一种调和酱制造技术

一种调和酱，其特征在于：把一定比例的花生黄豆酱放入容器内，再将一定比例的香油放入进行搅拌，搅拌均匀后，放入一定比例的白芝麻酱，再一次均匀搅拌，即成本发明专利技术的调和酱；一般配比方法：白芝麻酱：１０％～９０％；花生黄豆酱：１０％～９０％；香油：２０％～８０％。优选配比方法：白芝麻酱：４０％～６０％；花生黄豆酱：４０％～７０％；香油：２％～５％。标准配比方法（按５２公斤成品调和酱计算）：白芝麻酱：４０％；花生黄豆酱：６０％；香油：４％。本发明专利技术属于纯天然食品加工而成，具有香甜可口，酱香持久，回味清香等特点，既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香，营养丰富，可适用于火锅用调味品和直接食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用酱，特别是一种用多种食用酱调和在1的不同口味的调和 酱，属于食用调味品及直接食用的酱类方面的

技术介绍
/i^口的酱类虽然种类很多，但比较单一，如C^酱口味虽有香感，但^^杉交重；花生酱香感差些，但带有邻味，有很多人不喜欢食用，可以说重口难调，如有一种伊L^ 酱的香感又有花生酱的甜香，可ij(^食用酱类领域的当务之急。
技术实现思路
针对上述技术问题存在的不足，本专利技术的目的是提供一种调和酱。本专利技术的技术方案如下一种调和酱，其特征在于把一定比例的花生黄豆酱》tA容器内，再将一定比例的 香油放入容器内进行搅拌，搅拌均匀后，放入一定比例的白 酱，再一次均匀搅拌， 即成本专利技术的调和酱。一般配比方法白芝麻酱10%~90%;花生黄豆酱10%~90%;香油20%~80%。 伊0i4配比方法白芝乂春酱40°/。~60%;花生黄豆酱40°/。~70%;香油2% ~ 5%。 标准配比方法(按52公斤成品调和彭十算) 白M酱40%;花生黄豆酱60%;香油4%。本专利技术属于纯天然食品加工而成，具有^^甘可口，酱香持久，回味清矜特点，既 有a酱的香感又有花生酱的甜香，营养丰富，可适用于火锅用调味品和直接食用。 务阵实施方式白M酱、花生黄豆f^口香油的制作实施例 香油的制作方法(1) 筛选用电动筛，筛去m里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加 足清7K，倒入 ，搅拌15分钟，捞出 ，放在密眼筛筐上沥去水分，待30^#后， 即可烘炒。(2) 烘炒将洗净的^i文在搅拌式滚筒锅内烘炒。开始时火可猛些，当^#水 分大量蒸发后改用慢火，炒至^/春用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的 2~2. 5Y。的冷水，为进一步冷却，将熟芝^M丈入电动风扇筛子内，悲ij降温吹净的目的。(3 )研磨将炒好的 ,》文在石磨中^f磨细，即得浆状^i丕，坯子磨得越细越好。(4)兌浆礅油将芝JMSi文进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握 适量，分2 3;M口入，第一;i^口^P水量的87%左右'翻搅均匀后再加第二次，直至 用木才^兆出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢ii^搅拌 一段时间，直到4^大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较 粘稠，要决速用力地4觉拌，除用^i曰^木扒搅拌外，还可用铁伊翻搅，以免坯子粘附锅 底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来， 但不应一次把油撇净。 一般夏季气温高，可留少许，冬天需^i果温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫，进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，i^将撇出的香油放 进缸或罐内。花生黄豆酱的制作 (1)精选优质花生豆，每75 〃>斤为一锅。(2 ) 4e^生豆力l7v锅内，在锅内it^v 3/4清水浸泡10 ^4中后，用拟叙觉拌清洗， 用筛子捞出后滋润，夏天l-2小时，春^火2-8小时，冬天防冻。