一种牛肉粒水果硬糖制造技术

本发明专利技术公开了一种牛肉粒水果硬糖，由以下原料制成：水果、大豆低聚糖、脱脂牛奶、牛肉、马铃薯淀粉、食盐、香辛料、保加利亚乳杆菌、左旋维生素C、木犀草素。本发明专利技术提供的一种牛肉粒水果硬糖，外层硬糖硬脆，里层牛肉粒劲道，酸甜可口，香味浓郁，营养丰富，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够促进新陈代谢，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，强身健体，抗氧化，抗衰老；牛肉卤制后经乳酸菌发酵，抑制杂菌生长，保存时间久，香味浓郁，咸酸适中，增加牛肉的韧性和咀嚼性；牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明显立体感，吸引消费者眼球；水果硬糖浆注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，是糖果组织均匀，细密，延长货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及糖果加工
，尤其涉及一种牛肉粒水果硬糖。
技术介绍
水果硬糖是具有水果口味的硬糖，市场上硬糖的口感、色泽和形状多种多样，极大的吸引消费者眼球。但是，传统的水果硬糖是依靠添加香料、香精和有机酸来调配不同的水果口味，香气强烈，给人体健康带来一定的危害。牛肉牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿质元素等，营养丰富，具有较好的保健功能，能够增长肌肉，强身健体，增强免疫力，防治糖尿病，促进康复，补铁补血，保护心脑血管，抗老防衰，抗癌防癌。近年来，随着人们生活水平的逐渐提高，仅仅依靠各种各样的水果口味，高糖高脂的糖果已经不能满足消费者的需求，人们开始关注糖果的营养与保健。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种牛肉粒水果硬糖。一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：水果75~80、大豆低聚糖52~54、脱脂牛奶22~24、牛肉16~18、马铃薯淀粉5~7、食盐0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加利亚乳杆菌0.4~0.5、左旋维生素C 0.04~0.05、木犀草素0.02~0.03。所述的水果，为香蕉、草莓、黑莓、柠檬、橙子、菠萝中的一种或几种。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角:香砂:肉蔻:辣椒:辛庚:肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=11~12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5。一种牛肉粒水果硬糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得水果浆；（2）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液；（3）将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm，置于沸水中漂烫10~15分钟，取出，用沸水清洗干净后，重新置于牛肉粒重量8~10倍量的冷水中，加入食盐和香辛料，大火加热至沸腾，小火熬煮至水分为原来的1/4，加入淀粉溶液，转为大火翻炒至无明显水分，使香辛料的有效成分充分与牛肉融合，增加牛肉香味，杀灭细菌，取出香辛料，冷却至40~50℃，加入保加利亚乳杆菌，搅拌均匀，置于31~33℃的恒温箱中发酵22~24小时，使牛肉咸酸适中，组织细嫩，置于-52~-50℃真空冷冻干燥至含水量为8~10%，增加牛肉的韧性和咀嚼性，得发酵牛肉；（4）将水果浆加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，继续提高温度，保持温度为122~124℃，42~44转/分钟不断搅拌，至含水量为22~24%，降低温度至85~90℃，加入脱脂牛奶、左旋维生素C和木犀草素，保持营养成分，32~34kw、1200~1300转/分钟真空搅拌25~30分钟，充分混匀，得水果糖浆；（5）将水果糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒发酵牛肉，然后继续注入模具至满，使发酵牛肉位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声10~12分钟，快速赶出糖浆中的气泡，延长货架期，使硬糖组织均匀，置于16~18℃静置20分钟，脱模，得牛肉粒水果硬糖；（6）真空包装，110~120μW/cm2紫外杀菌30~35分钟，得成品。左旋维生素C：抗疲劳，抗氧化，抗衰老，淡化黑色素，减少细纹，促进新陈代谢，增强抵抗力。木犀草素：抗菌消炎，抗病毒，抗过敏，抗肿瘤，增强免疫力，保护心脑血管。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种牛肉粒水果硬糖，外层硬糖硬脆，里层牛肉粒劲道，酸甜可口，香味浓郁，营养丰富，易于吸收，满足消费者营养和保健需求，能够促进新陈代谢，保护心脑血管，美容护肤，增强免疫力，强身健体，抗氧化，抗衰老；牛肉卤制后经乳酸菌发酵，并进行冷冻干燥，抑制杂菌生长，保存时间久，香味浓郁，咸酸适中，增加牛肉的韧性和咀嚼性；鲜红的牛肉位于透明的水果硬糖中央，具有明显立体感，吸引消费者眼球；水果硬糖浆注入模具时边注入边超声，快速赶出气泡，是糖果组织均匀，细密，延长货架期；不含白砂糖及添加剂，能够预防龋齿和肥胖的发生，适合人群范围广泛。