一种豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5‑15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置；本发明专利技术可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐的制作方法。
技术介绍
目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐 (盒豆腐)。其中传统北豆腐是指采用盐卤MgCl2作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。传统北豆腐与其他种类豆腐相比：具有特殊的微甜后味(一般民间谓之“越嚼越香)；内部结构一般较粗糙，压碎后呈碎渣状，形成了凉拌的特殊食用方法(如小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等)；具有较强的弹性和相互粘结力，这也是南豆腐和内酯豆腐所不具备的。正是因为北豆腐的这些特性，使其一直占有一定市场保有量而无法被取代。豆腐作为百姓餐桌上必不可少的一款佳肴缺一直无法实。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种豆腐的制作方法，本专利技术可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率。为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案：一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持10℃-25℃的室温，浸泡时间10-14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10-15分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5-15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20-30分钟即得到本专利技术的豆腐。优选地，所述步骤2）中的混合物至少过滤2次以上。优选地，所述步骤3）中加热用的锅为铁锅。优选地，所述步骤4）中豆浆在静置时，需要在容器的开口位置处覆盖保鲜膜，在保鲜膜上开设两个以上的透气小孔，透气小孔的孔径为2mm-6mm。优选地，所述步骤4）中的芝麻粉的粒径为100-200目。优选地，所述步骤4）中的芝麻粉为白芝麻粉。优选地，所述步骤4）中的芝麻粉为黑芝麻粉。本专利技术的有益效果是：本专利技术可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率，本专利技术的方法实施较为方便，适合推广使用。具体实施方式下面对本专利技术的优选实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。实施例1一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持25℃的室温，浸泡时间14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热15分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置30分钟即得到本专利技术的豆腐。经测试，通过本专利技术的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。实施例2一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持10℃的室温，浸泡时间10小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20分钟即得到本专利技术的豆腐。经测试，通过本专利技术的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。实施例3一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持20℃的室温，浸泡时间12小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热12分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌10分钟，搅拌完成后，将豆浆静置25分钟即得到本专利技术的豆腐。 经测试，通过本专利技术的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持10℃‑25℃的室温，浸泡时间10‑14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10‑15分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5‑15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20‑30分钟即得到本专利技术的豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持10℃-25℃的室温，浸泡时间10-14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10-15分钟；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5-15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20-30分钟...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪朝刚，
申请(专利权)人：倪朝刚，
类型：发明
国别省市：浙江;33