【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种猪肉大理石花纹等级评定的方法,其特征在于包括如下步骤:1)、选取正常肉色的316条背最长肌,根据第5?6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度,以10分制为标准对其进行双盲评定,大理石花纹越多,得分越高,从而得出相应的感官分值,同时对大理石花纹进行拍照;2)、根据评分将大理石花纹分为5个等级:1级、2级、3级、4级和5级;3)、每个等级选10个不同个体的背最长肌样品,测定肌内脂肪含量;4)、由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围:1级,IMF>7%;2级,7%≥IMF>5.5%;3级,5.5%≥IMF>4%;4级,4%≥IMF>2.5%;5级,IMF<2.5%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:彭增起,张露,惠腾,张雅玮,姚瑶,王复龙,李君柯,王园,
申请(专利权)人:南京农业大学,
类型:发明
国别省市:
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