一种香糕及其制作方法技术

一种香糕，香糕在米淘洗后再磨粉过筛处理与白砂糖拌均的比例为1：0.2~0.3并加入丁香、砂仁、白芷、大茴配置而成的中药，香糕在米淘洗后水分含量为35%~45%，中药中还配置有小茴、陈皮；中药在磨粉过筛处理后加入，与大米的比例为1：0.0001的丁香，与丁香比例为1：0.65~0.85的砂仁、1：0.8~1.2的白芷、1：0.55~0.65的豆蔻、1：1.8~2.1的大茴、1：1.9~2.2的小茴、1：1.2~1.4的陈皮混合磨成粉末再经烂粉、筛粉、蒸熟而成。本发明专利技术香糕松、脆、香、甜均衡，质地既不硬，又不易碎，入口嚼极为松脆，而且气味香甜，耐人寻味。本发明专利技术还公开了该香糕的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香糕及其制作方法，属于IPC分类第A 21D

技术介绍
绍兴香糕是浙江省绍兴地区的汉族传统糕点，用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白砂糖，和粉成型后，放到白炭上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。绍兴香糕的规格品种很多，味道也有香甜、椒盐之分，这主要在于制作方法不同所致，绍兴地区制作香糕的个人或企业，他们的制作方法以及放入中药的比例等均会存在一定的差别，常言道差之毫厘，失之千里，因此导致最终产品的松、脆、香、甜等口感就会变得千差万别，而且质地上有较硬也有较软的，这也是香溔制作技艺在历史长河中经过一代代相传的特点体现。如何在均衡松、脆、香、甜的同时使松脆达到一个极致，以及质地即不硬又不易碎是香糕产品传承、发扬以及改进发展的头等大事。
技术实现思路
本专利技术提供了一种均衡松、脆、香、甜以及质地即不硬又不易碎的香糕及其制作方法。本专利技术的所要解决问题的技术方案如下：一种香糕，香糕在米淘洗后再磨粉过筛处理与白砂糖拌均的比例为1：0.2～0.3并加入丁香、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香糕，香糕在米淘洗后再磨粉过筛处理与白砂糖拌均的比例为1：0.2~0.3并加入丁香、砂仁、白芷、大茴配置而成的中药，其特征在于：香糕在米淘洗后水分含量为35%~45%，中药中还配置有小茴、陈皮；中药在磨粉过筛处理后加入，与大米的比例为1：0.0001的丁香，与丁香比例为1：0.65~0.85的砂仁、1：0.8~1.2的白芷、1：0.55~0.65的豆蔻、1：1.8~2.1的大茴、1：1.9~2.2的小茴、1：1.2~1.4的陈皮混合磨成粉末再经烂粉、筛粉、蒸熟而成。

【技术特征摘要】
1.一种香糕，香糕在米淘洗后再磨粉过筛处理与白砂糖拌均的比例为1：0.2~0.3并加入丁香、砂仁、白芷、大茴配置而成的中药，其特征在于：香糕在米淘洗后水分含量为35%~45%，中药中还配置有小茴、陈皮；中药在磨粉过筛处理后加入，与大米的比例为1：0.0001的丁香，与丁香比例为1：0.65~0.85的砂仁、1：0.8~1.2的白芷、1：0.55~0.65的豆蔻、1：1.8~2.1的大茴、1：1.9~2.2的小茴、1：1.2~1.4的陈皮混合磨成粉末再经烂粉、筛粉、蒸熟而成。2. 一种香糕的制作方法，其特征在于：工序一，淘米：米淘好后要进行沥米，水沥干再进行至少一次的淋水使米充分膨胀，水分在35%~45%；工序二，磨粉：把充分膨胀的大米进行磨粉，再进行至少36目筛过细，把没有筛下的米粉再进行第二次磨粉，所磨的粉再进工序二操作；工序三，拌糖：把磨好的米粉同白砂糖充分拌均在一起，米粉与白砂糖的比例为1：0.2~0.3；工序四，拌中药：将与大米的比例为1：0.0001的丁香，与丁香比例为1：0.65~0.85的砂仁、1：0...

【专利技术属性】
技术研发人员：茹国土，
申请(专利权)人：绍兴市好吃来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33