一种肉食品的加工方法技术

一种肉食品的加工方法，熟化工序中每１０００重量份的肉食中所加配料的种类和重量份数为：花椒１份、八角１．５份、桂皮０．８份、丁香０．７份、白子０．８份、肉寇０．８份、沙仁０．７份、草寇０．７份、红寇０．４份、茴香１．１份、香叶０．２份、陈皮０．８份、干姜０．５份、草果０．９份、荜拨０．９份、人参０．４份、何首乌０．８份、杞果０．８份。本发明专利技术采用的配料中包括１８种中草药，这其中包含有通常使用的香料，如花椒、八角、丁香、桂皮、肉寇、茴香等，还包含有通常不作为香料使用的中草药，如草寇、红寇、荜拨等，这些中草药与上述香料相配合，不仅对人体无害，而且可以散发出独特的香气，能使加工出的肉食品具有特殊的味道，另外本发明专利技术中还包括人参、何首乌、杞果等对人体具有补益作用的中药成份，与肉食品在一起制作，相得益彰，使本发明专利技术具有温中散寒、理气开胃、大补元气、健脾养胃、补阴补肾、乌发生发的作用，所以本发明专利技术不仅口味独特，而且食后对身体大有益处。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种肉食品的加工方法本专利技术是一种肉食品的加工方法。目前作肉食品加工，一般都要包括蒸、煮、炸等加温熟化的过程，为了使制作的肉食品味道可口，在熟化过程中需要添加一些香料，而制作成的肉食品的味道则取决于所添加香料的种类和数量。现在进行肉食品加工中所常用的香料包括花椒、八角、桂皮、茴香、丁香等，采用这些常用香料制作的肉食品虽然可以增添一定的香味，但是美中不足的是它对人体的补益功能不足，而且香味单调。本专利技术的目的是提供一种新肉食品加工方法，正可以克服现有技术中所存在的缺点，增强所加工的肉食品对人身体的补益作用，同时香味更加浓厚。本专利技术的目的在于通过下述技术方案来实现的：它包括净化、熟化和上色三道工序，其特征是熟化工序是将净化的肉食品放入加有配料的汤锅中煮熟，每1000重量份的肉食中所加配料的种类和重量份数为：花椒0.8-1.2份、八角1.2-1.6份、桂皮0.7-1份、丁香0.6-0.9份、白子0.6-1份、肉寇0.7-1份、沙仁0.6-0.9份、草寇0.6-0.8份、红寇0.3-0.6份、茴香1-1.2份、香叶0.2-0.3份、陈皮0.7-1份、干姜0.4-0.8份、草果0.8-1份、荜拨0.8-1.1份、人参0.36-0.5份、何首乌0.7-1份、杞果0.8-1份。上述配料的比例中制作猪肘子的最佳比例为每1000重量份的肘子中所加配料的种类和重量份数为：花椒1份、八角1.5份、桂皮0.8份、丁香0.7份、白子0.8份、肉寇0.8份、沙仁0.7份、草寇0.7份、红寇0.4份、茴香1.1份、香叶0.2份、陈皮0.8份、干姜0.5份、草果0.9份、荜拨0.9份、人参0.4份、何首乌0.8份、杞果0.8份。本专利技术采用的配料中包括18种中草药，这其中包含有通常使用的香料，如花椒、八角、丁香、桂皮、肉寇、茴香等，还包含有通常不作为香料使用的中草药，如草寇、红寇、荜拨等，这些中草药与上述香料相配合，不仅对人体-->无害，而且可以散发出独特的香气，能使加工出的肉食品具有特殊的味道，另外本专利技术中还包括人参、何首乌、杞果等对人体具有补益作用的中药成份，与肉食品在一起制作，相得益彰，使本专利技术具有温中散寒、理气开胃、大补元气、健脾养胃、补阴补肾、乌发生发的作用，所以本专利技术不仅口味独特，而且食后对身体大有益处。下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例一：制作猪肘子50Kg(1)、净化将肘子用喷枪烘烤，去毛去腥味；用清水将肘子浸泡5个小时；将浸泡后的肘子取出，用铁刷子刷去表面的污物，用清水洗净。(2)、熟化将锅中放水适量，加入花椒50g、八角75g、桂皮40g、丁香35g、白子40g、肉寇40g、沙仁35g、草寇35g、红寇20g、茴香55g、香叶10g、陈皮40g、干姜25g、草果45g、荜拨45g、人参20g、何首乌40g、杞果40g，以及适量的盐等，将洗净的肘子下入配制好的汤锅中，煮至6分熟，取出后去骨，再入汤锅中煮熟。(3)、熬糖，将煮熟的肘子上糖色，即成。实施例二，制作熏鸡50Kg(1)、净化将鸡去毛、内脏；用清水将鸡浸泡1.5个小时，用清水洗干净；(2)、熟化将锅中放水适量，加入花椒40g、八角60g、桂皮35g、丁香30g、白子30g、肉寇35g、沙仁30g、草寇30g、红寇15g、茴香50g、香叶10g、陈皮35g、干姜20g、草果40g、荜拨40g、-->人参18g、何首乌35g、杞果40g，以及适量的盐等，将洗净的鸡下入配制好的汤锅中，煮熟；(3)、将煮熟的鸡用糖熏，上色，即成。实施例三，制作猪肘子50Kg(1)、净化将肘子用喷枪烘烤，去毛去腥味；用清水将肘子浸泡4个小时；将浸泡后的肘子取出，用铁刷子刷去表面的污物，用清水洗净。(2)、熟化将锅中放水适量，加入花椒60g、八角80g，桂皮50g、丁香45g、白子50g、肉寇50g、沙仁45g、草寇40g、红寇30g、茴香60g、香叶15g、陈皮50g、干姜40g、草果50g、荜拨55g、人参25g、何首乌50g、杞果50g，以及适量的盐等，将洗净的肘子下入配制好的汤锅中，煮至6分熟，取出后去骨，再入汤锅中煮熟。(3)、熬糖，将煮熟的肘子上糖色，即成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉食品的加工方法，它包括净化、熟化和上色三道工序，其特征是熟化工序是将净化的肉食品放入加有配料的汤锅中煮熟，每１０００重量份的肉食中所加配料的种类和重量份数为：花椒０．８－１．２份、八角１．２－１．６份、桂皮０．７－１份、丁香０．６－０．９份、白子０．６－１份、肉寇０．７－１份、沙仁０．６－０．９份、草寇０．６－０．８份、红寇０．３－０．６份、茴香１－１．２份、香叶０．２－０．３份、陈皮０．７－１份、干姜０．４－０．８份、草果０．８－１份、荜拨０．８－１．１份、人参０．３６－０．５份、何首乌０．７－１份、杞果０．８－１份。

【技术特征摘要】
1、一种肉食品的加工方法，它包括净化、熟化和上色三道工序，其特征是熟化工序是将净化的肉食品放入加有配料的汤锅中煮熟，每1000重量份的肉食中所加配料的种类和重量份数为：花椒0.8-1.2份、八角1.2-1.6份、桂皮0.7-1份、丁香0.6-0.9份、白子0.6-1份、肉寇0.7-1份、沙仁0.6-0.9份、草寇0.6-0.8份、红寇0.3-0.6份、茴香1-1.2份、香叶0.2-0.3份、陈皮0.7-1份、干姜0.4-0.8份、草果0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘来顺，
申请(专利权)人：刘来顺，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]