可涂抹无脂蛋白组合物制造技术

本发明专利技术提供了一种可涂抹无脂蛋白组合物，它包括一可食用无脂固体、占组合物总重量约４０－８０％的甜味剂和一甜味抑制量的甜味抑制剂（±）２－（４－甲氧基苯氧基）－丙酸酯或其盐。该可涂抹无脂蛋白组合物可以用于制造各种无脂可食用食品。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可涂抹无脂蛋白组合物专利技术背景1.专利
本专利技术涉及一种可食用的食品，更具体地说是一种可稳定存放的可涂抹无脂蛋白组合物。2.
技术介绍
心脏病连续成为现代社会中的主要健康问题。典型的现代饮食中含有大量饱和脂肪和胆固醇，这些胆固醇来自发现于大量典型加工食品中的脂肪。随着膳食中脂肪摄入量的增加，能够使血液总胆固醇高于推荐含量，并且也已证实摄入大量脂肪将使称作低密度脂蛋白(LDL)的胆固醇的有害形式的含量上升。血液总胆固醇含量大于200mg/dl，以及其中LDL不正常地升高将大大增加人们患冠心病的危险并缩短寿命。通过减少膳食脂肪的摄入，可以降低总胆固醇以及LDL胆固醇的含量，由此可以改善健康并增加寿命。将膳食胆固醇和脂肪保持在推荐量的一种方法是少吃含脂肪的食物。少吃脂肪也是减少身体脂肪的最好方式。然而，许多消费者认为追随有益健康的低脂肪膳食意味着一种自我缺乏的生活方式，因为无脂肪或低脂肪食物被认为是没有吸引力的。因此，提供结合了消费者对高脂肪食品的吸引力(即例如口味和质地的品质)而没有高脂肪含量的食品应是最有益的。不被认为是乏味和无聊的无脂肪或低脂肪食品将有益作为有益健康、且脂肪得到降低的膳食的一部分。将无或低脂肪蛋白组合物提供用于各种总脂肪含量约为1％-约不到10％的食物中将是非常令人向往的。此外，这类组合物可涂抹也是最好的，这将给许多消费者提供具有该特征的食物。专利技术简述本专利技术涉及由可涂抹无脂蛋白组合物制成的可食用食品，该组合物包括一可食用无脂固体、约占组合物总重量40-80％的甜味剂和甜味抑制量的甜味抑制剂。本专利技术的另一目的在于制备可涂抹无脂蛋白组合物，通过在组合物中使用甜味剂增加甜味，同时通过使用式(±)2-(4-甲氧基苯氧-->基)-丙酸酯或盐的甜味抑制剂防止觉察到过度甜味。本专利技术的另一目的在于生产许多可涂抹无脂食品，它包括使用该可涂抹无脂蛋白组合物。这类可涂抹无脂食品的例子包括：花生酱、奶油、软干酪、调味品和调味液，但不限于这些。本专利技术的另一目的是生产水分含量小于7％、因此添加防腐剂后它们能够稳定存放的可涂抹无脂食品，以及生产水分含量小于3％、因此不需防腐剂就能稳定存放的可涂抹无脂食品。本专利技术的另一目的是消除了可涂抹无脂食品中通常出现的脂肪量，同时保存了常规脂肪涂抹食品的风味和质地。本专利技术的另一目的是生产具有全脂可涂抹食品的属性和品质同时保持无或低脂肪特性的可涂抹无脂食品。同样，本专利技术的目的在于生产与传统涂抹脂肪食品的营养相当的可涂抹无脂食品。本专利技术的另一目的在于使用脱脂花生粉生产无脂花生酱，它在质地方面更接近传统花生酱并具有浓郁的烤花生香味，当其冻藏或贮藏时，该香味贯穿整个正常保存期。对本领域技术人员来说，通过以下的详细说明和权利要求书，本专利技术的其它特征和优点将变得显而易见。专利技术详述在描述本专利技术的组合物和制剂之前，应理解为本专利技术不限制在本文所描述的具体组合物和制剂，当然，可以改变这类组合物和制剂。也应理解为本文中使用的术语也只是用于说明具体实施方式，而不打算限制本专利技术的范围，本专利技术的范围仅仅由附加的权利要求书限制。必需提及的是本文及附加的权利要求书中使用的单数形式“一”和“这”包括多种所指，除非本文另有更清楚的的指示。因此，例如，“一组合物”一词包括不同制剂的混合物，“一抑制剂”可以包括一种或多种这类试剂，“一生产方法”包括相应步骤和本领域技术人员已知的方法，等等。除非其它说明，本文中使用的所有“食品”一词具有本专利技术所属领域的普通技术人员通常理解的相同含义。尽管与本文所述相同或相当的任意方法和原料都可用于本专利技术的实践或试验，但是现在描述的是优选方法和原料。本文涉及的所有应用都加入本文作为参考，以描-->述和公开与所引证相关的具体信息。上面提及的任意出版物仅仅是本申请申请日之前公开的文献。由于在先专利技术，本专利技术没被授权将这些内容提前公开，本文没有任何作为承诺应该解释的。本文中关于无脂可涂抹蛋白组合物或由此制得的食品中使用的“无脂”一词意思是组合物中脂肪含量低于10％，优选低于5％，最优选低于3％。本文所述的所有百分比均为组合物的总重量百分比，除非另有说明。可以用于本专利技术的可涂抹无脂蛋白组合物的无脂固体包括任何脱脂坚果粒，例如经过磨碎的花生、榛子、胡桃、向日葵籽、腰果、芝麻、南瓜子、杏仁、松子仁、昆士兰果、任何可食用的坚果或其任意组合，也可以包括乳蛋白、大豆蛋白、大米蛋白或其任意组合。无脂固体为可涂抹无脂蛋白组合物的约20-约55％。