【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本技术公开了一种大豆拉丝蛋白,旨在提供一种大豆拉丝蛋白,能够保证在制成成品后,体积不会大幅缩小,其技术方案要点是包括呈肉片状的拉丝蛋白片,所述拉丝蛋白片的中心设有若干层层叠的空腔,所述拉丝蛋白片的一端设有与各空腔连通的开口,所述各空腔内均填充有用于使所述拉丝蛋白片在加工后、体积不缩小的填充结构,本技术适用于大豆拉丝蛋白。【专利说明】一种大豆拉丝蛋白
本技术涉及一种蛋白制品制造
,更具体地说,它涉及一种大豆拉丝蛋白。
技术介绍
大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白,是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的,因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,现今植物拉丝蛋白的产业已初具成效。植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物,如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉 目前,市场上的大豆拉丝蛋白通常为速冻水饺、馄饨、狮子头及台式烤肠、热狗、腊肠等产品量身打造,它的生产工艺流程包括丝蛋 ...
【技术保护点】
一种大豆拉丝蛋白,包括呈肉片状的拉丝蛋白片,其特征是:所述拉丝蛋白片的中心设有若干层层叠的空腔,所述拉丝蛋白片的一端设有与各空腔连通的开口,所述各空腔内均填充有用于使所述拉丝蛋白片在加工后、体积不缩小的填充结构。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:陈彪,江海旭,黄华夏,汪圣君,
申请(专利权)人:浙江百川食品有限公司,
类型:新型
国别省市:浙江;33
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