蘑菇－鸡骨泥调味酱制造技术

本发明专利技术提供的是一种蘑菇－鸡骨泥调味酱。它由蘑菇酶解液１５－２５％、鸡骨泥酶解液１５－２５％、豆瓣酱１５％，淀粉２．３％，卡拉胶０．３５％，ＣＭＣ０．１％，食盐２．０－３．０％，食糖６．０％，酵母精０．８％，Ｉ＋Ｇ０．２５％，苯甲酸钠０．０５％，香辛料０．７％、洋葱粉０．５５％、大蒜粉０．５％、姜粉０．４％，植物油５．０％和余量的水组成。本发明专利技术根据各味之间的相乘、相减等原理进行合理调配，其产品中富含氨基酸、风味独特。工艺技术简单，容易实现。

【技术实现步骤摘要】
蘑菇-鸡骨泥调味酱(一)、所属领域本专利技术涉及的是一种调味品，具体的说是调味酱。(二)、
技术介绍
目前市场上的调味酱种类丰富，品种繁多，但大多是发酵调味品，生产周期比较长。而且仅仅起到调味的作用，没有营养价值或营养不全。(三)、
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含氨基酸、口味独特、容易加工生产的的蘑菇-鸡骨泥调味酱。本专利技术的目的是这样实现的：它由蘑菇酶解液15-25％、鸡骨泥酶解液15-25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐2.0-3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％、姜粉0.4％，植物油5.0％和余量的水组成。本专利技术选择营养丰富的鸡骨泥和鸡腿蘑为原材料，将鸡骨泥在90℃恒温条件下，加热十分钟，等温度降到55℃时，再用木瓜蛋白酶进行酶解。酶解条件：木瓜蛋白酶的浓度为0.2％，底物浓度(即鸡骨泥的浓度)为55％，酶解温度55℃，pH为6.0左右，恒温酶解3h；鸡腿蘑采用复合酶进行酶解，酶解的工艺条件：纤维素酶0.15％、木瓜蛋白酶0.10％、果胶酶0.10％、温度50℃、时间为3h、pH＝5.0。酶解完之后加热到90℃十分钟，使酶失活，这样就得到鸡腿蘑的酶解液。根据各味之间的相乘、相减等原理进行合理调配，研制出富含氨基酸、风味独特的蘑菇-鸡骨泥调味酱。下表为各种原料氨基酸分析表：   出峰顺序     检测项目    鸡骨泥   /％   鸡骨泥酶解  液   /％  鸡腿蘑/％     鸡腿蘑酶解  液/％    1  2  3  4  5  6  7  天门冬氨酸  苏氨酸  丝氨酸  谷氨酸  甘氨酸  丙氨酸  胱氨酸  0.95  0.45  0.44  1.61  0.96  0.73  0.16  2.91  1.16  1.05  4.12  2.86  2.18  0.83  0.10  0.06  0.06  0.15  0.05  0.09  0.06  0.11  0.07  0.07  0.16  0.06  0.10  0.06-->  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17    缬氨酸  蛋氨酸  异亮氨酸  亮氨酸  酪氨酸  苯丙氨酸  赖氨酸  组氨酸  精氨酸  脯氨酸  氨基酸总量  氨峰  0.49  0.26  0.44  0.80  0.34  0.51  0.80  0.24  0.77  0.74  10.7  0.76  1.67  0.83  1.42  2.48  1.01  1.70  2.47  0.80  2.35  2.18  33.03  0.76  0.12  0.02  0.05  0.09  0.07  0.12  0.06  0.03  0.06  0.05  1.25  0.08  0.12  0.02  0.06  0.10  0.08  0.11  0.07  0.03  0.07  0.09  1.35  0.08将这些原料配合，各营养成份相互协调配合，营养丰富，容易吸收。本专利技术的工艺技术简单，容易实现。(四)、具体实施方案下面举例对本专利技术做更详细地描述：实施方案一，原料组成为：蘑菇酶解液15％、鸡骨泥酶解液25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。实施方案二，原料组成为：蘑菇酶解液25％、鸡骨泥酶解液15％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。实施方案三，原料组成为：蘑菇酶解液20％、鸡骨泥酶解液20％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC 0.1％，食盐3.0％，食糖6.0％，酵母精0.8％，I+G 0.25％，苯甲酸钠0.05％，香辛料0.7％、洋葱粉0.55％、大蒜粉0.5％姜粉0.4％，植物油5.0％、水25％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇－鸡骨泥调味酱，其特征是：它由蘑菇酶解液１５－２５％、鸡骨泥酶解液１５－２５％、豆瓣酱１５％，淀粉２．３％，卡拉胶０．３５％，ＣＭＣ０．１％，食盐２．０－３．０％，食糖６．０％，酵母精０．８％，Ｉ＋Ｇ０．２５％，苯甲酸钠０．０５％，香辛料０．７％、洋葱粉０．５５％、大蒜粉０．５％、姜粉０．４％，植物油５．０％和余量的水组成。

【技术特征摘要】
1、一种蘑菇-鸡骨泥调味酱，其特征是：它由蘑菇酶解液15-25％、鸡骨泥酶解液15-25％、豆瓣酱15％，淀粉2.3％，卡拉胶0.35％，CMC0.1％，食盐2.0-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨铭铎，龙志芳，
申请(专利权)人：哈尔滨商业大学，杨铭铎，
类型：发明
国别省市：93[]