【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆深加工仿肉制造方法。目前国外仿肉的制造方法，通常是按US2682466进行的，以脱脂大豆为原料，经酸、碱化学处理，加工成蛋白纤维即仿丝法，再加以佐料、色素、粘合剂等制成仿肉制品，由于采用脱脂大豆为原料，故仿肉制品脂肪含量低，口感差，加工过程长，有部分氨基酸被酸、碱分解，成本较高。本专利技术的目的在于用全脂大豆为原料，加红曲米粉为染料，经物理方法加工成素肉，缩短了加工过程，降低了生产成本。专利技术是这样实现的，原料大豆经除杂、淘洗、烘干、脱皮、粉碎到80目以上，加水调成含35%水的糊状物，送入植物蛋白纤维丝机（正在申请专利中）经螺杆挤压在80-90℃、100-120℃、140-160℃三段加热挤出成丝，再用70-80℃水浸泡5-20分钟，捞入常温水中，取出去掉表面水，按100份干全脂大豆纤维丝计算，加入25份鸡蛋，10份淀粉调匀，送入成型机中，在螺杆挤压并在60-80℃ 80-100℃、100-120℃三段加热挤压成型，并切成小块，用淀粉和少量的鸡蛋挂糊经植物油过油处理即得成品。在大豆经除杂粉碎后，可加入大豆量0.5%的红曲米粉，使产品与肉的色泽更趋相似。-->在送入成型机后，大豆蛋白纤维丝还可加入1%混合调料，调料可由姜、胡椒、丁香、桂皮、白芷、肉桂、砂仁、陈皮、盐等粉末组成。调料种类和多少按风味要求适当增减，亦可按需要加入5%的动物或植物脂肪，使其具有特定的动物风味及营养。本专利技术的制造方法，保留了大豆所特有的营养成分，具有氨基酸构成比例适合人体需要的特点。并可按需要和风味加以适当的调料，以增加必要的营养和口感性能，具有仿肉的效...
【技术保护点】
一种全脂大豆素肉的制造方法，其特征在于：①以大豆为原料、经除杂、淘洗、烘干、脱皮、粉碎到８０目以上，再调成含３５％水的糊状物；②送入植物蛋白纤维丝机，在７０—９０℃，１００—１２０℃，１４０—１６０℃三个温度区挤压成丝；③成丝后 的蛋白加入鸡蛋、淀粉，配比、大豆蛋白：鸡蛋：淀粉＝１００：２５：１０调匀；④送入螺旋成型机，在６０—８０℃，８０—１００℃，１００—１２０℃三个温度区挤压成型；⑤成型后切成的小块用鸡蛋、淀粉挂糊，经植物油过油。
【技术特征摘要】
1、一种全脂大豆素肉的制造方法，其特征在于：①以大豆为原料、经除杂、淘洗、烘干、脱皮、粉碎到80目以上，再调成含35%水的糊状物；②送入植物蛋白纤维丝机，在70-90℃，100-120℃，140-160℃三个温度区挤压成丝；③成丝后的蛋白加入鸡蛋、淀粉，配比、大豆蛋白∶鸡蛋∶淀粉=100∶25∶10调匀：④送入螺旋成型机，在60-80℃，80-100℃，100-120℃三个温度区挤压成型；⑤成型后切成的小块用鸡蛋、淀粉挂糊，经植物油过油。2、按照权力要求1所述的方法，其特征在于：在调成含35%水的糊状物同...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋启文，季汉桥，刘志海，宋长文，宋焕文，高忠喜，陈林群，
申请(专利权)人：长春市二道河子区工业技术研究所，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]
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