动物食用调质方法技术

本发明专利技术《动物食用调质方法》涉及动物食用加工的一种调质方法，尤其是向动物肌体压注调味品的方法。其特征在于：在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，可选择在动物的心脏、大血管或动物宰杀时的放血口。本发明专利技术可以比现有技术省时、省力和调质均匀，更好地克服传统方法在这些方面的缺点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
动物食用调质方法
本专利技术涉及动物食用加工的调质方法，尤其是调味方法。
技术介绍
为了使食品具有适于进一步加工或储存，尤其是食用所要求的品质，往往需要对食用动物原料进行调质，尤其是调味。传统方法是往宰杀去毛(皮)后的动物体表施加调质料，例如涂抹或浸泡食盐等调味品。这些方法往往难以在较短时间内使调质料较充分地渗透至动物体内部并达至均匀一致品质。中国专利技术专利申请公开说明书《CN1035422A：动物性原料熟制的调味、加味方法》和《CN1035422A：动物性原料一体多味的调味方法》披露了向动物肌体压注调味品的方法。但该方法未有关于压注入口等具体方案。如通过毫无选择的注射点，像使用通常的医用注射器进行皮下和肌肉注射那样进行，就只能使调味品在局部范围进入动物肌体。要进一步很好扩散，仍需较长时间，或甚至不可能，并会导致动物肌体的各部分调味过浓过淡等不均匀的情况。该方法虽然提出了在动物肌体多处注射，但这将影响了加工效率，调味不均匀的情况仍不容易彻底解决。这就不足以充分克服传统方法的缺点。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提出一种向动物体压注调质料的具体方案，有效克服食用动物的传统调质方法的缺点。本专利技术解决所述技术问题的技术方案是动物食用的一种调质方法，其特征在于：在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。本专利技术解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之一是，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的心脏。本专利技术解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之二是，所述压力-->灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的大血管。本专利技术解决所述技术问题的技术方案的进一步设计之三是，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物宰杀时的放血口。由于血液循环系统以大大小小的血管均匀密集地分布于动物肌体的各部分，往动物的血液循环系统灌注的调质物料，就可以较短的时间地沿着这些无数大大小小的血管均匀扩散到动物肌体的各部分。由于动物的血液循环系统是从有相当容积的心脏开始，逐级分支到大血管、中血管、小血管直至无数的毛细血管这样的结构，所述压力灌注在食用动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物的心脏或大血管，是便于所灌注的调质物料，以比较小的阻力顺利地扩散到动物肌体的各部分的比较适宜的进一步设计。宰杀动物的放血口通常也是动物的大血管所在，在放血后，即作为所述灌注口，也是相当方便节省的设计。具体实施方式实施例1：腊肉制作设备：适当容积的钛不锈钢储槽；钛不锈钢管道泵(压力0.1～0.2MPa，流量20～50l/min)及其电控制器；手持注射管(手持部分长度350mm，外径15mm，内径12mm；插入部分长度40mm，内径2.5mm，外径5mm，出口处磨尖；钛不锈钢管焊接)；电控制器的启动开关可附装于管上，便于泵的通断操作；用适当的无毒聚四氟乙烯软管连接管把以上部件连接，其中可设适当的控制阀。调味液：饱和食盐水，加入1％味精或10％酱油；盛于钛不锈钢储槽。操作方法：毛猪宰杀放血去毛后开膛，在拉出内脏前，找到心脏，把注射管插入心脏，启动管道泵压灌调味液，直至看到开膛处的肌肉切口流出调味液为止。然后继续以往传统屠宰的后续操作，直至把分解好的肉片，进行以往传统腊制加工的干制(风干、烟干)工序。灌注时根据猪体的大小，调节控制阀获得适当的灌注压力和流量，在10～30秒完成一头猪的操作。由于心脏排出的血液是从主动脉开始扩散到全身，选择把注射管插入心脏连接主动脉的心室，灌注阻力最小，可以获得更理想的灌注效果。实施例2：蒜味兔肉制作-->设备：视兔的大小，选50cc～100cc医用注射器，配6～11号针头；调味液：商品蒜油，溶入1％味精；盛于适当容积玻璃瓶；使用前宜加热至40～45℃，以降低粘度，减少注射阻力。操作方法：毛兔按传统方法宰杀去毛后，开膛前，注射器抽满调味液，针头插入后肢的股动脉，进行注射，直至压力增大至难以继续注射为止。然后继续以往传统的后续操作工序。实施例3：咖喱鸡制作设备：视鸡的大小，选30cc～70cc医用注射器，配4～9号针头；调味液：商品咖喱油，配入1％味精；过滤后盛于适当容积玻璃瓶，使用前宜加热至40～45℃，以降低粘度，减少注射阻力。操作方法：毛鸡按传统方法从颈部开刀，割断气管和血管放血后，注射器抽满调味液，针头插往割断血管处，进行注射，直至发现开刀处流出调味液为止。然后继续以往传统的后续操作工序。本专利技术的方法除用于调味外，还可用于改变动物原料的质地。例如，像实施例1腊肉制作那样，用本专利技术的方法对牛体注入适当浓度的木瓜酶，可以快速煮软牛肉，尤其是老牛肉。又如，为了排清某些动物宰杀后的血水，使肉味更纯，可以在调味处理前，以压力的方式往这些动物的血液循环系统灌注清水，冲洗一段时间。本文档来自技高网...

【技术保护点】
动物食用的一种调质方法，其特征在于：在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。

【技术特征摘要】
1.动物食用的一种调质方法，其特征在于：在动物食用宰杀后及其血液循环主系统未全面破坏前，以压力灌注的方式往动物的血液循环系统灌注调质物料。2.按照权利要求1所述的动物食用调质方法，其特征在于，所述压力灌注在动物的血液循环系统的灌注口，选择在动物...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶露微，
申请(专利权)人：叶露微，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]