一种麻辣即食豆干制造技术

本发明专利技术公开了一种麻辣即食豆干，由以下原料制成：黄豆、紫山药、丝瓜、柠檬、吉祥草、榆钱、黄荆子、鸭脚艾、落新妇、醋酸菌、香辛料、食盐、麦芽糖、茶色素。本发明专利技术提供的一种麻辣即食豆干，口感细嫩，有嚼劲，有弹性，香味浓郁，麻辣可口，色泽浅绿，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够润肺止咳，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，抗癌，美容护肤；中草药与豆浆一起熬煮，成分融合充分，能够消除豆腥味；果蔬汁经醋酸发酵后，促进吸收，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，果香浓郁，丰富豆干色泽，增强豆干强度，安全健康；只需将少量水分挤出，节约工作量，保留营养成分，节约水资源，降低成本。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了一种麻辣即食豆干，由以下原料制成：黄豆、紫山药、丝瓜、柠檬、吉祥草、榆钱、黄荆子、鸭脚艾、落新妇、醋酸菌、香辛料、食盐、麦芽糖、茶色素。本专利技术提供的一种麻辣即食豆干，口感细嫩，有嚼劲，有弹性，香味浓郁，麻辣可口，色泽浅绿，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够润肺止咳，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，抗癌，美容护肤；中草药与豆浆一起熬煮，成分融合充分，能够消除豆腥味；果蔬汁经醋酸发酵后，促进吸收，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，果香浓郁，丰富豆干色泽，增强豆干强度，安全健康；只需将少量水分挤出，节约工作量，保留营养成分，节约水资源，降低成本。【专利说明】_种麻辣即食S·干
本专利技术主要涉及豆制品加工领域，尤其涉及一种麻辣即食豆干。
技术介绍
豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬 中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、月旨 肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，被誉为"素火腿"。豆腐干具有 较好的保健功能，能够保护心脑血管，促进生长发育，提高免疫力，保护心脏。 目前市场上销售的豆干，有的需经过二次烹饪，有的可直接食用，但是营养和保健 功能较单一，随着人们生活节奏逐步加快，生活质量的提高，对食品的加工、风味、营养及保 健功能要求越来越高，市场亟需一种美味、健康、保健的即食豆干。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种麻辣即食豆干。 -种麻辣即食豆干，由以下重量份的原料制成:黄豆120~130、紫山药7~9、丝瓜6~ 8、朽 1檬6~8、吉祥草1 · 6~1 · 8、输钱1 · 6~1 · 8、黄荆子1 · 4~1 · 6、鸭脚艾1 · 4~1 · 6、落新妇1 · 2~ 1.4、醋酸菌2.2~2.4、香辛料2.2~2.4、食盐2.1~2.3、麦芽糖4~5、茶色素0.2~0.3。 所述的香辛料，由以下重量比的原料组成：八角：辣椒:青川椒:荜拨：胡椒:草豆 蔻:干姜:草果:香砂:辛庚:千年健:五加皮:黄栀子:紫苏:丁香:甘草:橙皮=11~12:8~10:7~ 9:6~8:6~8:6~7:6~7:6~7:5~6:5~6:5~6:4~5:4~5:4~5:4~5:4~5:4~5 〇 -种麻辣即食豆干的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黄豆洗净，去杂，粉碎，过140~160目筛，得大豆粉，加入大豆粉重量1.2~1.4倍量 的38~40°C温水，42~44KHz超声23~25分钟，8000转/分钟离心15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣 中加入豆渣重量1.1~1.3倍量的38~40 °C温水，40~42KHz超声20~22分钟，10000转/分钟离心 15分钟，得豆浆和豆渣，向豆渣中加入豆渣重量0.7~0.9倍量的38~40 °C温水，36~38KHz超声 16~18分钟，10000转/分钟离心15分钟，能够充分粉碎，提取有益成分，提高豆浆出汁率和工 作效率，取豆浆，合并所有豆浆，42~43 °C浓缩至原体积的1/2，得黄豆浆； (2) 将吉祥草、榆钱、黄荆子、鸭脚艾和落新妇洗净，粉碎，过100~120目，得中药粉，加入 