一种调味酱饼的制备方法技术

一种调味酱饼的制备方法，涉及酱生产技术领域，包括以下步骤，将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后进行浸泡；将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；将小茴香茎叶晒干，然后切割成长条状，将辣椒、生姜研碎，每公斤黄豆配比0.1～0.4公斤小茴香茎叶；酱瑛放入干净的缸内，加食盐、小茴香茎叶、食用油、生姜、辣椒、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，晒制成酱；将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干。本发明专利技术能够较好的保存酱味，具有保存时间长，食用方式多的特点，而且具有烧烤和烟熏的味道，调味酱具有木香的味道，药香风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种调味酱饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤(1)、将黄豆清除杂质清洗并煮熟，然后用重量份为白酒10份、白醋50份、淀粉20份和水500～1000份的混合物进行浸泡，浸泡温度在30～50℃，浸泡8～20小时；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25～30℃的条件下，任其发酵3～5天；(3)、将小茴香茎叶晒干，然后切割成长条状，将花椒、生姜研碎备用，每公斤黄豆配比0.1～0.4公斤小茴香茎叶；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、小茴香茎叶、辣椒、食用油、生姜、花椒、八角粉、蔗糖与凉开水搅拌均匀，用透明塑料薄膜密封住缸口后进行晒制成酱；(5)、将酱取出沥水压缩成型饼状，然后进行晒干得到酱饼。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34