一种健脾养胃山药核桃冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健脾养胃山药核桃冰淇淋及其制备方法，是由下列重量份原料制成：黄秋葵2‑3、荞麦1‑2、糯米粉3‑4、藿香1‑2、野艾蒿1‑2、葛根1‑2、山药200‑210、核桃仁40‑50、羧甲基纤维素钠2‑3、蔗糖60‑70、鸡蛋20‑22、奶粉120‑130、奶油30‑40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。本发明专利技术将黄秋葵加入水碾磨成汁，将荞麦放在黄秋葵汁内煮，再浸泡，滤除荞麦，将糯米粉均匀的洒在汁液内煮至粘稠，黄秋葵有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值，与糯米粉的搭配，营养丰富多样，协调合理，口感爽滑。

A Jianpi Yangwei yam walnut cream and preparation method thereof

The invention discloses a Jianpi Yangwei yam walnut cream and preparation method thereof, is made of the following raw materials: 2 weight portions of okra 3, 2, 1 buckwheat flour of glutinous rice 3 4, 2, 1. Lavandulaefolia 1 2, 2, 1 Pueraria yam 200, walnut 210 40 50, Suo Jiaji 3, cellulose 2 sucrose 60 70, 22, 20 egg milk 120 130, 40, 30 cream amount of cellulase and ethanol solution, ascorbic acid and water. The present invention will add okra Shuinian into juice, buckwheat on okra juice in cooking, soaking, filtering buckwheat, rice powder evenly sprinkle boil to ropy juice in okra, a vegetable king said, with high economic use and edible value, and the collocation of glutinous rice flour, nutrition rich, reasonable, smooth taste.

