【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法。
技术介绍
黄酒糟烧，是黄酒生产企业的一种副产品，属于固态发酵的蒸馏类白酒。黄酒生产过程中，大米、小麦经发酵、压榨后剩余的固态残留物，俗称黄酒糟，新鲜黄酒糟内尚还有大量未发酵完的淀粉、糊精、糖类等物质，同时含有大量有活性的酵母菌群，因此，新鲜黄酒糟一般无需再接种，粉碎疏松后，经封糟处理，再固态二次发酵20余天，即可进行蒸馏，蒸馏获得的酒液俗称糟烧，也就是传统的黄酒糟烧。而二次发酵完的酒糟在蒸馏前，为了便于蒸汽通入，需要进行疏松处理，现在广泛采用的方法是拌入一定比例的砻糠，但是拌入砻糠有利也有弊，缺点是砻糠往往含有一股糠味，在蒸馏过程中会被带入到白酒产品中，影响酒体的整体感官质量。因此，为了降低这个影响，也有采用将砻糠先单独蒸馏一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，这个方法只能有限减少些味道，却不能根除，并且多一道蒸馏的工序，耗能耗时，即提升了成本又不利于环保。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，不但可以确保在酒糟蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的...
【技术保护点】
一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备二次发酵黄酒糟；2)在步骤1)得到的二次发酵黄酒糟中加入粗破碎的竹类材料，混匀；3)经步骤2)混匀后得到的酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为黄酒糟烧。根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤1)具体为在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用量为鲜酒糟重量百分比的0～15％，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟。根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤2)中竹类材料的用量为二次发酵黄酒糟...
【技术特征摘要】
1.一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备二次发酵黄酒糟；2)在步骤1)得到的二次发酵黄酒糟中加入粗破碎的竹类材料，混匀；3)经步骤2)混匀后得到的酒糟通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为黄酒糟烧。根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤1)具体为在黄酒压榨结束后的鲜酒糟中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用量为鲜酒糟重量百分比的0～15％，混匀后封糟处理，共同参与酒糟的二次发酵，发酵结束后即得到二次发酵黄酒糟。根据权利要求1所述的一种生产有竹香味黄酒糟烧的方法，其特征在于所述的步骤2)中竹类材料的用量为二次发酵黄酒糟重量百分比的0～15％。根据权...
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