本发明专利技术提供二氢杨梅素作为天然果蔬及果蔬制品护色剂的用途，同时提供了这种护色剂在果蔬和果蔬制品中的使用方法。
【技术实现步骤摘要】
一种天然果蔬及果蔬制品护色剂
本专利技术属于食品添加剂领域。
技术介绍
天然果蔬及果蔬制品护色剂是目前食品安全和农产品深加工领域研究的重点。长期以来，果蔬及果蔬制品护色问题一直是农产品加工过程中的瓶颈，直接影响着产品的价格和货架期。在研究过程中，我们惊奇地发现从葡萄科蛇葡萄属植物中提取的二氢杨梅素对果蔬和果蔬制品具有很好的护色效果。二氢杨梅素(dihydromyricetin)是一种已知的化合物，公开号CN 1288747A、CN 1288892A等已经公开了该化合物具有治疗肝炎、保肝护肝、抗菌消炎、镇痛、降血脂、祛痰和增强免疫系统免疫力等方面的用途，但是，没有涉及到作为果蔬和/或果蔬制品护色方面的用途。
技术实现思路
本专利技术的目的有二，一是提供一种天然果蔬及果蔬制品护色剂，二是提供这种护色剂在果蔬和果蔬制品中的使用方法。本专利技术的方法是这样实现的：用水或用10％-95％浓度的乙醇将二氢杨梅素单独溶解或/和与各种公知的护色剂、添加剂混和一起，制成溶液，然后喷洒在果蔬表面；或者将果蔬或果蔬制品浸泡在浓度为1％-50％的二氢杨梅素溶液或浸泡在二氢杨梅素与各种公知的护色剂、添加剂形成的混合溶液中；或者将二氢杨梅素与各种公知的护色剂、添加剂混和一起，制成不同的剂型，然后涂抹在果蔬表面；或者将重量比为0.01％-10％的二氢杨梅素单独或/和与各种公知的护色剂、添加剂混和一起添加到果蔬制品如饮料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯、脱水蔬菜等果蔬深加工产品内，进行护色，以保护果蔬和果蔬制品原有色泽。上述二氢杨梅素是指从各种中草药中提取或/和化学合成的产-->品，优选从中草药中提取的产品，更优选从葡萄科蛇葡萄属植物中提取的产品，产品纯度包括从1％-100％。上述各种公知的护色剂、添加剂是指国内外公布的可以添加在果蔬或/和果蔬产品中用作护色或/和允许添加的物质。上述水果和蔬菜制品是指以水果和/或蔬菜为原料制成的产品，优选饮料、果汁、果蔬原汁、果酒、果脯。上述对果蔬或/和果蔬制品的护色是指保护水果和/或蔬菜中原有的色泽，优选红色、紫红色、红褐色、橙色、黄色。本专利技术的优点为：1.二氢杨梅素无任何毒性，用作果蔬和/或果蔬制品安全。2.二氢杨梅素对果蔬和/或果蔬制品的护色效果明显。 具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步具体的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：二氢杨梅素对桑椹红色素的影响1.1实验方法取低温保存的水溶性桑椹红色素(色价大于120)加入适量的蒸馏水，溶解，过滤。取澄清的桑椹红色素水溶液置于锥形瓶中，按体积分别在其中加入浓度为0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氢杨梅素并设空白对照CK。将上述样品置于水浴锅中强制加热，温度为95-100℃，间隔一时间后取样品于离心管中，3000rpm，离心5min，取上清液于UV-1700扫描，观察桑椹红色素在可见光下最大吸收波长处(509.5nm)吸收值的变化。1.2结果-->从表1可知，随着二氢杨梅素的加入，在相同加热时间下，桑椹红色素在可见光下的最大吸收波长处(509.5nm)的吸收值均超过对照，表明二氢杨梅素对桑椹红色素具较好的保护作用。 表1二氢杨梅素(DMY)对桑椹红色素的影响 样品号 加热0h 加热1h 加热2h 加热 5.5h 加热 6.5h 加热 7.5h 加热 8.5h CK 3.436 2.581 2.346 2.084 2.000 1.864 0.000 0.025％DMY 3.436 2.767 2.613 2.408 2.301 2.255 0.273 0.05％DMY 3.436 2.786 2.783 2.507 2.458 2.451 0.478 0.075％DMY 3.436 2.834 2.872 2.635 2.552 2.498 0.615 0.1％DMY 3.436 —— 2.856 2.834 2.723 2.683 0.632 0.2％DMY 3.436 3.010 3.039 2.767 2.834 2.767 0.743实施例2：二氢杨梅素对三华李原汁色素的影响2.1实验方法取一定量的鲜榨的三华李原汁加入适量的蒸馏水，过滤。取澄清的三华李原汁水溶液置于锥形瓶中，按体积分别在其中加入浓度为0.025％、0.05％、0.075％、0.1％、0.2％的二氢杨梅素并设空白对照CK。将上述样品置于水浴锅中强制加热，温度为95-100℃，间隔一时间后取样品于离心管中，3000rpm，离心5min，取上清液于UV-755B下扫描，观察三华李原汁中的色素在可见光下最大吸收波长处(510nm)吸收值的变化。2.2结果-->从表2可知，随着二氢杨梅素的加入，在相同加热时间下，三华李原汁中的色素在可见光下的最大吸收波长处(510nm)的吸收值均超过对照，表明二氢杨梅素对三华李原汁色素具较好的保护作用。 表2二氢杨梅素(DMY)对三华李原汁色素的影响 样品 0 2 4.5 6 8 CK 1.123 0.853 0.652 0.512 0.210 0.025％DMY 1.123 0.889 0.752 0.662 0.688 0.05％DMY 1.123 1.097 0.759 0.703 0.757 0.075％DMY 1.123 0.886 0.783 0.742 0.801 0.1％DMY 1.123 0.932 0.821 0.812 0.845 0.2％DMY 1.123 1.032 0.959 0.936 0.8303.二氢杨梅素对橙子原汁色素的影响将橙果放入二氢杨梅素浓度为0.5％的清洗池中，浸泡30min，榨汁。其橙果原汁色素保存时间较对照延长50％。本文档来自技高网...
【技术保护点】
二氢杨梅素作为果蔬及果蔬制品护色剂的用途，其特征在于将二氢杨梅素应用于果蔬或／和果蔬制品，起保护果蔬或／和果蔬制品原有色泽的作用。
【技术特征摘要】
1.二氢杨梅素作为果蔬及果蔬制品护色剂的用途，其特征在于将二氢杨梅素应用于果蔬或/和果蔬制品，起保护果蔬或/和果蔬制品原有色泽的作用。2.如权利要求1所述的二氢杨梅素应用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于用水或用10％-95％浓度的乙醇将二氢杨梅素单独溶解或与各种公知的护色剂、添加剂混和一起，制成溶液，然后喷洒在果蔬表面。3.如权利要求1所述的二氢杨梅素应用于果蔬或/和果蔬制品，其特征在于将果蔬或果蔬制品浸泡在浓度为1％-50％的二氢杨梅素溶...
【专利技术属性】
技术研发人员：张友胜，肖更生，陈卫东，刘学铭，徐玉娟，吴继军，邹宇晓，李升锋，陈智毅，张岩，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东宝桑园健康食品研究发展中心，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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