【技术实现步骤摘要】
一种健脾养胃山药核桃冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种健脾养胃山药核桃冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋风味醇厚持久，冰爽甜美，深受广大消费者的喜爱，但普通冰淇淋多以牛奶、奶油为主要原料，成本高，且制品热量大、胆固醇含量也较高，对儿童发育不利，肥胖者和高血压患者更是望而生畏。为适应人们对健康的要求，冰淇淋产品正向天然、保健、功能化方向发展。山药中含有十九种氨基酸，多种维生素和大量钙、铁、镁、锌、硒等有益微量元素，还富含尿囊素、山药素、胆碱、皂苷、盐酸多巴胺等药用成分，有健脾、补肺、固肾、益精、降血压等功效，对于延缓衰老，提高人体免疫力以及各种疾病的预防有显著疗效，因此利用山药研制的山药保健冰淇淋，既能满足人们的感观需求，又有保健作用，营养丰富，是一种新型的优质冰淇淋制品。现有技术中的山药冰淇淋有如下缺点：山药在加工和贮藏过程中往往产生剧烈褐变,失去原有的乳白色泽,严重影响产品的外观风味及商品价值。褐变主要是酚类物质在多酚氧化酶(PPO)作用下氧化所致。现有技术中山药的护色是通过将山药放入由食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸组成的护色液中护色的，亚硫酸氢钠有二氧化硫的气味，影响冰淇淋的香气；山药具有收涩的作用，吃多了会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，现有的山药冰淇淋没有解决这一问题；另外，山药在深加工时，会把山药皮扔掉，山药皮含有大量多糖类、黄酮类、皂苷类、水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维因含有的大量亲水基团和侧链基团，除具有显著生理功能外，还可以提高食品的持水性、保形性，以及冷冻等稳定性，山药皮扔掉造成大量的浪费。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种健脾养胃山药核桃冰淇淋及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种健脾养胃山药核桃冰淇淋，是由下列重量份原料制成：黄秋葵2-3、荞麦1-2、糯米粉3-4、藿香1-2、野艾蒿1-2、葛根1-2、山药200-210、核桃仁40-50、羧甲基纤维素钠2-3、蔗糖60-70、鸡蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。所述的一种健脾养胃山药核桃冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄秋葵加入5-6倍的水碾磨成汁，将荞麦放在黄秋葵汁内煮20-30分钟，再浸泡2-3小时，滤除荞麦，将糯米粉均匀的洒在汁液内煮至粘稠；（2）将藿香、野艾蒿、葛根混合加入5-6倍的水，加热熬煮20-30分钟，过滤取滤液；（3）将山药洗净去皮，山药皮留着待用，将去皮山药切成4-5mm厚的薄片，装入外侧套有保鲜袋的塑料筐内，并向塑料框内喷洒乙醇溶液，将保鲜袋封口后放入温度控制箱中，控制温度在48-50℃，处理4-4.5小时后，将山药与水按1:1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药浆，再将核桃仁与水按1:1的比例混合加入山药浆内，继续研磨，得山药核桃乳；（4）将（3）中的山药皮置于60℃烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得山药皮粉，在山药皮粉内加入30倍的水，再加入4U/mL的纤维素酶，混合均匀后置于48-50℃恒温水浴锅中进行水解2-3小时，再进行灭酶处理，过滤，用一倍体积去离子水水洗，取上清液，加4-5倍体积的95%的乙醇溶液混匀，静置20-22小时后，5000rpm离心20min，取沉淀干燥至恒重为止；（5）将羧甲基纤维素钠、蔗糖用热水溶解，再加入鸡蛋、奶粉，混合均匀后再依次加入步骤（1）（2）（3）（4）中的所得物和0.25%的抗坏血酸，最后将奶油融化后加入混合物中，充分混合后用100目筛过滤，再放在压力16-18MPa，温度65-70℃环境下均质10-12分钟，再放入65℃水浴锅中糊化杀菌30-35min，再冷却至4℃，在0-4℃条件下老化11-12h，在老化过程中不停搅拌，将老化成熟后的料液倒入冰淇淋机中，进行强烈搅拌的冷冻膨胀，将冷冻膨胀后料液注入容器中，放入-30℃冰柜中进行速冻硬化8h即可。本专利技术的优点是：本专利技术将黄秋葵加入水碾磨成汁，将荞麦放在黄秋葵汁内煮，再浸泡，滤除荞麦，将糯米粉均匀的洒在汁液内煮至粘稠，黄秋葵有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值，与糯米粉的搭配，营养丰富多样，协调合理，口感爽滑；将热处理与乙醇熏蒸结合起来对山药进行护色，更好的抑制了山药的棉化，缓解了电导率的上升，有利于保持细胞的完整性和山药的软化能力，很好的抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；由于核桃有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，山药搭配核桃，不仅解决了山药吃多会便秘的问题，还具有很好的补中益气、强筋壮骨、健脑的功效；通过水解法提取山药皮中的水溶性膳食纤维，减少了浪费，提取的膳食纤维用于冰淇淋中，增加营养，提高冰淇淋的持水性和冷冻稳定性，冰淇淋山药味适中，无涩味，甜度适中，细腻粒度均一,绵软柔润。具体实施方式一种健脾养胃山药核桃冰淇淋，是由下列重量份原料制成：黄秋葵2、荞麦1、糯米粉3、藿香1、野艾蒿1、葛根1、山药200、核桃仁40、羧甲基纤维素钠2、蔗糖60、鸡蛋20、奶粉120、奶油30、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。所述的一种健脾养胃山药核桃冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄秋葵加入5倍的水碾磨成汁，将荞麦放在黄秋葵汁内煮20分钟，再浸泡2小时，滤除荞麦，将糯米粉均匀的洒在汁液内煮至粘稠；（2）将藿香、野艾蒿、葛根混合加入5倍的水，加热熬煮20分钟，过滤取滤液；（3）将山药洗净去皮，山药皮留着待用，将去皮山药切成4mm厚的薄片，装入外侧套有保鲜袋的塑料筐内，并向塑料框内喷洒乙醇溶液，将保鲜袋封口后放入温度控制箱中，控制温度在48℃，处理4小时后，将山药与水按1:1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药浆，再将核桃仁与水按1:1的比例混合加入山药浆内，继续研磨，得山药核桃乳；（4）将（3）中的山药皮置于60℃烘箱中烘干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得山药皮粉，在山药皮粉内加入30倍的水，再加入4U/mL的纤维素酶，混合均匀后置于48℃恒温水浴锅中进行水解2小时，再进行灭酶处理，过滤，用一倍体积去离子水水洗，取上清液，加4倍体积的95%的乙醇溶液混匀，静置20小时后，5000rpm离心20min，取沉淀干燥至恒重为止；（5）将羧甲基纤维素钠、蔗糖用热水溶解，再加入鸡蛋、奶粉，混合均匀后再依次加入步骤（1）（2）（3）（4）中的所得物和0.25%的抗坏血酸，最后将奶油融化后加入混合物中，充分混合后用100目筛过滤，再放在压力16MPa，温度65℃环境下均质10分钟，再放入65℃水浴锅中糊化杀菌30min，再冷却至4℃，在0℃条件下老化11h，在老化过程中不停搅拌，将老化成熟后的料液倒入冰淇淋机中，进行强烈搅拌的冷冻膨胀，将冷冻膨胀后料液注入容器中，放入℃冰柜中进行速冻硬化8h即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脾养胃山药核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：黄秋葵2‑3、荞麦1‑2、糯米粉3‑4、藿香1‑2、野艾蒿1‑2、葛根1‑2、山药200‑210、核桃仁40‑50、羧甲基纤维素钠2‑3、蔗糖60‑70、鸡蛋20‑22、奶粉120‑130、奶油30‑40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。

【技术特征摘要】
1.一种健脾养胃山药核桃冰淇淋，其特征在于是由下列重量份原料制成：黄秋葵2-3、荞麦1-2、糯米粉3-4、藿香1-2、野艾蒿1-2、葛根1-2、山药200-210、核桃仁40-50、羧甲基纤维素钠2-3、蔗糖60-70、鸡蛋20-22、奶粉120-130、奶油30-40、适量的纤维素酶、乙醇溶液、抗坏血酸和水。2.根据权利要求1所述的一种健脾养胃山药核桃冰淇淋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将黄秋葵加入5-6倍的水碾磨成汁，将荞麦放在黄秋葵汁内煮20-30分钟，再浸泡2-3小时，滤除荞麦，将糯米粉均匀的洒在汁液内煮至粘稠；（2）将藿香、野艾蒿、葛根混合加入5-6倍的水，加热熬煮20-30分钟，过滤取滤液；（3）将山药洗净去皮，山药皮留着待用，将去皮山药切成4-5mm厚的薄片，装入外侧套有保鲜袋的塑料筐内，并向塑料框内喷洒乙醇溶液，将保鲜袋封口后放入温度控制箱中，控制温度在48-50℃，处理4-4.5小时后，将山药与水按1:1的比例混合，用胶体磨研磨，得山药浆，再将核桃仁与水按1:1的比例混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈强，
申请(专利权)人：陈强，
类型：发明
国别省市：安徽,34