带大理石花纹的挤压食品制造技术

一种用以部分地混合流体食物物质的方法及其设备，该方法包括：将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流间的一个点或多个地点加入一股带颜色流体添加剂流以获得一个联合流；然后充分地混合该联合流以便能生产出一种具有大理石外表的混合物。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种部分地混合多种流体物质从而使压最终产品呈现出大理石压外表的方法。本专利技术还涉及用于这种方法的设备。美国专利US 4358468公开了一种用于制备带大理石花纹的宠物肉类食物的方法，该方法包括，将一种第一配料相模拟瘦肉压铸成一个细长的长方形形状；将一种第二配料相模拟肥肉压铸成第一配料相的细长长方形形状，推动这联合的铸件使其经过一个封闭的混合室，混合室内定向地安置有多个固定元件，这些多个固定元件将铸件的绝大部分切开，分开并且以任意地混合该第一和第二相而不改变铸件外部实际尺寸的方式将其轴向转动，同时在所述混合室内维持一个从大约250至400psig的压力足以将各相结合在一起从而将铸件转变成一个任意混合第一和第二配料相的铸件；热凝固该混合的配料相的铸件以例将各相混合在一起并形成一种结构上稳定的物料；然后将热凝固的混合相的铸件细分和形成为一块块的象瘦肉的小切片里面夹杂以肥肉。欧洲专利EP 665051公开了另一种混合流体物质的方法，该方法包括将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流间的一个点或多个地点加入一股流体添加剂流以获得一个联合流；再将联合流加以混合。这个方法特别适用于均匀地混合具有不同粘度的各种流体物质。本专利技术的目的是提供一种用以部分地混合不同粘度和颜色的流体物质的新的方法以便获得一种带大理石花纹的混合物。因此，本专利技术在一个方面提供了一种用以部分地混合流体食品物料的方法，该方法包括将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流之间的一个或多个地点断续地加入一股带颜色的流体添加剂以获得一个联合流；然后充分地混合该联合流以便能生产出一种具有大理石外表的混合物。本专利技术在中一方面提供了一种用于部分地混合流体食品的设备，该设备包括将一股主要流体物质主流分割成若干股流体物质分流基本上平行和靠近地流动的分割装置；与分割装置相连用以在流体物质分流之间的一个或多个地点向主要流体物质主流加入带颜色流体添加剂以获得一条联合流的进口装置；和一个用以充分地混合联合流从而能生产出一个具有大理石外表的混合物的混合器；所述进口装置断续地引入带颜色流体添加剂。本专利技术还指向任何具有根据本专利技术获得的具有面糊外表的带大理石花纹的面糊。最后，本专利技术还涉及一种食物主流的应用，该食物主流包括基本上平行和靠近地流动的多条流体物质分流，所述分流被一种带颜色流体食物添加剂所包围，使该食品具有带大理石花纹的外表。意想不到的是，通过向主要流体物质分流之间的间隙中引入添加剂，在随后的混合步骤中添加剂的钻挖隧道推进在很大程度上可以避免了。因此，高强度的混合就不需要了；例如联合流可以在一个静态混合器内混合，而混合器并不在流体物质上施加太大的剪切力。这对于加工对剪切敏感的物质例如挤压-蒸煮食物成分特别有利。此外，据发现断续地引入一种带颜色流体食物添加剂实际上就增加了混合物的带大理石花纹的外表。通过混合组件断续和连续地引入带颜色流体添加剂的另一个优点是如果所有的混合组件都连续不断地，也就是说一起地，引入添加剂则引入足够数量添加剂所需要的强度就可能会减少。另外，这可以避免添加剂可以采取一种更好的方式，和其中一个混合组件可以比其它混合组件接纳更多的添加剂的可能性。在本专利技术中，名词“断续地”的意义是在流体物质内引入或注入添加剂不是连续不断的，而是可能规则地或不规则地受到阻断。同样情况，名词“连续地”的意义是每个混合组件依次地接纳引入的添加剂。至于在混合组件中添加剂的引入次序则是由技术熟练人员选择的事。最好是，每个混合组件在一个相同的给定期间接纳同样数量的添加剂，阻断的时间对每个混合组件基本上是相同的。这个阻断时间实际上很大程度上取决于挤压流的速度。如果这方法是用在制备带大理石花纹的面糊，添加剂最好是在一个0.5-10秒的期间内被注入具有1-7米/分钟速度的分割流内，注入在1-60秒的期间内连续地受到阻断。在本专利技术的方法中，联合流可以将其通过一个静态混合器而予以混合。以这种方式，机械剪切和压降都可以减至最低。然而必须注意混合的强度。因此，混合必须充分以便生产出一个具有大理石花纹的外表，但又不能太强烈以避免将联合流完全均化成为单色。例如，当使用静态混合器时，应当选择可以实现用于联合流最大开放面积和最小长度以尽量减小压降目的的混合器，而仍能获得一个理想程度的混合，并且当开放面积增加而长度减小时，由混合造成的剪切应力就减小了。如可以意识到的，对于高粘度的种类，混合器最好适合于混合具有层流的高粘度流体，这种混合器最好具有多层次来分开并且重新联合物质/添加剂流，这种混合器，如业内都知道的，包括如在“Chemical Engineering Progress”1991年6月号第32-38页登载的Koch混合器，和其它类似的混合器。这一混合过程可以用一种主要流体物质和一种添加剂来完成，主要流体物质与添加剂的粘度比例可以高达大约700000∶1，特别是从大约20000∶1至大约1∶1。例如，如果这混合过程是用于制造带大理石花纹的面糊的，则添加剂可以是一种带颜色的水，其粘度低于面糊流的700000倍，或者添加剂也可以是其粘度与主要面糊流的相同的另一种带颜色的面糊流。主要流体物质可以是各种不同食物合成物和食物成分中的任何一种，但应是一种流体或是被流体化的。因此主要流体物质可以是各种不同的可塑化物质中的一种，包括挤压物料。主要流体物质的粘度最好是0.001至60000帕斯卡x秒(Pa.s)，最佳是0.02-6000Pa.S。可以被加工的最佳流体物质的例子包括在被加工时用热和压力可以使其凝固的食物成分，例如通过挤压-蒸煮，而这些成分通过机械剪切会造成不利。这些食物成分包括含淀粉的/谷粉质的产品，纤维产品，以及淀粉和蛋白质基的产品。这些产品的例子包括早餐谷类食物，谷类食物和/或蔬菜和/或水果作基底的快餐食物，质地改变的植物蛋白产品、面糊、谷类食物和/或蛋白质作基底的宠物食物，冰淇淋等等，以上制品不论是否是由挤压法制出都包括在内。主要流体物质的含湿量可能会对产品的对机械剪切的敏感有影响。例如，含湿量从大约5％至大约70％重量，最好是20-40％的挤压-蒸煮食物就呈现出这种特性。该方法也可以被用于任何欲制造带大理石花纹的挤压冰淇淋。任何各种不同的合成物和成分都可以被用作着色剂食物添加剂，关键在于添加剂必须是流体形状。添加剂可以是一种液体、一种气体、弥散体、悬浮体、面团等等，但是颜色必须与主要流体的不同。最好是添加剂的粘度小于大约0.001-6000Pa.S。在食物应用中，典型的添加剂包括着色剂，调节食品的质地和/或密度的作用剂，调味剂、抑制剂，包括脂肪及油脂和脂肪酸的类脂物和甘油脂，脂肪替代物，包括瓜耳胶和合成生物聚合胶的胶质，食物可接受的气体，美拉德反应(Maillard reaction)产物，面团等等。本方法的另一优点是挤压出的产品的类脂物含量可以被控制和增加。通常，如果流体物质是一种挤压出的含淀粉的，谷粉质的或蛋白质的产品，添加入的类脂物的含量不应超过产品重量的大约5％至6％(高达脂肪总含量的大约12至14％)。类脂物的作用是作为挤压的润滑剂，因而在太本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用以部分地混合流体食物物质的方法，该方法包括：将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流间的一个点或多个地点加入一股流体添加剂流以获得一个联合流；然后充分地混合该联合流以 便能生产出一种具有大理石外表的混合物。

