植物食品保鲜剂及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种保鲜剂，特别是一种植物食品保鲜剂，以及这种保鲜剂的制作方法。所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜１０～４０、迷迭香２０～５０、丁香５～２０、甘草５～２０。制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤。本发明专利技术所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。采用的保鲜剂制作方法工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。本发明专利技术所述植物食品保鲜剂稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保鲜剂，特别是一种植物食品保鲜剂，以及这种保鲜剂的制作方法。
技术介绍
植物食品营养丰富，味道鲜美，具有高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低盐等优点，被誉为山珍美味。由于生物属性所致，同时又是许多微生物天然的优质培养基，生物体成熟后2-8小时便会自然腐败坏死。况且生长周期季节性较强，严重制约了市场流通和储运保藏，大多以鲜采就地鲜销为主。为了达到储运保藏销售目的，目前已有如下保藏方法：1、保鲜法，以鲜销为主，有冷冻保鲜、药物保鲜、真空保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、微波保鲜等方法。其优点是可延长5-20天保鲜时间，在生长季节期可在市场流通销售，缺点是保鲜时间短、无法满足非生长季节期市场需求，同时药物保鲜还容易残留对人体造成不良后果，比如B9属生物生长延缓剂，尤其对少年儿童不宜。2、盐渍、糖渍、醋渍、油渍等保鲜法，其优点是延长了植物食品的保存期，缺点是丢失了植物中的大量营养成分，改变了天然植物食品原有的风味，食用时需作一定的加工处理后才能食用。3、干制(脱水法)，优点是保存时间长，容易储运，缺点是无法保存营养和风味。4、灌装，目前主要依赖化学防腐剂保存，长期食用对人体健康产生不良影响。2005.12.28，中国专利局公开了一种名为“一种抗氧化食品保鲜剂”的专利技术专利(公告号：CN1711855)，该保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：亚硫酸钠70-85，酚酞5-10，碳酸氢钠5-20；还可以含有苯甲酸钠5-15。该专利技术保鲜剂有较好的抗氧化保鲜作用，可用于水果、蔬菜、蘑菇等的抗氧化保鲜剂。但这种保鲜剂由化学物质构成，保鲜后的植物食品带有的化学物质对人体健康产生不良影响。
技术实现思路
本专利技术针对现有植物食品保鲜剂的上述不足，为解决现有保鲜剂稳定性差、保鲜时间短，破坏植物食品营养成分以及影响人体健康的问题，提供一种植物食品保鲜剂，本专利技术所述植物食品保鲜剂稳定性好，具有长效保鲜作用，能有效保存食品的营养成分而且对人体健康有益。另外，本专利技术还提供这种植物食品保鲜剂的制作方法。为实现上述效果，本专利技术采用如下技术方案：一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10～40、迷迭香20～50、丁香5～20、甘草5～20。优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20～30、迷迭香30～40、丁香5～15、甘草5～15、肉桂5～15、高良姜5～10、胡椒5～10、花椒5～10。最优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。-->植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：A、原料选取：选取迷迭香20～50份、丁香5～20份，也可以同时加入调味剂肉桂5～15份、高良姜5～10份、胡椒5～10份、花椒5～10份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分数加入浓度为70％～75％的食用酒精，在室温下密封浸泡至少7天后过滤备用；C、煎煮、过滤甘草：①、选取甘草5～20份洗净后以甘草：水＝1～5：5～20的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；D、成品制取：取大蒜10～40份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1-3：4-10：4-10的比例混合后浸泡，室温下静置40-60小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。所述“B、酒制”中原料与食用酒精的比例优选为1：5。所述“C、煎煮、”中甘草与水的比例优选为1：5。所述“D、成品制取”中大蒜与B步骤取得的滤液以及C步骤制得的混合滤液之间重量分数比优选为1：5：5。