一种肉类卤制品的加工方法技术

一种肉类卤制品的加工方法，属于熟食类产品加工制作领域，尤其是一种卤制的肉类食品的加工方法。其制作过程包括熬十道烫、制卤汁和卤肉的过程。通过本发明专利技术加工的肉类卤制品，采用天然的纯植物调料，未加入任何的化工试剂，复合绿色食品的标准，对人体健康无任何害处。通过十次煮熬的汤味道浓郁，完全将骨头中的养分和味道都熬制在汤中，由这样的汤制作卤水来卤肉类食品非常相得益彰。采用的各种调料能和肉的味道自然融合，没有任何冲突，更能凸显肉的鲜香。卤肉表里如一，入口滑爽，香味厚重醇香，回味无穷，是值得食用的佳品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种肉类卤制品的加工方法，是将肉类原料在调好的卤汁中煮熟，其特征在于卤汁的制作过程包括以下步骤，各步骤中加的原料均按重量份计：　（１）熬汤：　ａ、熬第一道汤：取骨头１００００份，加入３００００～４００００份的水，大火煮至沸腾打去 浮沫，加炒香的草果３０～５０份和八角７０～１００份，大火煮１ｈ后加入香草或香菜５０～８０份，姜和葱各３０～７０份，蒜５～１０份，胡椒１０～１５份，盐５０～１００份，转用小火炖８～１０ｈ；　ｂ、熬第二道汤：将熬过的第一道汤中的杂质滤去剩 下清汤，再加骨头１００００份，并加水至３００００～４００００份，大火煮至沸腾打去浮沫，加入炒香的草果和八角，数量为上一道工序中加入量的一半，大火煮１ｈ后加入香草或香菜、姜和葱、蒜、胡椒粉、盐，数量为上一道工序中加入量的一半，转用小火炖８～１０ｈ；　ｃ、重复ｂ过程两次，熬第三道汤、第四道汤；　ｄ、熬第五道汤：将第四道汤中的杂质滤去剩下清汤，再加骨头１００００份，并加水至３００００～４００００份，大火煮至沸腾打去浮沫，大火煮１ｈ后，转用小火炖８～１０ｈ；　ｅ、重 复ｄ过程五次，熬第六道汤、熬第七道汤、熬第八道汤、熬第九道汤、熬第十道汤；　（２）制卤汁：　ａ、取上述第十道烫２００００份待用；　ｂ、取３００～５００份菜油烧热，放入１００～１５０份的白糖炒至米黄色后加入２００００份待用的 汤烧至沸腾制成白卤水；　或者取１００～２００份菜油烧热，放入辣椒１００～１２０份炒香待用，然后再取１００～２００份菜油烧热，放入１００～１５０份的白糖炒至金黄色后加入２００００份待用的汤和上述待用的辣椒油、酱油５０～１００份，烧至沸腾 制成红卤水；　ｂ、上述烧至沸腾的白卤水或红卤水转用小火煨３～５天，每天煨８～１２ｈ制成白卤汁或红卤汁。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吕晓勇，
申请(专利权)人：吕晓勇，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]