【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种枣酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)选果清洗:选取干红枣作为原料,挑去病果、烂果并清洗干净,烘干;(2)打浆:将烘干的干红枣放入装有水的发酵罐内浸泡,其中干红枣与水的质量比为1:3‑5,浸泡时间为4‑8h,浸泡后用搅拌器进行搅拌,过滤去除枣皮和枣核,再搅拌得到枣浆;(3)加糖、果胶酶、无机盐、酵母发酵:用糖调节枣浆糖度,并按枣浆:果胶酶:无机盐:酵母=100:3‑10:0.05‑0.3:15‑30的质量比加入果胶酶、无机盐、酵母,再进行半密封发酵,发酵至第4‑6天进行全封闭发酵,酒精含量达9%vol‑14.9%vol时,结束发酵,得到原液;(4)蒸馏:对原液进行蒸馏,温度控制在73℃以上;(5)冷冻、稳定处理:将蒸馏后的原液进行搅拌冷冻,再经稳定处理器对原液进行度数稳定,装入容器中进行密封陈化。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张铁军,
申请(专利权)人:东营市金果醇酒业有限公司,
类型:发明
国别省市:山东;37
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