一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及食品发酵工程技术领域。本发明专利技术提供了一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒及其制备方法，包括如下步骤：(1)将诺丽果与香草兰或斑斓叶混合，破碎，制得诺丽香草兰果浆或诺丽斑斓叶果浆；(2)向诺丽香草兰果浆或诺丽斑斓叶果浆中接入复配发酵剂，进行两段式变温发酵，离心，获得香草兰或斑斓香型诺丽果酒。本发明专利技术所述制备方法有效缩短了发酵周期，并将诺丽全果与香草兰或斑斓叶的营养组分和风味物质充分融合，既解决了诺丽果带来的酸腐味和后期发酵完毕调配带来的风味、口感不柔和的问题，又增加了风味上的独特性以及食用安全性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品发酵工程，尤其涉及一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒的制备方法。

技术介绍

1、诺丽具有较高的营养价值，从诺丽的不同部位分离鉴定出近200种具有生物活性的植物化学成分，包括酚类、黄酮类、酮类、环烯醚萜类、木质素、类胡萝卜素、香豆素、蒽醌等，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗寄生虫、抗肿瘤、抗氧化、镇痛、降压、抗炎、抗结核和免疫促进及其他生理活性。目前，市场上的产品主要为诺丽酵素、诺丽果片、诺丽果粉等相关产品。

2、中国专利申请cn104630005a公开了一种诺丽果保健酒原料和诺丽果保健酒及其制备方法，该诺丽果保健酒主要由酒精度≥50°的白酒、诺丽果粉、枸杞、大枣和冰糖制成，将诺丽果粉用白酒渗漉得到的渗漉液与枸杞、大枣的超声提取浓缩液混合，加入其它辅料制备得到。但是简单的用白酒对诺丽进行渗漉，难以去掉诺丽特殊的酸腐气味，并且仅能对提取得到的有效成分进行利用，无法完全利用诺丽的有效成分，容易造成资源的浪费。中国专利申请cn105505680a公开了一种诺丽复合果酒及其制备方法，通过限定关键因素ph不小于6，解决了诺丽含有的抑菌物质使本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述香草兰或斑斓叶的添加量为诺丽果重量的0.2-2.3％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述诺丽果在混合前进行清洗，所述清洗用的清洗液为质量浓度0.5-1.5％的碳酸氢钠溶液，所述清洗液的添加量为诺丽果重量的1-3倍，所述清洗的温度为3-8℃，所述清洗的时间为15-25min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述复配发酵剂包括酿酒酵母Y5、酿酒酵母CR1、酿酒酵母RW、乳酸...

【技术特征摘要】

1.一种香草兰或斑斓香型诺丽果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述香草兰或斑斓叶的添加量为诺丽果重量的0.2-2.3％。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述诺丽果在混合前进行清洗，所述清洗用的清洗液为质量浓度0.5-1.5％的碳酸氢钠溶液，所述清洗液的添加量为诺丽果重量的1-3倍，所述清洗的温度为3-8℃，所述清洗的时间为15-25min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述复配发酵剂包括酿酒酵母y5、酿酒酵母cr1、酿酒酵母rw、乳酸乳球菌乳脂亚种134中的任意两种及...

【专利技术属性】
技术研发人员：辜春鹤，常昊德，冯镇，朱琳，陈小爱，董文江，张超，王梦蕊，周俊平，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院香料饮料研究所，
类型：发明
国别省市：