(3)将花生豆》i^搅拌式滚筒锅中炒，第一锅约60^4中，第二锅约牝^4中，温 炒至花生豆用手碌碎后呈米黄色为佳，停火立即倒出将花生豆散开降温。 (4 )把炒熟的豆》tA粉碎机中去皮粉碎。 (5 )精选优质黄豆，每50公斤为一锅。(6 )把黄豆》"锅内，在锅内方认3/4清水浸泡10 ^4中后，用木4曰d觉拌清洗，用 筛子捞出后滋润，夏天l-2小时，4^火2-8小时，冬天防冻。(7 )将黄豆力t^搅拌式滚筒锅中炒，第一锅约60 W中，第二锅约"分钟，温炒 至黄豆用手碾碎后呈橘黄色为佳，停火立即倒出将黄豆散开降温。(8 )对&i皮3f分碎的70% ~ 95%的熟花生豆与5% ~ 15。/。的熟黄豆倒7^磨上的漏斗中 开始石磨磨浆(石磨直径为90cm ),每50公斤约4G分钟，即成花生黄豆酱。 白M酱的制作方法(1)精选伊^白狄，每50公斤为一锅。(2 )把白狄倒入锅内，》tA 3/4的清水浸泡10 ^中后，用^f昆搅拌清洗，用筛 子捞出后滋润，夏天l-2小时，4^火2-8小时，冬天防冻。(3) 将洗净的白^^t/a觉拌式滚筒炒锅中炒，第一锅约60W申，第二锅约40 ^中，温炒至白 用手碾碎后呈^#色为佳，即倒出将^fr散开、降温。(4) 经电动筛筛过后(除出芝麻杂质)，装入石磨漏斗内，开始用石磨磨浆(石磨 直径为90cm )， 50公斤a约30分钟，即成芝昧酱。实施例1:用以上方法制作出来的酱按以下配比制作成调和酱，优选配比方法 把40% ~ 70。/。的花生黄豆酱;ji^v^器内，再将2% 5%的香油^/^器内进行搅拌， 搅拌均匀后，》认40%~60%的白芝^^酱，再一次均匀4觉4半，即成本专利技术的调和酱。 实施例2:用以上方法制作出来的酱按以下配比制作成调和酱，标准配比方法(按52公斤成 品调和彰十算)把60%的花生黄豆酱》1^容器内，再将4y。的香油ilA容器内进行搅拌,搅拌均匀后， 》1^40%的白 酱，再一次均勻搅拌，即成本专利技术的调和酱。本专利技术不限定于以上实施例所记载的内容，只要是按一定比例^^生黄豆酱、香油 和白M酱方i^器内进行均匀撹拌，即构成本专利技术的调和酱所涉及的
技术实现思路
。权利要求1. 一种调和酱，其特征在于一般配比方法白芝麻酱10％～90％；花生黄豆酱10％～90％；香油20％～80％。2. 根据权利要求1所述的一种调和酱，其特4i^于优选配比方法白^fr酱 40°Z ~60%;花生黄豆酱40%~70%;香油2% ~ 5%。3. 根据权利要求1所述的一种调和酱，其特征在于标准配比方法(按52公斤成 品调和酱计算)白芝麻酱40%;花生黄豆酱60%;香油4%。4. 根据任一项权利要求所述的一种调和酱，其特44于把一定比例的花生黄豆 酱itA容器内，再将一定比例的香油》t7v进行搅拌，搅拌均匀后，i认一定比例的白芝 麻酱，再一次均匀搅拌，即成本调和酱。全文摘要一种调和酱，其特征在于把一定比例的花生黄豆酱放入容器内，再将一定比例的香油放入进行搅拌，搅拌均匀后，放入一定比例的白芝麻酱，再一次均匀搅拌，即成本专利技术的调和酱；一般配比方法白芝麻酱10％～90％；花生黄豆酱10％～90％；香油20％～80％。优选配比方法白芝麻酱40％～60％；花生黄豆酱40％～70％；香油2％～5％。标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算)白芝麻酱40％；花生黄豆酱60％；香油4％。本专利技术属于纯天然食品加工而成，具有香甜可口，酱香持久，回味清香等特点，既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香，营养丰富，可适用于火锅用调味品和直接食用。文档编号A23L1/24GK101433306SQ20081018857公开日2009年5月20日 申请日期2008年12月17日 优先权日2008年12月17日专利技术者赵路通 申请人:赵路通本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调和酱，其特征在于：一般配比方法：白芝麻酱：１０％～９０％；花生黄豆酱：１０％～９０％；香油：２０％～８０％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵路通，
申请(专利权)人：赵路通，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]