【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于速溶维他豆奶粉的制作方法。已知的速溶豆浆粉在制作时豆浆是经浓缩进入喷雾干燥的，但豆浆的浓缩很困难。试验表明豆浆在喷雾干燥前能达到的最高浓度为16%，浓度再高则豆浆流动性差，无法流入干燥塔进行喷雾。牛奶可浓缩到浓度（固形物含量）为50%-55%，这就使豆浆脱水成干粉过程的能耗大大超过牛奶脱水过程，从而也导致其生产率较低。此外由于豆浆是要除掉豆渣的，使其中的20%蛋白质随之浪费掉，大豆原料固形物的利用率也只有50%左右。本专利技术目的是提供一种能克服上述缺陷的技术方案来制作速溶维他豆奶粉。利用按照专利技术的制作方法，不仅可使生产率以及大豆原料和蛋白质的利用率大为提高，而且还使产品中含有一定量对人体有利的纤维素。按照专利技术的制作方法其具体制作流程如下所述：-大豆→筛选→烘干→破瓣去皮→计量→清洗→浸泡→热烫→冲淋→粗粉碎→加热煮浆→冷却→细粉碎→超微粉碎→豆奶→喷雾干燥→豆奶粉→维他豆奶粉其中豆瓣是浸泡在0.2-0.5%，最好是0.5%的NaHCO3溶液中，豆液比为1∶3，温度为7-8℃，浸泡12-16小时。热烫是指为去除腥涩将浸泡过的豆瓣在80-85℃...
【技术保护点】
一种制作速溶维他豆奶粉的方法，其制作流程包括有，大豆经筛选、烘干、破瓣去皮、计量、清洗、浸泡、粗粉碎、其特征是，豆瓣是浸泡在０．２－０．５％的ＮａＨＣＯ↓［３］溶液中，豆液比为１∶３，温度为７－８℃，浸泡１２－１６小时，接着热烫是将上述豆瓣在８０－８５℃热水中浸烫２－４分钟，其后捞出用水冲淋即进入粗粉碎，同时加入相当豆重２－３倍的水和含量为８－１０％的牛奶等配料，煮浆保持沸腾３－５分钟后用水使其冷却至７５－８０℃，此时加入糖液（糖水比为２∶１）和微量维生素Ａ，使含糖量达４０－５５％，立即进行细粉碎，即以１５ＭＰａ作低压均质处理，接着是超微粉碎，即以３０－５０ＭＰａ作两次高压...
【技术特征摘要】
1、一种制作速溶维他豆奶粉的方法，其制作流程包括有，大豆经筛选、烘干、破瓣去皮、计量、清洗、浸泡、粗粉碎、其特征是，豆瓣是浸泡在0.2-0.5%的NaHCO3溶液中，豆液比为1∶3，温度为7-8℃，浸泡12-16小时，接着热烫是将上述豆瓣在80-85℃热水中浸烫2-4分钟，其后捞出用水冲淋即进入粗粉碎，同时加入相当豆重2-3倍的水和含量为8-10%的牛奶等配料，煮浆保持沸腾3-5分钟后用水使其冷却至75-80℃，此时加入糖液(糖水比为2∶1)和微量维生素A，使含糖量达40-55%，立即进行细粉碎，即以15MPa作低压均质处理，接着是超微粉碎，即以30...
【专利技术属性】
技术研发人员：庞政堂，胡晶明，李贺山，孙欣，徐磊，张若石，
申请(专利权)人：北京市食品研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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