本专利技术所述迷迭香学名Rosmarinus officinalis L，系唇形科迷迭香属植物，是目前公认的具有较高抗氧化作用的一种植物。其中的抗氧化成分主要为迷迭香酚、表迷迭香酚，异迷迭香酚、迷迭香酸及黄酮、黄酮苷等成分。本专利技术所述丁香为香料植物，学名Syzygium aromaticum(L.)Merr.EtPerry，木犀科，丁香属，亦名丁子香、鸡舌。性温，味辛，功能温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等。花蕾提取的丁香油为重要香料。本专利技术所述甘草学名Glycyrriza Uralensis Fisch.G.Glabra L.，系豆科多年生草本植物甘草的根及根茎，功能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。本专利技术所述肉桂为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮。含挥发油、油中含桂皮醛(cinnamal dehyde)、醋酸桂皮酯(cinnamyl acetate)、丁香酚、桂皮酸、笨丽酸乙酸、桂二萜醇(cinnzeylanol)、乙酰桂二萜(cinnzeylanine)。具有降温、降压、杀菌以及抗放射和抗补体作用。本专利技术所述的高良姜为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎。性辛，热。归脾、胃经。功能温胃散寒，消食止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸，具有温中止痛作用。本专利技术所述大蒜为食用蒜，所述胡椒和花椒为日常食用调味剂胡椒和花椒。本专利技术的有益效果表现在如下几个方面：1、本专利技术所述的植物食品保鲜剂完全采用天然植物，而且分别具有药用效果，集大蒜的杀菌效果、迷迭香的抗氧化效果、丁香的天然香料、肉桂的降温降压抗放射和抗补体作用、高良姜的温中散寒效果、花椒与胡椒的调味以及去湿作用，以甘草调和诸药，在具备强抗氧化效果的同时不但保持植物食品的天然营养成分，而且使经过保鲜作用后的食品具备对人体有益的药用价值。2、本专利技术采用的保鲜剂制作方法包括原料选取、酒制、煎煮过滤甘草、成品制取四个步骤，工艺简单，操作简便，适于规模生产、批量应用。-->3、本专利技术采用的酒制使原料快速与后续步骤中的甘草和大蒜调和融合，加快了成品制作效率，而且酒精的存在加强了保鲜剂与植物食品的契合适配，加强了保鲜剂的保鲜作用，增强了保鲜剂的稳定性。具体实施方式实施例1一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10、迷迭香50、丁香20、甘草20。其制作过程具体包含如下步骤：A、原料选取：选取迷迭香10份、丁香20份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1：5的重量分数加入浓度为70％食用酒精，在室温下密封浸泡7天后过滤备用；C、煎煮、过滤甘草：①、选取甘草20份洗净后以甘草：水＝1：5的比例微火煎煮至甘草：煎煮液＝1：1后过滤，保存滤液；②、将过滤后的甘草按照①的程序再重复煎煮、过滤两次，分别保存滤液；③、将三次过滤后取得的滤液混合备用；D、成品制取：取大蒜10份去皮，洗净沥干，将大蒜和上述B步骤取得的滤液以及上述C步骤制得的混合滤液按照重量分数比为1：5：5的比例混合后浸泡，室温下静置40小时后，用消毒灭菌后的不锈钢粉碎机磨成浆液，将磨得的浆液置于灭菌容器内密封。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜１０～４０、迷迭香２０～５０、丁香５～２０、甘草５～２０。

【技术特征摘要】
1、一种植物食品保鲜剂，其特征在于：所述保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜10～40、迷迭香20～50、丁香5～20、甘草5～20。2、根据权利要求1所述的植物保鲜食品保鲜剂，其特征在于：优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20～30、迷迭香30～40、丁香5～15、甘草5～15、肉桂5～15、高良姜5～10、胡椒5～10、花椒5～10。3、根据权利要求1或2所述的植物保鲜食品保鲜剂，其特征在于：最优选的，保鲜剂的组分及其含量按重量份数计包含：大蒜20、迷迭香30、丁香10、甘草10、肉桂10、高良姜10、胡椒7、花椒8。4、植物食品保鲜剂的制作方法，其特征在于：具体包含如下步骤：A、原料选取：选取迷迭香20～50份、丁香5～20份，也可以同时加入调味剂肉桂5～15份、高良姜5～10份、胡椒5～10份、花椒5～10份洗净干燥后粉碎至120目以上，置于经过消毒灭菌后的密闭容器内备用；B、酒制：在密闭容器内按原料：食用酒精＝1～10：5～50的重量分数加入浓度为70％～75％的食用酒精...

【专利技术属性】
技术研发人员：张岱银，
申请(专利权)人：张岱银，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]