一种鱼肉工业化生产方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼肉工业化生产方法，该制作方法具体步骤如下：（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术鱼肉工业化生产方法，制作时间短，完全能工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产方法，特别是鱼肉的制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食的多样化、精品化、营养化的追求也不断提升。鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，咸鱼容易存放，食用方便，所以人们把鱼腌咸，以备食用。咸鱼由于腌制、风干均在自然条件下进行，为了防止产品腐败变质，只能在冬季生产，同时还需要保持产品很高的盐度。在低温、高盐的条件下，虽然微生物的腐败被有效控制，但同时也降低了风干的速率及鱼肉内源酶类的活性，减缓了形成腌腊制品特有风味的各种生化反应。因此为满足广大群众的需求，有必要研发一种成本低、可以快速风干的鱼肉工业化生产方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种成本低、适合于工业化生产的快速的鱼肉工业化生产方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为:，其创新点在于:该制作方法具体步骤如下: (1)活鱼处理:将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞； (2)清洗沥干:将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分； (3)抹料腌制:蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼肉工业化生产方法，其特征在于：该制作方法具体步骤如下：（1）活鱼处理：将活鱼剖腹去除内脏及表面鱼鳞；（2）清洗沥干：将处理后的鱼，用清水清洗干净，然后沥出表面的水分；（3）抹料腌制：蘸取料酒涂抹沥干鱼的表面，将生姜和葱切碎，拌入食盐中，然后从鱼的内脏开始均匀地涂抹拌好的料，内脏抹好后再抹其表面，最后在0～6℃的低温条件下腌制5～8天，直到鱼肉中入味均匀；（4）鱼整理后风干：将鱼取出，用52～58℃的温水将腌制好的鱼洗干净，然后用铁钩将洗好的鱼挂在通风向阳的地方晾起来风干；（5）真空包装：最后将风干后的鱼进行真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄海波，周秀琴，李桂萍，
申请(专利权)人：南通玉兔集团有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32