一种辣椒酱加工制作方法技术

一种辣椒酱加工制作方法，本发明专利技术配方为每１００ｋｇ鲜小米辣：酱油５７～５９ｋｇ、味精７．４～７．６ｋｇ、大蒜２．５～２．６ｋｇ、食精盐２．８～３．２ｋｇ、大料９８～１０２ｇ、（Ｉ＋Ｇ）２００～２０２ｇ、乙基４８～５２ｇ、鸡肉粉２００～２０２ｇ、花椒３００～３０５ｇ、山梨酸甲１８～２２ｇ、脱氧醋酸钠４８～５２ｇ；加工工艺为原料分拣－清洗－沥干－剁碎－油炸或腌制－冷却－配料－包装－杀菌－出厂。本发明专利技术具有口感上不辛辣，口味温和，对肠胃没有刺激，不会使人上火，鲜味尤其佳的显著优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种辣椒酱加工制作方法，其特征是，按如下步骤：　１）、其用料为：每１００ｋｇ鲜小米辣：酱油５７～５９ｋｇ味精７．４～７．６ｋｇ、大蒜２．５～２．６ｋｇ、食精盐２．８～３．２ｋｇ、大料９８～１０２ｇ、Ｉ＋Ｇ２００～２０２ｇ、乙基４８～５ ２ｇ、鸡肉粉２００～２０２ｇ、花椒３００～３０５ｇ、山梨酸甲１８～２２ｇ、脱氧醋酸钠４８～５２ｇ；　２）、选主料：小米辣椒品质特征为　（１）外形：个体匀整、色泽鲜艳、无斑点、无虫眼；　（２）内质：气味清香、滋润；　３ ）、辣椒酱加工工艺：　辣椒选好后，按照以下工艺进行加工处理；　原料分拣－清洗－沥干－剁碎－油炸或腌制－冷却－配料－包装－杀菌－出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段丽蓉，
申请(专利权)人：段丽蓉，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]