可以将坚果和籽糊的纤维源用于每份中提供高纤维补助品，同时降低脂肪。甜味剂例如液态甜味剂或与水组合的甜味剂，可以用于本专利技术的可涂抹无脂蛋白组合物。可以使用的具体甜味剂包括糖、液态蜂蜜、甜菜糖、蔗糖、淀粉糖浆、果糖、麦芽糖、葡萄糖、高果糖淀粉糖浆、甘露糖醇、蔗糖、黄糖、山梨糖醇、未精制的罐头厂糖、糖蜜、槭糖浆和其任意组合。所用甜味剂的总量占组合物的约40-约80％。所用甜味剂总量更优选约50-70％，最优选约60-65％。使用甜味抑制剂以防止使用本专利技术所描述范围的甜味剂时感觉太甜。已测定本文所用的甜味抑制剂的优选甜味抑制量为约0.1-约4.0％。在优选实施方式中，甜味抑制剂为(±)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸酯或其盐。化学上用的(±)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸盐，其钠盐被称为Lactisole，也以商品名EnvisionTM由Domino Sugar Company生产。Lactisole为一新型化合物，它用于使食品的风味平衡。Lactisole是经化学合成的，但是，游离酸(±)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸天然存在于花生豆中。在《农业和食品化学(Agriculture andFood Chemistry)》杂志(Rathbone，E.B.等人，Occurance of 2-(4-methoxyphenoxy)propanic acid in roasted coffee beans，J.Agric. Fd. Chem. 37(1)：54-58(1989)，和Rathbone，E.B.等-->人，Chirality of 2-(4-methoxyphenoxy)propanic acid in roastedcoffee beans，J.Agric.Fd.Chem.37(1)：58-60(1989)中已公开了天然发现的方法和证据的详细文件。这些文件已由theInternational Organization of the Flavor Industry(IOFI)复审，并且自由酸和其钠盐(Lactisole)都与天然状态完全相同。多方面研究显示，在常规食品加工过程中Lactisole是稳定的。在美国专利5045336中公开了Lactisole特性并已获得专利。Lactisole中单个芳香羧酸结构与食品领域允许使用、并有时候食用许多世纪的许多风味剂是相同的。考虑Lactisole的化学结构和建议用于食品中，已对它进行了全面安全评价。该安全评价程序证实Lactisole以本专利技术所推荐的量用于食品中是安全的。可以向可涂抹无脂蛋白组合物中添加包括天然和/或人工风味剂的其它或选择性组分。这些着色剂、调味剂、防腐剂、风味剂等可以约0.5％-约25％加入以制得具体的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种可涂抹无脂蛋白组合物，包括一可食用无脂固体、占组合物总重量约４０－８０％的甜味剂和一甜味抑制量的甜味抑制剂（±）２－（４－甲氧基苯氧基）－丙酸酯或其盐。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 1997-6-25 08/881,9051.一种可涂抹无脂蛋白组合物，包括一可食用无脂固体、占组合物总重量约40-80％的甜味剂和一甜味抑制量的甜味抑制剂(±)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸酯或其盐。2.权利要求1的组合物，其中甜味抑制剂为(±)2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸酯或其盐。3.权利要求1的组合物，其中甜味剂为组合物总重量的约50-70％。4.权利要求1的组合物，其中甜味剂为组合物总重量的约60-65％。5.权利要求1的组合物，其中无脂固体为组合物总重量的约20-55％。6.权利要求1的组合物，其中无脂固体包括脱脂粉、乳蛋白、大豆蛋白或大米蛋白或其任意组合。7.权利要求1的组合物，其中组合物含有少于约10wt％的脂肪。8.权利要求1的组合物，其中组合物含有少于约5wt％的脂肪。9.权利要求1的组合物，其中组合物含有少于约3wt％的脂肪。10.权利要求5的组合物，其中脱脂粉选自经过粉碎的花生、榛子、胡桃、向日葵籽、腰果、乳蛋白、大豆蛋白和大米蛋白...

【专利技术属性】
技术研发人员：L尼斯特勒，
申请(专利权)人：营养技术有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]