海鲜辣酱及其制作工艺制造技术

海鲜辣酱及其制作工艺，涉及食品领域，特别是属于一种以海鲜为主要原料的辣味酱及其制作工艺，以干贝、海米、虾皮、干鱼、干辣椒、紫菜、大蒜、洋葱、植物油、盐、白糖、味精为原料，经过海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、熬制、冷却包装而成，各种原料占总重量的百分比为：干贝４～６％、海米４～６％、虾皮４～６％、干鱼６～１０％、干辣椒５～１０％、紫菜１～３％、大蒜３～６％、洋葱４～８％、植物油４０～５０％、盐１～２％、白糖０．５～２％、味精０．５～２％。融合中国南北风味，鲜、香、辣味突出，具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是属于一种以海鲜为主要原料的辣味酱及其制作工艺。
技术介绍
目前，市场上的辣味酱最具代表性的是“老干妈”系列，个别地区也有不同品牌的类似产品，其主要代表性的原料为肉类，并因所含肉类的不同分牛肉酱、猪肉酱等。其口味普遍以辣为主，兼有麻、咸、香味。由于在其制作过程中，追求干辣的效果，其中的肉类成分被油炸成干焦状，失去了原本的香味，且丧失了大部分营养。不同的厂家、采用不同肉类制成的产品口味差别不大，致使整个辣味酱市场呈现出品牌繁多但口味单调的状况。虽然在部分沿海地区，也出现了以海鲜味为特点的辣味酱，但其主要原料以淀粉等为主，实质的海鲜成分极少，仅利用所谓的“海味素”以获得海鲜味，而所谓的“海味素”是利用海带等低级海产品或海产品加工所生成的下脚料为原料，经过泡制、熬制、浸油等提炼而成的，品位低，营养差，无法满足高端市场的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的即在于提供一种海鲜辣酱及其制作工艺，以增加辣味酱的口味品种，改善海鲜酱的品质，从而达到满足消费者对辣味酱更多、更高需求的目的。-->本专利技术所公开的海鲜辣酱，其特征在于，以干贝、海米、虾皮、干鱼、干辣椒、紫菜、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海鲜辣酱，其特征在于，以干贝、海米、虾皮、干鱼、干辣椒、紫菜、大蒜、洋葱、植物油、盐、白糖、味精为原料，经过海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、熬制、冷却包装而成，各种原料占总重量的百分比为：干贝４～６％、海米４～６％、虾皮４～６％、干鱼６～１０％、干辣椒５～１０％、紫菜１～３％、大蒜３～６％、洋葱４～８％、植物油４０～５０％、盐１～２％、白糖０．５～２％、味精０．５～２％。

【技术特征摘要】
1、一种海鲜辣酱，其特征在于，以干贝、海米、虾皮、干鱼、干辣椒、紫菜、大蒜、洋葱、植物油、盐、白糖、味精为原料，经过海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、熬制、冷却包装而成，各种原料占总重量的百分比为：干贝4～6％、海米4～6％、虾皮4～6％、干鱼6～10％、干辣椒5～10％、紫菜1～3％、大蒜3～6％、洋葱4～8％、植物油40～50％、盐1～2％、白糖0.5～2％、味精0.5～2％。2、根据权利要求1所述的海鲜辣酱的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：海鲜清选、海鲜粉碎、辣椒粉碎、海鲜油炸、制取油泼辣椒粉、熬制、冷却包装；其中，步骤1：海鲜清选；选购优质无污染、无变质的干贝、海米、虾皮、干鱼，用清水快速冲洗，去除表面浮尘，然后放在通风处摊薄，翻晒，凉干；步骤2：海鲜粉碎；将经过步骤1处理的上述原料利用粉碎机分别进行粉碎，得到海鲜颗粒备用；步骤3...

【专利技术属性】
技术研发人员：高小兵，
申请(专利权)人：高小兵，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]