【技术特征摘要】
EP 1996-7-9 96201924.61.一种用以部分地混合流体食物物质的方法，该方法包括将一股主要流体物质主流分割成多股流体物质分流，基本上平行和靠近地流动；向主要流体物质主流中在流体物质分流间的一个点或多个地点加入一股流体添加剂流以获得一个联合流；然后充分地混合该联合流以便能生产出一种具有大理石外表的混合物。2.如权利要求1的方法，其特征在于它还包括在分割主要流体物质之前，将主要流体物质分隔成多条分隔流，并将分隔流中的至少一条予以分割开。3.如权利要求1的方法，其特征在于其中，在0.5-10秒的期间内，添加剂被注入具有1-7米/分钟速度的分割流中，注入在1-60秒的期间内连续地受到阻断。4.如权利要求1的方法，其特征在于其中主要流体物质与食物添加剂的比率在2000∶1至1∶1的范围内。5.一种用以部分地混合流体食物物质的设备，该设备包括至少一个混合组件，混合组件包括将一股主要流体物质主流分割成若干股流体物质分流基本上平行和靠近流动的分割装置；与分割装置相连用以在流体物质分流之间的一个...

【专利技术属性】
技术研发人员：JT法尔斯沃思，TW豪泽尔，J巴尔多尼，H沙茨，GD埃伯利，
申请(专利权)人：雀巢制品公司，
类型：发明
国别省市：CH[瑞士]