一种蔬果保鲜液及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蔬果保鲜液及其制备方法，包括壳聚糖和竹酢液或木酢液。每１００ｍｌ该复合蔬果保鲜液含有组分如下：竹酢液或木酢液１－２０ｍｌ，壳聚糖０．２－２ｇ。在竹酢液或木酢液中加入壳聚糖，搅拌溶解制成复合蔬果保鲜液，该蔬果保鲜液配方简单，制备方法操作容易，应用方便，对蔬果抗菌气调的保鲜作用显著，能有效的保持蔬果的水分、颜色，并且营养成分损失少。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食物的保鲜液及其制备方法，特别涉及一种蔬果的复合保鲜液及其制备方法。
技术介绍
大部分果蔬水分含量在65.0％～96.0％，极易失水，只要降低5.0％的含水量，就会失去光泽，出现皱褶，质量变次，商品价值降低。因此，果蔬在流通过程中面临较严重的经济损失。果蔬呼吸作用的强弱大体反映了果蔬生理变化的程度，呼吸作用越强，消耗的营养物质越多，果蔬越不易贮藏，因此，减少水分蒸发，抑制呼吸作用是果蔬保鲜的必要条件。目前，果蔬的保鲜方法主要有冷藏法、气调法、物理贮藏法、涂膜法等。气调保鲜法是调整果蔬储藏环境气体成分比例的低温贮藏方法，一般以电为能源，导致储藏成本高。但是以沼气为能源的气调保鲜库也已开发成功，使储藏保鲜成本显著下降。涂膜法借助于大分子物质在果蔬表面形成薄膜，通过薄膜阻止果蔬水分蒸发，减少果蔬对环境中氧的吸收，从而达到降低呼吸消耗，延长果蔬贮藏时间的目的。涂膜法简单易行，成本低，可以结合冷藏进行果蔬保鲜，正在受到国内外的广泛研究。壳聚糖(chitosan，CTS)一种白色无定形、半透明、略有珍珠光泽的固体，目前自然界中唯一发现的碱性糖类天然高分子。壳聚糖及其衍生物具有很好的生物相容性、成膜性、吸附性、通透性、吸湿性、成纤性和一定的抗菌作用，而被广泛应用于果蔬涂膜保鲜。壳聚糖的结构如下：壳聚糖对果蔬的保鲜作用体现在以下几点：(1)壳聚糖在果蔬表面形成一层很薄的半透膜，阻碍果蔬的蒸腾作用，从而减少水分的损失和果蔬的失重；(2)壳聚糖膜具有选择通透性的特点，能阻止O2进入膜内，并限制CO2排出膜外，同时允许水果在储存期间释放的乙烯气体从膜内逸出，使膜内保持较高浓度的CO2，抑制其呼吸作用，较好地保持水果鲜艳的颜-->色与较高的硬度；(3)壳聚糖膜能阻止一些果蔬在储藏期间糖分和含酸量的下降，甚至能提高维生素C的含量；(4)壳聚糖能降低储存期间脱氧合酶(LOX)的活力，提高细胞膜的稳定性，防止细胞的脂膜过氧化及内容物的泄漏；(5)壳聚糖能显著提高果蔬中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，减少自由基对细胞膜的损伤，从而延缓细胞的衰老，延长果蔬的保质期；(6)壳聚糖膜限制了果蔬的呼吸作用，减少了储存期间果蔬的“发汗”现象，减少了果蔬表面的水珠，使病原菌不易侵染果蔬；(7)壳聚糖能诱导果蔬产生一系列防御反应机制，如堵塞皮孔、产生植保素、果实细胞壁加厚、阻碍病原菌侵袭；(8)壳聚糖对革兰阳性菌和革兰阴性菌有抑制作用。日本人将壳聚糖与乳酸钙或醋酸钙溶液加热处理制成一种具有高杀菌活性、安全无毒的水溶液保鲜剂。将该保鲜剂1g与130g大米加280mL水混合蒸熟，于28℃条件下存放18天，米饭仍无变质；美国学者用壳聚糖制成肉食防腐剂，其用量为万分之五，即可防止熟牛肉在冷藏一周发生腐败变质，此防腐剂还可以用于防止鱼、禽、蛋以及日用食品的酸败和变味。壳聚糖涂膜保鲜竹笋的研究结果显示，用1.5％壳聚糖混入1.0％对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂在50～60℃下涂膜处理带壳小竹笋，在4℃低温，相对湿度95％条件下贮藏保鲜25天，有较好的保鲜效果，可明显抑制其失重和纤维素含量的增加。竹(木)酢液木质生物质热解冷凝得到的一种茶褐色液体副产品，含有有机酸、醇类、酚类、酮类、醛类、及杂环类等近200多种成分，其中，水分占约80％，有机酸占约7％～11％，其中醋酸占约6％，醇类占约0.01％～1％，酚类占约6％～8％，醛类占约0.02％～1％，酮类占约0.8％～1％，其他微量成分占约0.5％～1％。在农药、医药、保健和环境卫生等领域有非常广阔的应用前景。竹(木)酢液中的主要有效成分乙酸及其他有机成分的协同作用，具有杀菌抑菌作用，从而能够对蔬果进行保鲜。而竹酢液从天然木质资源如竹子中提取，天然可再生，又无毒无污染，所以将竹酢液用于果蔬保鲜是一种有效的、可靠的、安全的、环保的保鲜方法。公开号为CN101019570A的中国专利申请公开了一种哈密瓜专用保鲜剂，主要由以下重量份的原料配制而成：壳聚糖：1.5～2.5份，冰醋酸：1.5～2份，丙二醇：3～3.5份，吐温20：0.005～0.01份。该保鲜剂主要用于解决哈密瓜易腐烂的问题，其主要作用是防腐。该保鲜剂中采用的冰醋酸，丙二醇等成分为人工合成的有机化学成分，化学合成产品可能导致对需要保鲜的蔬果的污染，不利于环境保护和达不到纯天然的目标。公开号为CN101120697 A的中国专利申请公开了一种食品工程
的羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂及其制备方法。所述的保鲜涂膜剂为：羧甲基壳聚糖0.5％-4％，甘油0.1-1-->％，吐温80为0.3-2.4％，DL-α-醋酸生育酚0.1-1％，水92-99％。其制备方法为：将水放在水浴中加热至恒温，加入羧甲基壳聚糖，搅拌至完全溶解，随后加入甘油，吐温搅拌均匀，再加入DL-α-醋酸生育酚搅拌至完全溶解，放入室温自然冷却，随后进行过滤，滤去未溶解物质，在真空下脱气，室温下静置过夜，再次真空脱气，室温下静置，即获得羧甲基壳聚糖水果保鲜涂膜剂。该水果保鲜涂膜剂中使用的羧甲基壳聚糖为水溶性壳聚糖，价格较高，并且该水果保鲜涂膜剂的制备方法繁杂，制备工艺条件要求严格，不适宜推广应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的问题，提供一种蔬果保鲜液及其制备方法。在竹酢液或木酢液中加入壳聚糖，搅拌溶解制成复合蔬果保鲜液，该蔬果保鲜液配方简单，制备方法操作容易，应用方便，对蔬果抗菌气调的保鲜作用显著，能有效的保持蔬果水分、颜色，并且减少营养成分损失。为实现本专利技术的目的，本专利技术一方面提供一种蔬果保鲜液，包括壳聚糖、竹酢液或木酢液和水。其中，每100ml所述的保鲜液含有如下配比的组分：壳聚糖0.2-2g，竹酢液或木酢液1-20ml，加水到100ml。特别是，所述的壳聚糖还包括羧甲基壳聚糖；每100ml所述的保鲜液含有的组分的配比优选为：壳聚糖1-2g，竹酢液或木酢液1-10ml。其中，所述的保鲜液还含有助剂，所述的助剂包括澄清剂和表面活性剂。所述的澄清剂选择NaCl，所述的表面活性剂选择吐温-80。特别是，每100ml保鲜液还含有如下配比的组分：NaCl 0.01-1g，优选为0.05-0.4g；吐温-800.2-5g，优选为1-3g。本专利技术另一方面提供一种蔬果保鲜液的制备方法，包括如下步骤：1)按照每100ml复合蔬果保鲜液包括如下配比的原料备料：竹酢液或木酢液1-20ml、壳聚糖0.2-2g、NaCl 0.01-1g、吐温-800.2-5g；2)向竹酢液或木酢液加水稀释至100ml；3)加入壳聚糖、NaCl和吐温-80，搅拌均匀。其中，步骤1)中所述的原料配比优选为：每100ml保鲜液含有竹酢液或木酢液1-10ml；壳聚糖1-2g；NaCl 0.05-0.4g；吐温-801-3g。特别是，步骤1)中所述的竹酢液或木酢液按照如下顺序进行的步骤制备：-->a)臭氧氧化处理竹酢原液或木酢原液；b)对氧化的竹酢原液或木酢原液进行过滤处理；c)对过滤后的竹酢液或木酢液进行精馏并收集馏分。其中，步骤a)所述的臭氧的重量与竹酢原液或木酢原液体积配比为0.03-0.07：300，即每300ml竹酢原液或木酢原液中通入0.03-0.07g(即30-70mg)臭氧；步骤b)采用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬果保鲜液，其特征是，包括壳聚糖、竹酢液和／或木酢液。

【技术特征摘要】
1、一种蔬果保鲜液，其特征是，包括壳聚糖、竹酢液和/或木酢液。2、一种如权利要求1所述的蔬果保鲜液，其特征是，每100ml保鲜液含有如下配比的组分：壳聚糖0.2-2g，竹酢液和/或木酢液1-20ml，余量为水。3、如权利要求1或2所述的蔬果保鲜液，其特征是还含有助剂，包括澄清剂和表面活性剂。4、如权利要求3所述的蔬果保鲜液，其特征是，每100ml所述的保鲜液中含有澄清剂0.01-1g、非离子表面活性剂0.2-5g。5、如权利要求3所述的蔬果保鲜液，其特征是，所述的澄清剂选择NaCl；所述的表面活性剂选择吐温-80。6、一种蔬果保鲜液的制备方法，其特征是，包括如下步骤：1)每100ml保鲜液按如下配比的原料备料：竹酢液或木酢液1-20ml、壳聚糖0.2-2g、NaCl 0.01-1g、吐温-800.2-5g；2)竹酢液和/或木酢液加水稀释至1...

【专利技术属性】
技术研发人员：母军，李建章，李黎，
申请(专利权)人：北京林业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]