【技术实现步骤摘要】
一种熟食鸵鸟肉的加工方法所属
本专利技术属于一种肉类食品的加工方法.具体的涉及到一种熟食鸵鸟肉的加工方法。
技术介绍
目前，传统的鸵鸟肉熟食加工方法是这样的：将整只鸵鸟屠宰分割后，将生鸵鸟肉用传统调味料，用传统的煎、炒、烧、卤、煮等加工熟后食用。这些方法是对活鸵鸟肉进行即时加工，因鸵鸟比较少见，也比较难加工，对于一般家庭来讲，烹调效果难以保证，不便于外出携带食用，影响鸵鸟肉的食用普及，而这种方法制成的鸵鸟肉口味单一，鸵鸟肉食品也不能从真正意义走进寻常百姓家，因而会直接影响到鸵鸟肉的销量，使鸵鸟没有得到有效的推广食用，制约了养鸵鸟业的发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种熟食鸵鸟肉的加工方法，使其将整只鸵鸟分解加工成小包装，开袋即食，便于批量销售推广食用。本专利技术提供的熟食鸵鸟肉加工方法是：将宰杀、去毛后的鸵鸟肉，沿其自然的肌肉包膜分割，经敲打后，用刀将鸵鸟肉断丝切肉切割成块，然后腌制，腌制好后取出拍打，再放入容器中加入由生姜、香叶、茴香、辣椒、洋葱、桂皮、绍酒、白糖、葱、酱油、豆蔻、盐组成的配料，烧煮至成品，真空包装封口后，高温消毒加外包装封口。所述配料的使用量为：每50千克鸵鸟肉，生姜900-1100克、香叶150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋葱400-600克、桂皮200-300克、绍酒5000-7000克、白糖900-1100克、葱1200-1800克、酱油900-1100克、豆蔻150-250克、食盐1200-1800克。-->所述配料的优选使用量为：每50千克鸵鸟肉，生姜1000克、香叶200克、茴香200...
【技术保护点】
一种熟食鸵鸟肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：（１）将活鸵鸟屠宰去毛去杂，沿其自然的肌肉包膜分割，用锤子敲打３分钟，将鸵鸟肉按断丝切肉切块，每块３００克左右；（２）将鸵鸟肉块放入百分之一盐水和万分之一食用硝酸钠的混合溶液中搅拌均匀，并腌制１８个小时；（３）取出腌制好的鸵鸟肉块用刀面拍打５分钟，放入烧煮容器中，按每５０千克鸵鸟肉，加入由生姜９００－１１００克、香叶１５０－２５０克、茴香１５０－２５０克、辣椒１５０－２５０克、洋葱４００－６００克、桂皮２００－３００克、绍酒５０００－７０００克、白糖９００－１１００克、葱１２００－１８００克、酱油９００－１１００克、豆蔻１５０－２５０克、食盐１２００－１８００克组成的配料，烧煮９０分钟出锅；（４）将烧煮好的鸵鸟肉块用铝箔袋分装，抽真空后封口，经１２０℃高温消毒２０分钟，待冷却后加外包装袋封口。
【技术特征摘要】
1.一种熟食鸵鸟肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步骤：(1)将活鸵鸟屠宰去毛去杂，沿其自然的肌肉包膜分割，用锤子敲打3分钟，将鸵鸟肉按断丝切肉切块，每块300克左右；(2)将鸵鸟肉块放入百分之一盐水和万分之一食用硝酸钠的混合溶液中搅拌均匀，并腌制18个小时；(3)取出腌制好的鸵鸟肉块用刀面拍打5分钟，放入烧煮容器中，按每50千克鸵鸟肉，加入由生姜900-1100克、香叶150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋葱400-600克、桂皮200-300克、绍酒5000-7000克、白糖90...
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