一种蓝莓酒酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酒酿造工艺，采摘成熟的蓝莓果，清水冲洗后滤干；将滤干的蓝莓果打浆，向浆液和蓝莓渣的混合物中加入0.018～0.025g/L的亚硫酸钠和0.01g/L的果胶酶，在14～18℃浸渍70～75h后榨汁，汁液转移至25～30℃温度环境下预发酵，预发酵1天后获得发酵液，加入白砂糖控制发酵液中总糖含量为175～185g/L；预发酵第2天，向发酵液中加入酵母营养剂，调节发酵液中可溶性氮的含量为0.175～0.185g/L，继续在20～30℃温度下进行主发酵；待残糖降至4g/L时结束主发酵，过滤得酒液；酒液转移至14～18℃陈酿28～35天后过滤获得蓝莓酒。该发明专利技术发酵蓝莓酒的速度快，获得的蓝莓酒蓝莓酒光泽度好，澄清无浑浊现象，口感圆润、醇厚，残糖量和酒精度达到果酒要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒的酿造领域，具体涉及一种蓝莓酒酿造工艺。
技术介绍
果酒，是以可食用果实为原料，经发酵或酒精浸提等生产工艺加工获得的酒。果酒含有人体所需要的多种营养素，除含有糖、维生素、酯类、氨基酸、矿物质外，还含有酚类化合物、花青素等。其中，花青素是一种水色素，它是一种强有力的抗氧化剂，花青素可增强血管弹性，改善循环系统。还可以护眼明目、抗老化，是人们口中经常提的口服皮肤化妆品。对皮肤具有防晒、增加皮肤弹性、防皱、美白等作用。常见的果酒有葡萄酒、杨梅酒、蓝莓酒等。通常果酒的含糖量要求低于4g/L，且度数为10～12°，酒液光泽度好、通透澄明，口感圆润、醇厚。不同种类的果酒发酵工艺存在不同，其中蓝莓酒是蓝莓果酿造制得，但是现有技术酿造的蓝莓酒，要达到上述要求所需的发酵时间长，普遍是在12～15天，发酵时间过长，酒液色泽和口感反而会发生不良的变化，通常是色泽深暗、口感粗糙、有涩味；且发酵工艺的效率低，对于企业而言，时间成本大，器具周转利用的周期长。
技术实现思路
本专利技术针对上述存在的技术问题，提供一种发酵时间短，成品色泽透亮，口感醇厚的蓝莓酒发酵工艺。为了解决上述技术问题，本专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘成熟的蓝莓果，清水冲洗后滤干；步骤二、预发酵：将滤干的蓝莓果打浆，向浆液和蓝莓渣的混合物中加入浓度为0.018～0.025g/L的亚硫酸钠和浓度为0.01g/L的果胶酶，拌匀，在14～18℃浸渍70～75h后榨汁，将汁液转移至25～30℃温度环境下预发酵，预发酵1天后获得发酵液，向发酵液中加入白砂糖控制发酵液中总糖含量为175～185g/L；所述浆液、亚硫酸钠和果胶酶的重量比例为10：1：1.5；步骤三、主发酵：预发酵第2天，向发酵液中加入酵母营养剂，调节发酵液中可溶性氮的含量为0.175～0.185g/L，继续在20～30℃温度下进行...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、采摘成熟的蓝莓果，清水冲洗后滤干；步骤二、预发酵：将滤干的蓝莓果打浆，向浆液和蓝莓渣的混合物中加入浓度为0.018～0.025g/L的亚硫酸钠和浓度为0.01g/L的果胶酶，拌匀，在14～18℃浸渍70～75h后榨汁，将汁液转移至25～30℃温度环境下预发酵，预发酵1天后获得发酵液，向发酵液中加入白砂糖控制发酵液中总糖含量为175～185g/L；所述浆液、亚硫酸钠和果胶酶的重量比例为10：1：1.5；步骤三、主发酵：预发酵第2天，向发酵液...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勤义，王昊，王学英，王学前，刘敏，朱敏，
申请(专利权)人：凤冈县蓝亿农业科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52