一种双水封式腌制泡菜的方法技术

公开了一种双水封式腌制泡菜的方法，包括以下步骤：a)蔬菜前处理：将需要腌制的蔬菜洗净，进行二次盐渍发酵，得到腌制好的泡菜；b)将腌制好的泡菜放入若干食品级的塑料袋，密封好备用；c)将密封好的塑料袋放入大缸内，然后灌入三分之二的水，然后铺上一层塑料膜，然后在膜上灌入清水，灌满至缸口，然后密封好缸口即可，7～10天后即得到成品泡菜。本发明专利技术采用双水封式腌制泡菜的方法，可以最大限度的隔绝空气，有效防止其他微生物生长、繁殖，其生产操作方便，简单易行，而且腌制出来的泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生，口味独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
自古以来，蔬菜一直是人类赖以生存的食物资源。劳动人民食用蔬菜可以追溯到原始社会。为了满足最基本的食物需要，当大量的蔬菜成熟时，人们把部分蔬菜储藏起来，以便在冬季蔬菜较少的时节食用。渐渐地，人们在生活实践中发现，通过腌渍及发酵的方式可以长期保藏新鲜的蔬菜。发酵蔬菜是我国宝贵的饮食文化遗产并延续至今。北魏时期出版的著名古籍《齐民要术》中记载了 30多种制作传统发酵蔬菜的方法，可见发酵蔬菜在古代就己经是美食了，同时也可以看出发酵蔬菜制品在当时人民饮食生活中的重要性。直到今天，我国四川等地会常年制作泡菜，说明泡菜在现代百姓生活中仍然是必不可少的，泡菜也常常被认为是价格便宜容易制作的开胃菜。泡菜主要是以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜作为生产的主要原料，配以各种辅助材料发酵而成。而我们都知道蔬菜中含有丰富的各种维生素、钙、铜、磷、铁及无机物盐等营养成分。同时，据研究表明，第一，随着泡菜的发酵，泡菜中还能产生大量的乳酸菌和多种微生物，不仅能够促进人体消化和吸收，还能有效地抑制消化道病菌。第二，泡菜中还含有有机酸、酒精和酯的有机酸发酵物，这使得泡菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双水封式腌制泡菜的方法，其特征在于：包括以下步骤：a) 蔬菜前处理：将需要腌制的蔬菜洗净，放入发酵池用4％盐度盐渍，即菜重：盐重=100：4，装满后用石头压榨封池，必须压榨出水，压榨出水后采用埋入式打循环水，并在打循环水的过程中将活化后的菌液接种入池，直投式乳酸菌菌剂添加比率为100000CFU/G；发酵21天后，当蔬菜酸度提高到0.3％‑0.5％，开始进行翻池进行二次盐渍发酵，将盐渍菜盐度提高至17％，得到腌制好的泡菜；b)将腌制好的泡菜放入若干食品级的塑料袋，密封好备用；c)将密封好的塑料袋放入大缸内，然后灌入三分之二的水，然后铺上一层塑料膜，然后在膜上灌入清水，灌满至缸口，然后密封好...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邓天华，
申请(专利权)人：邓天华，
类型：发明
国别省市：广西;45