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：香蕉75、大豆低聚糖52、脱脂牛奶22、牛肉16、马铃薯淀粉5、食盐0.6、香辛料0.4、保加利亚乳杆菌0.4、左旋维生素C 0.04、木犀草素0.02。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角:香砂:肉蔻:辣椒:辛庚:肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=11:11:9:9:9:7:7:5:5:5:4:4。一种牛肉粒水果硬糖的制备方法，其具体步骤包括：（1）选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过140目筛，得水果浆；（2）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液；（3）将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm，置于沸水中漂烫15分钟，取出，用沸水清洗干净后，重新置于牛肉粒重量10倍量的冷水中，加入食盐和香辛料，大火加热至沸腾，小火熬煮至水分为原来的1/4，加入淀粉溶液，转为大火翻炒至无明显水分，使香辛料的有效成分充分与牛肉融合，增加牛肉香味，杀灭细菌，取出香辛料，冷却至40~50℃，加入保加利亚乳杆菌，搅拌均匀，置于32℃的恒温箱中发酵24小时，使牛肉咸酸适中，组织细嫩，置于-50℃真空冷冻干燥至含水量为10%，增加牛肉的韧性和咀嚼性，得发酵牛肉；（4）将水果浆加入容器中，大火煮沸后，加入大豆低聚糖，继续提高温度，保持温度为124℃，42转/分钟不断搅拌，至含水量为22%，降低温度至85℃，加入脱脂牛奶、左旋维生素C和木犀草素，保持营养成分，32kw、1200转/分钟真空搅拌30分钟，充分混匀，得水果糖浆；（5）将水果糖浆注入模具1/2时，在每个模具内放入一粒发酵牛肉，然后继续注入模具至满，使发酵牛肉位于模具中央，边注入，边32~34KHz超声，注入完毕后继续超声12分钟，置于16℃静置20分钟，脱模，得牛肉粒水果硬糖；（6）真空包装，115μW/cm2紫外杀菌35分钟，得成品。实施例2一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：柠檬78、大豆低聚糖53、脱脂牛奶23、牛肉17、马铃薯淀粉6、食盐0.6、香辛料0.4、保加利亚乳杆菌0.4、左旋维生素C 0.04、木犀草素0.02。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角:香砂:肉蔻:辣椒:辛庚:肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=12:11:10:9:9:8:7:6:5:5:4:4。制备方法，同实施例1。实施例3一种牛肉粒水果硬糖，由以下重量份的原料制成：菠萝80、大豆低聚糖54、脱脂牛奶24、牛肉18、马铃薯淀粉7、食盐0.7、香辛料0.5、保加利亚乳杆菌0.5、左旋维生素C 0.05、木犀草素0.03。所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角:香砂:肉蔻:辣椒:辛庚:肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=12:12:10:10:10:8:8:6:6:6:5:5。制备方法，同实施例1。对比例市售普通硬糖。实施例和对比例硬糖的感官评定：随机选择50人本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉粒水果硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：水果75~80、大豆低聚糖52~54、脱脂牛奶22~24、牛肉16~18、马铃薯淀粉5~7、食盐0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加利亚乳杆菌0.4~0.5、左旋维生素C 0.04~0.05、木犀草素0.02~0.03。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉粒水果硬糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：水果75~80、大豆低聚糖52~54、脱脂牛奶22~24、牛肉16~18、马铃薯淀粉5~7、食盐0.6~0.7、香辛料0.4~0.5、保加利亚乳杆菌0.4~0.5、左旋维生素C 0.04~0.05、木犀草素0.02~0.03。2.根据权利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的水果，为香蕉、草莓、黑莓、柠檬、橙子、菠萝中的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的牛肉粒水果硬糖，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角:香砂:肉蔻:辣椒:辛庚:肉桂:小茴:花椒:丁香:罗汉果:当参:橙皮=11~12:11~12:9~10:9~10:9~10:7~8:7~8:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5。4. 根据权利要求1所述牛肉粒水果硬糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）选择新鲜、完整、无损害的水果，洗净，去杂，打浆，过120~140目筛，得水果浆；（2）向马铃薯淀粉中加入马铃薯淀粉重量1.6~1.8倍量的水，混合均匀，得淀粉溶液；（3）将新鲜的牛肉洗净，切块，粒径为6~7mm...

【专利技术属性】
技术研发人员：王启标，
申请(专利权)人：安徽兆龙生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34