一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶、乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮、黑蒜素、大蒜素、泛酸钙、烟酸、姜黄粉、低聚糖、酵母菌、林蛙油、β环糊精、卵磷脂、食用草木灰浸泡液、海藻酸钠等。本发明专利技术的大蒜乌梅干，利用发酵观音柴液配合乌梅、蓝莓、人参等烘烤制成，在前期采用β环糊精对乌梅、蓝莓、等成分进行包覆，有效的保留了加工过程中成分的保留，再者，采用发酵观音柴液丰富了制品的营养和口感，所述的发酵观音柴液利用观音柴的凝胶特性制备口感和风味改善的发酵液；本制品通过多种原料配伍，口感香味，风味独特、增强保健、健脾养胃、养肺益肾、强心健脑的作用，长期食用能够食欲良好，神清气爽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及基于观音柴的食品加工
，尤其涉及一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干及其制备方法。
技术介绍
观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴；根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶32-33、乌梅40-50、蓝莓36-38、人参21-22、金针菇23-24、陈皮8-10、黑蒜素4-5、大蒜素3-4、泛酸钙2.5-2.6、烟酸1.9-2、姜黄粉2.1-2.2、低聚糖1.5-1.6、大豆分离蛋白15-16、浓缩乳清蛋白粉22-24、酵母菌2.9-3.2、林蛙油22-23、β-环糊精6-8、卵磷脂3-4、食用草木灰浸泡液2.1-2.3、海藻酸钠2.4-2.5、羟甲基纤维素钠1.1-1.2、瓜尔豆胶0.4-0.5、适量的水。所述的一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸气热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮混合球磨粉碎，过300目，之后加入林蛙油、β-环糊精，搅拌3-5h至均匀，在加入大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉混合搅拌均匀后，小火焙烘0.8-1h，至干燥得熟化功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加卵磷脂、食用草木灰浸泡液升温至35-37℃混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、黑蒜素、大蒜素、泛酸钙、烟酸、姜黄粉、低聚糖、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量6-8倍的水，在28-30℃下发酵22-24d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次19-20min，第二阶段共搅拌4次，每次24-25min；第三阶段共搅拌2次，每次24-25min；得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液中加入熟化功能复合粉、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶混合搅拌均匀，放入带红外烘烤装置的挤压机中，挤压造成大蒜乌梅干，并采用红外烘烤装置烘干，100℃巴氏消毒15-20min后袋装，真空密封即得。本专利技术的优点是：本专利技术的大蒜乌梅干，利用发酵观音柴液配合乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮、林蛙油、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉烘烤制成，在前期采用β-环糊精对乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮成分进行包覆，有效的保留了加工过程中成分的保留，再者，采用发酵观音柴液丰富了制品的营养和口感，所述的发酵观音柴液利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载一半酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的液体发酵环境中，创造发酵环境中存在发酵体的内外双重发酵，配合多次搅拌，内外双重发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味；本制品通过多种原料配伍，口感香味，风味独特、增强保健、健脾养胃、养肺益肾、强心健脑的作用，长期食用能够食欲良好，神清气爽。具体实施方式一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶32、乌梅40、蓝莓36、人参21、金针菇23、陈皮8、黑蒜素4、大蒜素3、泛酸钙2.5、烟酸1.9、姜黄粉2.1、低聚糖1.5、大豆分离蛋白15、浓缩乳清蛋白粉22、酵母菌2.9、林蛙油22、β环糊精6、卵磷脂3、食用草木灰浸泡液2.1、海藻酸钠2.4、羟甲基纤维素钠1.1、瓜尔豆胶0.4、适量的水。所述的一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸气热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮混合球磨粉碎，过300目，之后加入林蛙油、β环糊精，搅拌3h至均匀，在加入大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白粉混合搅拌均匀后，小火焙烘0.8h，至干燥得熟化功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入一半的酵母菌搅拌均匀，之后加卵磷脂、食用草木灰浸泡液升温至35℃混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、黑蒜素、大蒜素、泛酸钙、烟酸、姜黄粉、低聚糖、剩余一半酵母菌一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量6倍的水，在28℃下发酵22d，发酵的过程中，利用搅拌装置搅拌，将发酵时间均分成三个阶段，第一阶段共搅拌2次，每次19min，第二阶段共搅拌4次，每次24min；第三阶段共搅拌2次，每次24min；得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液中加入熟化功能复合粉、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠、瓜尔豆胶混合搅拌均匀，放入带红外烘烤装置的挤压机中，挤压造成大蒜乌梅干，并采用红外烘烤装置烘干，100℃巴氏消毒15min后袋装，真空密封即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶32‑33、乌梅40‑50、蓝莓36‑38、人参21‑22、金针菇23‑24、陈皮8‑10、黑蒜素4‑5、大蒜素3‑4、泛酸钙2.5‑2.6、烟酸1.9‑2、姜黄粉2.1‑2.2、低聚糖1.5‑1.6、大豆分离蛋白15‑16、浓缩乳清蛋白粉22‑24、酵母菌2.9‑3.2、林蛙油22‑23、β‑环糊精6‑8、卵磷脂3‑4、食用草木灰浸泡液2.1‑2.3、海藻酸钠2.4‑2.5、羟甲基纤维素钠1.1‑1.2、瓜尔豆胶0.4‑0.5、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶32-33、乌梅40-50、蓝莓36-38、人参21-22、金针菇23-24、陈皮8-10、黑蒜素4-5、大蒜素3-4、泛酸钙2.5-2.6、烟酸1.9-2、姜黄粉2.1-2.2、低聚糖1.5-1.6、大豆分离蛋白15-16、浓缩乳清蛋白粉22-24、酵母菌2.9-3.2、林蛙油22-23、β-环糊精6-8、卵磷脂3-4、食用草木灰浸泡液2.1-2.3、海藻酸钠2.4-2.5、羟甲基纤维素钠1.1-1.2、瓜尔豆胶0.4-0.5、适量的水。2.如权利要求1所述的一种健脾养胃的仿生大蒜乌梅干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸气热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将乌梅、蓝莓、人参、金针菇、陈皮混合球磨粉碎，过300目，之后加入林...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：合肥众得乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34