大豆蛋白组织化仿肉产品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种制备大豆蛋白组织化仿肉产品的方法。本发明专利技术考察了考虑大豆分离蛋白的含量、物料含水量、挤压温度和螺杆转速对组织化度的影响，确定了加工产品的最优参数，即：物料含水量为４８～５６％，四区挤压温度为１５０．８℃～１５３．５℃，螺杆转速为２０２～２０９ｒｐｍ，分离蛋白的百分含量为３４．５～３７．７％。在上述条件下，产品组织结构较好，纤维丝明显，符合质量要求。本发明专利技术还进一步优化了将所制得的大豆蛋白组织化仿肉产品进行腌制、卤制、上色、烤制等加工方法的工艺参数，通过上述的加工方法，可以有效的掩盖纤维化大豆蛋白的豆腥味，具有类似于烤鸡的香味，口感和风味与目前市场上的烤鸡品质相似。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种制备大豆蛋白组织化仿肉产品的方法，包括以下步骤：原料与水混合，将混合物进行揉捏，用双螺杆挤压机挤压成型；其特征在于：所述的原料由大豆分离蛋白，脱脂豆粉和谷朊粉组成，其中，大豆分离蛋白占原料干基总重量的３４．５～３７．７ｗｔ％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秀清，李佳栋，孙树坤，江连洲，孙莹，杨耸，孙志欣，
申请(专利权)人：黑龙江省大豆技术开发研究中心，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]