供的一些实施例中，菠萝蜜种子淀粉的制备方法为：将新鲜的菠萝蜜种子放入电热鼓风干燥箱内烘干1.5h，外皮略干内皮湿润时快速去皮；按1:5比例加入蒸馏水，于多功能磨浆机磨浆，再倒入胶体磨研磨2min；加入0.2％的NaOH溶液，置于摇床上(50℃)反应36min；反应结束后过200目筛，滤渣再水洗过滤两次，合并滤液离心(3000rpm，5min)，刮去沉淀物上层褐色皮，沉淀经水洗多次；抽滤后收集沉淀物进行冷冻真空干燥(-30℃到0℃冷冻3h，50℃恒温真空干燥10h)，保存待用。本专利技术还提供了该微胶囊的制备方法，包括：将菠萝蜜种子淀粉溶于水，得到壁材水溶液；将芯材溶于有机溶剂，得到芯材油相；将壁材水溶液与芯材油相混合，均质，保温，冷藏，过滤，干燥，得到微胶囊。作为优选，菠萝蜜种子淀粉与水的质量比为1：(10～17)。在本专利技术提供的一些实施例中，菠萝蜜种子淀粉与水的质量比为1：10。在本专利技术提供的另一些实施例中，菠萝蜜种子淀粉与水的质量比为1：17。在本专利技术提供的另一些实施例中，菠萝蜜种子淀粉与水的质量比为1：15。作为优选，将菠萝蜜种子淀粉溶于水的温度为50～100℃。在本专利技术提供的一些实施例中，将菠萝蜜种子淀粉溶于水的温度为50℃。在本专利技术提供的另一些实施例中，将菠萝蜜种子淀粉溶于水的温度为80℃。在本专利技术提供的另一些实施例中，将菠萝蜜种子淀粉溶于水的温度为100℃。作为优选，芯材与有机溶剂的质量比为1：(5～10)。在本专利技术提供的一些实施例中，芯材与有机溶剂的质量比为1：5。在本专利技术提供的另一些实施例中，芯材与有机溶剂的质量比为1：7。在本专利技术提供的另一些实施例中，芯材与有机溶剂的质量比为1：10。作为优选，有机溶剂为乙醇。作为优选，乙醇的体积百分浓度为50％～100％。在本专利技术提供的一些实施例中，乙醇的体积百分浓度为50％。在本专利技术提供的另一些实施例中，乙醇的体积百分浓度为80％。在本专利技术提供的另一些实施例中，乙醇的体积百分浓度为100％。作为优选，均质采用超声技术。超声波细胞粉碎不会像其它均质方式如高压均质机产生高温导致成分损失，且操作简单安全。作为优选，超声的功率为100～300W，超声的时间为5～30min。作为优选，超声的温度为30℃。在本专利技术提供的一些实施例中，超声的功率为100W，超声的时间为30min。在本专利技术提供的另一些实施例中，超声的功率为200W，超声的时间为15min。在本专利技术提供的另一些实施例中，超声的功率为300W，超声的时间为5min。作为优选，保温是在振荡水浴锅中进行的。作为优选，保温温度为50～100℃，保温时间为10～50min。在本专利技术提供的一些实施例中，保温温度为50℃，保温时间为10min。在本专利技术提供的另一些实施例中，保温温度为70℃，保温时间为30min。在本专利技术提供的另一些实施例中，保温温度为100℃，保温时间为50min。作为优选，冷藏温度为0～4℃，冷藏时间为10～30h。优选地，冷藏温度为4℃，冷藏时间为10～30h。在本专利技术提供的一些实施例中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为10h。在本专利技术提供的另一些实施例中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为24h。在本专利技术提供的另一些实施例中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为30h。作为优选，干燥采用真空冷冻干燥技术。真空冷冻工艺在低温低压下进行，能最大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微胶囊，其特征在于，其包括壁材和芯材，所述壁材为菠萝蜜种子淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种微胶囊，其特征在于，其包括壁材和芯材，所述壁材为菠萝蜜种子淀粉。2.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述芯材与所述壁材的质量比为1：(3～8)。3.根据权利要求1所述的微胶囊，其特征在于，所述芯材为精油和/或油树脂。4.如权利要求1至3中任一项所述微胶囊的制备方法，其特征在于，包括：将菠萝蜜种子淀粉溶于水，得到壁材水溶液；将芯材溶于有机溶剂，得到芯材油相；将所述壁材水溶液与所述芯材油相混合，均质，保温，冷藏，过滤，干燥，得到微胶囊。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述菠萝蜜种子淀粉与所述水的质量比为1：(10～17)，所述将菠萝蜜种子淀粉溶于水的温度为50～100℃。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述芯材与所述有机溶剂的质量比为1：(5～10)。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述有机溶剂为乙醇，所述乙醇的体积百分浓度为50％～100％。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述均质采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：张彦军，朱红梅，徐飞，谭乐和，初众，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：海南;46