中药粉重量2.4~2.6倍量的体积分数为72~74%的食用酒精溶液，82~84 °C水浴，32~34KHz超 声提取33~35分钟，5000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3 倍量的96~100°C的热水，32~34KHz超声提取27~29分钟，5000转/分钟离心10分钟，充分快速 提取中药有效成分，提高工作效率，得提取液和药渣，合并所有提取液，46~48 °C真空旋转浓 缩至原体积的1 /4，得中药提取液； (3) 将黄豆浆置于容器中，加入中药提取液，大火煮沸后，去除表面浮沫，加入复合维生 素和茶色素，32~34转/分钟搅拌至完全融化，保持温度为98~10(TC，得煮沸豆浆； (4) 将紫山药、丝瓜和柠檬洗净，去蒂，切碎，打浆，过120~140目筛，5000转/分钟离心16 ~18分钟，取清液，得果蔬汁； (5) 将麦芽糖加入果蔬汁中，完全溶解后，121°C灭菌16~18分钟，自然冷却至39~42°C， 加入醋酸菌，分解大分子物质，口感酸甜，易吸收，混合均匀，置于34~36°C恒温发酵16~18小 时，得发酵液； (6) 将发酵液分5~6次倒入煮沸豆浆中，42~44转/分钟进行搅拌，每次间隔80~90秒，完 全加入后继续搅拌90~100秒，中和豆浆碱度和蛋白质电荷，促进蛋白质聚集，增强豆干强 度，保持86~88°C，静置16~18分钟，以53~55转/分钟搅拌均匀，加入豆干模具中，累积层数为 30~40层，每层之间间隔白纱布，每层厚度7~8mm，顶层盖板，进行挤压，至水分含量为豆干重 量的42~44%(w/w)，揭除白纱布，切分，得豆干； (7) 向容器中加入豆干重量3~4倍量的水，加入食盐和香辛料，大火煮沸，加入豆干，小 火保持微沸，煮40~50分钟，至水量刚刚没过豆干，保持80~90°C，浸泡豆干20~30分钟，取出， 沥水，得麻辣即食豆干； (8) 加入调料包，趁热真空包装，29~30kGy辐射灭菌26~28分钟，得成品。 所述步骤(6)的豆干挤压，先缓慢挤压3~4分钟，再快速挤压7~9分钟，再将模具进 行上下颠倒，使所有豆干挤压均匀，快速挤压6~7分钟。 所述步骤(8)的调料包为辣椒包，重量为5g/袋，各成分的重量比为:辣椒粉:孜然 粉:米糠油=2.2~2.4:1.6~1.8:1.1~1.3。 紫山药：营养丰富，能够镇咳平喘，增强抵抗力，降血压，降血糖，健脾益肾，抗氧 化，美容养颜。丝瓜：营养全面，能够化痰止咳，清热解毒，抗过敏，抗病原微生物，美容护肤，抗 癌。柠檬:营养丰富，能够化痰止咳，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，保护 肝脏，抗癌，美容瘦身。吉祥草:润肺止咳，祛风接骨，抗菌消炎，清热解毒。榆钱:健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，改善睡眠，防治神经衰 弱，促进胃肠功能。黄荆子:镇咳平喘，抗炎除菌，增强抵抗力，促进胃肠功能，降血压，舒筋活血，抗疲 劳，改善睡眠。 鸭脚艾:镇咳平喘，护肝明目，活血散瘀，利水消肿，促进伤口愈合。 落新妇:清热止咳，散瘀止痛，祛风除湿。 茶色素:降血压，降血脂，保护心脑血管，抗氧化，提高免疫力，抗衰老，抗癌。 本专利技术的优点是:本专利技术提供的一种麻辣即食豆干，原料丰富，口感细嫩，有嚼劲， 有弹性，香味浓郁，麻辣可口，色泽浅绿，营养均衡，易于吸收，保健功能全面，能够润肺止 咳，保护心脑血管，抗氧化，抗衰老，增强免疫力，抗癌，美容护肤;黄豆先粉碎后浸泡，能够 提高粉碎度，促进有效成分析出，节约黄豆使用量，节约成本;中草药成分来源广泛，价格低 廉，与豆浆一起进行熬煮，成分融合充分，能够消除豆腥味;果蔬汁经长时醋酸发酵后，产生 益生物质，促进吸收，加入煮沸豆浆后，中和豆浆碱度和电荷，促进蛋白质聚集沉淀，纯天然 促凝，果香浓郁，丰富豆干色泽，增强豆干强度，安全健康，平喘止咳；加入水分合适，只需将 少量水分挤出，节约工作量，简化工艺，保留营养成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻辣即食豆干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆120~130、紫山药7~9、丝瓜6~8、柠檬6~8、吉祥草1.6~1.8、榆钱1.6~1.8、黄荆子1.4~1.6、鸭脚艾1.4~1.6、落新妇1.2~1.4、醋酸菌2.2~2.4、香辛料2.2~2.4、食盐2.1~2.3、麦芽糖4~5、茶色素0.2~0.3。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张保义，
申请(专利权)人：张保义，
类型：发明
国别省市：安徽;34