一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶、板栗粉、山楂、红枣、黄芪、紫苏、小茴香、酵母菌、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、蜂胶、低聚半乳糖、可溶性莲藕膳食纤维等。本发明专利技术的板栗发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性制备口感和风味改善的中间制品；配合澄清工艺，保证了制品的清澈透亮程度；所采用的板栗配合鲜观音柴叶、山楂、红枣、黄芪、紫苏、小茴香、蜂胶，制品营养丰富，具有清热解毒，改善消化不良和脘胀腹满，促进食欲的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及基于观音柴的食品加工
，尤其涉及一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料及其制备方法。
技术介绍
观音柴也叫腐婢树，马鞭草科多年生落叶灌木。野生于皖南山区。叶可制豆腐，俗称豆腐柴；根、茎、叶入药，清热解毒、消肿止血，治疟疾，泻痢，痈肿，疔疮，创伤出血。腐婢其叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，同时腐婢所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择，以观音柴叶和嫩枝为原料，可以制备豆腐凝胶，该凝胶营养丰富，具有众多功效，但是不易保存。开发基于观音茶的多功能食品，对食品行业的发展可以起到锦上添花的功效。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶25-26、板栗粉38-40、山楂22-23、红枣32-33、黄芪13-14、紫苏12-13、小茴香11-12、酵母菌3.6-3.8、蛋白酶1.3-1.4、淀粉酶1.4-1.5、纤维素酶1.5-1.6、蜂胶2.3-2.4、低聚半乳糖0.85-0.91、可溶性莲藕膳食纤维9-10、苯甲酸钠0.2-0.3、聚乙烯吡咯烷酮3-4、丹宁2-3、魔芋粉7-8、适量的水。所述的一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将山楂、红枣用水清洗干净之后去核，与黄芪、紫苏、小茴香一起，采用气流粉碎机粉碎，过300目，得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入酵母菌搅拌均匀，之后加入魔芋粉、苯甲酸钠升温至35-37℃混合搅拌均匀，室温静置1.6-1.8h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、蜂胶、低聚半乳糖、可溶性莲藕膳食纤维一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量34-35倍的水，发酵24-26d，发酵的过程中，将发酵时间均分成三个阶段，利用搅拌装置搅拌，第一阶段发酵温度45-50℃，共搅拌4次，每次35-40min，第二阶段发酵温度28-29℃共搅拌2次，每次25-30min；第三阶段发酵温度25-26℃共搅拌2次，每次35-40min；得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入聚乙烯吡咯烷酮，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2-3次，取滤液备用；往滤液中加入丹宁，高温97-98℃加热搅拌18-20min，然后静置2-3h，取上层澄清液脱气灌装，密封即得。本专利技术的优点是：本专利技术的板栗发酵饮料，利用观音柴的凝胶特性，将观音柴滤液中加载酵母菌构成凝胶发酵团体，将该凝胶发酵团体置于其它成分的酶解环境中，配合搅拌创造酶解环境中存在发酵体的外酶解内发酵，配合多次搅拌，外酶解内发酵相互作用，调控了发酵微环境内的温度，丰富了发酵产物，优化了最终制品的口感和风味；配合澄清工艺，保证了制品的清澈透亮程度；所采用的板栗配合鲜观音柴叶、山楂、红枣、黄芪、紫苏、小茴香、蜂胶，制品营养丰富，具有清热解毒，改善消化不良和脘胀腹满，促进食欲的功效。具体实施方式一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶25、板栗粉38、山楂22、红枣32、黄芪13、紫苏12、小茴香11、酵母菌3.6、蛋白酶1.3、淀粉酶1.4、纤维素酶1.5、蜂胶2.3、低聚半乳糖0.85、可溶性莲藕膳食纤维9、苯甲酸钠0.2、聚乙烯吡咯烷酮3、丹宁2、魔芋粉7、适量的水。所述的一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸汽热烫5min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6倍的水，打浆15min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将山楂、红枣用水清洗干净之后去核，与黄芪、紫苏、小茴香一起，采用气流粉碎机粉碎，过300目，得功能复合粉备用；(3)将观音柴叶滤液中加入酵母菌搅拌均匀，之后加入魔芋粉、苯甲酸钠升温至35℃混合搅拌均匀，室温静置1.6h，得加载活化酵母菌的观音柴凝胶备用；(4)将观音柴凝胶、功能复合粉、蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、蜂胶、低聚半乳糖、可溶性莲藕膳食纤维一起放入带搅拌装置的灭菌透明发酵罐中，之后在加入总重量34倍的水，发酵24d，发酵的过程中，将发酵时间均分成三个阶段，利用搅拌装置搅拌，第一阶段发酵温度45℃，共搅拌4次，每次35min，第二阶段发酵温度28℃共搅拌2次，每次25min；第三阶段发酵温度25℃共搅拌2次，每次35min；得复合发酵液备用；(5)将复合发酵液采用16层纱布过滤，得滤液，将滤液中加入聚乙烯吡咯烷酮，搅拌均匀后，采用超微过滤孔过滤2次，取滤液备用；往滤液中加入丹宁，高温97℃加热搅拌18min，然后静置2h，取上层澄清液脱气灌装，密封即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶25‑26、板栗粉38‑40、山楂22‑23、红枣32‑33、黄芪13‑14、紫苏12‑13、小茴香11‑12、酵母菌3.6‑3.8、蛋白酶1.3‑1.4、淀粉酶1.4‑1.5、纤维素酶1.5‑1.6、蜂胶2.3‑2.4、低聚半乳糖0.85‑0.91、可溶性莲藕膳食纤维9‑10、苯甲酸钠0.2‑0.3、聚乙烯吡咯烷酮3‑4、丹宁2‑3、魔芋粉7‑8、适量的水。

【技术特征摘要】
1.一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜观音柴叶25-26、板栗粉38-40、山楂22-23、红枣32-33、黄芪13-14、紫苏12-13、小茴香11-12、酵母菌3.6-3.8、蛋白酶1.3-1.4、淀粉酶1.4-1.5、纤维素酶1.5-1.6、蜂胶2.3-2.4、低聚半乳糖0.85-0.91、可溶性莲藕膳食纤维9-10、苯甲酸钠0.2-0.3、聚乙烯吡咯烷酮3-4、丹宁2-3、魔芋粉7-8、适量的水。2.如权利要求1所述的一种可以改善消化不良增加食欲的板栗饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜观音柴叶用水洗去灰尘泥沙杂质，让后放入蒸锅中，在9095℃下用水蒸汽热烫5-7min得热烫后的观音柴叶备用；将热烫后的观音柴叶放入打浆机中，并加入总重量6-8倍的水，打浆15-25min，之后过滤，得观音柴叶滤液备用；(2)将山楂、红枣用水清洗干净之后去核，与黄芪、紫苏、小茴香一起，采用气流粉碎机粉碎，过30...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：合肥众得乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34