本发明专利技术公开一种风味牛腩及制备方法，其特征在于由以下质量份的原料组成：凤丹20-30g、橘皮10-15g、南姜10-15g、八角10-15g、肉桂8-12g、丁香2-4g、香茅1-2g、花椒1.5-3g、鸡精3-5g、辣椒1-2g。该方法采用由多种天然料按最佳比例搭配而成，不含化学成分，富含多用营养成分。在去除牛脯肉腥味的同时，还保留凤丹特有的香气。炖制后的牛脯香气浓郁、风味独特，是一个集营养性与保健性与一体的食品，市场前景广阔，尤其适合体弱者食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
牛脯是广东传统烹饪食品，在民间，沙茶牛脯，萝卜牛脯，清汤牛脯的美味己广为人知。然而，由于传统牛脯的制作方法都是小作坊式，存在着设施简陋、卫生条件差等问题，且制作手法各有千秋，再加上工艺流程复杂，操作步骤繁琐，从而容易造成产品质量不稳定。
技术实现思路
本专利技术提供。该方法采用由多种天然料按最佳比例搭配而成，不含化学成分，富含多用营养成分。在去除牛脯肉腥味的同时，还保留凤丹特有的香气。炖制后的牛脯香气浓郁、风味独特，是一个集营养性与保健性与一体的食品，市场前景广阔，尤其适合体弱者食用。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是: 一种风味牛腩，其特征在于，由以下质量份的原料组成:牛脯肉lkg、凤丹20_30g、橘皮10_15g、南姜 10-15g、八角 10-15g、肉桂 8-12g、丁香 2-4g、香茅 l-2g、花椒 1.5-3g、鸡精 3-5g、辣椒l-2g。—种风味牛腩的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选用新鲜的牛脯，清洗干净后，沥干后放入高压锅内加水覆盖牛腩加热，时间为2-4min，取出备用将凤丹、橘皮用粉碎机粉碎后备用； (2)将步骤(I)所得凤丹粉末、橘皮粉末混合均匀后涂抹在步骤(I)所得牛腩上用食品保鲜袋密封后，将密封后的牛腩与食用粗盐按质量比1:1-1.5比例混合，放入砂锅中内文火加热，时间为3-5小时； (3)将步骤(2)所得牛腩取出后切成3-5cm方块，备用； (4)将牛腩质量20%的植物油和植物油同等质量的白砂糖投入高压锅内，边加热边搅拌，时间为5-8min后，倒入步骤(c)所得牛腩爆炒成酱色，加水淹没肉块，而后放入南姜、八角、肉桂、丁香、香茅、花椒、鸡精、辣椒，温度保持在80-85°C时间为5-10分钟后，将汤汁泻沫后晚凉； (5)将步骤(4)所得牛腩晾凉去除调料后连同汤汁一起装袋，真空包装； (6)将步骤(5)所得牛腩高压蒸煮灭菌，压力1.6KPa，温度105-120°C、时间为10-15分钟。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明: 实施例: (I)选用新鲜的1kg牛脯，清洗干净后，沥干后放入高压锅内加水覆盖牛腩加热，时间为3min，取出备用将凤丹、橘皮用粉碎机粉碎后备用； (2)将200g凤丹粉末、10g橘皮粉末混合均匀后涂抹在牛腩上用食品保鲜袋密封后，将密封后的牛腩与食用粗盐按质量比1:1比例混合，放入砂锅中内文火加热，时间为4小时； (3)将所得牛腩取出后切成3cm方块，备用； (4)将Ikg的植物油和Ikg的白砂糖投入高压锅内，边加热边搅拌，时间为5min后，倒入牛腩爆炒成酱色，加水淹没肉块，而后放入南姜10g、八角10g、肉桂80g、丁香20g、香茅1g、花椒20g、鸡精30g、辣椒1g，温度保持在800C时间为8分钟后，将汤汁泻沫后晾凉； (5)将所得牛腩晾凉去除调料后连同汤汁一起装袋，真空包装； (6)将所得牛腩高压蒸煮灭菌，压力1.6KPa，温度105°C、时间为15分钟。【主权项】1.一种风味牛腩，其特征在于，由以下质量份的原料组成:牛脯肉lkg、凤丹20-30g、橘皮10-15g、南姜10-15g、八角10-15g、肉桂8-12g、丁香2-4g、香茅l-2g、花椒1.5-3g、鸡精3_5g、辣椒 l-2g。2.一种风味牛腩的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (a)选用新鲜的牛脯，清洗干净后，沥干后放入高压锅内加水覆盖牛腩加热，时间为2-4min，取出备用将凤丹、橘皮用粉碎机粉碎后备用； (b)将步骤(a)所得凤丹粉末、橘皮粉末混合均匀后涂抹在步骤(a)所得牛腩上用食品保鲜袋密封后，将密封后的牛腩与食用粗盐按质量比1:1-1.5比例混合，放入砂锅中内文火加热，时间为3-5小时； (c)将步骤(b)所得牛腩取出后切成3-5cm方块，备用； (d)将牛腩质量20%的植物油和植物油同等质量的白砂糖投入高压锅内，边加热边搅拌，时间为5-8min后，倒入步骤(c)所得牛腩爆炒成酱色，加水淹没肉块，而后放入南姜、八角、肉桂、丁香、香茅、花椒、鸡精、辣椒，温度保持在80-85°C时间为5-10分钟后，将汤汁泻沫后晚凉； (e)将步骤(d)所得牛腩晾凉去除调料后连同汤汁一起装袋，真空包装； (f)将步骤(e)所得牛腩高压蒸煮灭菌，压力1.6KPa，温度105-120°C、时间为10-15分钟。【专利摘要】本专利技术公开，其特征在于由以下质量份的原料组成：凤丹20-30g、橘皮10-15g、南姜10-15g、八角10-15g、肉桂8-12g、丁香2-4g、香茅1-2g、花椒1.5-3g、鸡精3-5g、辣椒1-2g。该方法采用由多种天然料按最佳比例搭配而成，不含化学成分，富含多用营养成分。在去除牛脯肉腥味的同时，还保留凤丹特有的香气。炖制后的牛脯香气浓郁、风味独特，是一个集营养性与保健性与一体的食品，市场前景广阔，尤其适合体弱者食用。【IPC分类】A23L13/10, A23L13/70, A23L13/40【公开号】CN105558846【申请号】CN201510910382【专利技术人】方小玲, 张燕, 李好 【申请人】南陵百绿汇农业科技有限公司【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月10日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风味牛腩，其特征在于，由以下质量份的原料组成: 牛脯肉1kg、凤丹20‑30g、橘皮10‑15g、南姜10‑15g、八角10‑15g、肉桂8‑12g、丁香2‑4g、香茅1‑2g、花椒1.5‑3g、鸡精3‑5g、辣椒1‑2g。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：方小玲，张燕，李好，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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