汤料块的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于生产汤料块的方法，该方法是通过混合包含有食盐、脂肪、提取物和如果需要有水和其它常规添加剂的常规组分而实现的，其特征在于通过向挤压机连续地一个接一个地添加这些组分进行混合，与常规配方的用量相比，脂肪的用量减少为总混合物量的４－３０％，特别是５－２５％，优选８－１２％，在挤压机中混合物被连续加工，通过成型模被挤压以形成一种大小稳定的挤出物，该挤出物具有１．０－２．０ｇ／ｃｍ↑［３］，优选１．２－１．７ｇ／ｃｍ↑［３］的密度，且该挤出物被分成单件块，而被包装。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
汤料块的制备方法本专利技术涉及通常包含调味料的汤料制品。汤料制品通常选择性地由肉、肉提取物、蛋白质水解产物、脂肪、蔬菜和/或蔬菜汁，外加盐、药草和/或调味料制成。最公知的汤料制品是肉汤料制品，诸如，例如由肉(包括家禽和野味的)和/或肉提取物外加脂肪、蔬菜或蔬菜汁、调味料、药草和盐制成的肉汤料。预先进行工业化制备，得到粒状或粉末或糊状物的形式。本专利技术涉及的汤料制品，通常包含有调味料和肉汤料，特别是糊状的肉汤料制品。这里所指的汤料块是可以单独的形式或包装的糊状物制品形式出售的而不用考虑它们的几何形状的产品，它们可以呈立方体、平行六面体、片剂形式或其它任何三维形状。术语“糊状物形式”包括一个宽的稠度范围，而且包含糊状物制品，通常包装在软管中，而且也是相对坚固的产品，只是在强压下，才会变形，例如常规的汤粉块。肉汤膏小方块是本专利技术最优选的实施方案。本专利技术涉及一种制备汤料块的方法，通过消费者将其分散进水中，而且如果合适，可加热，该汤料块就转换成汤料产品，例如即食肉汤。这种类型的汤料块迄今为止是采用间歇式方法制备的，原料混合成一个批量，它们不得不被贮藏一个相当长的时间用以老化，例如在室本文档来自技高网...

【技术保护点】
生产汤料块的方法，该方法通过将包含有食盐、脂肪、提取物和在需要时有水和其它常规添加剂的常规组分相混合而实现，其特征在于通过向挤压机连续地、一个接一个地添加这些组分而进行混合，与常规配方的用量相比较，脂肪的用量被减少至混合物总量的４－３５％，特别是５－２５％，更特别是５－２０％，且优选８－１２％，在挤压机中该混合物被连续加工，该挤压机被冷却以便于达到已在挤压机中的混合物中的脂肪的结晶作用，通过成型模被挤出以形成具有一种大小稳定的挤出物，该挤出物具有１．０－２．０ｇ／ｃｍ↑［３］，优选１．２－１．７ｇ／ｃｍ↑［３］的密度，且该挤出物被分成单件块，而被包装。

【技术特征摘要】
DE 1998-8-24 19838387.81.生产汤料块的方法，该方法通过将包含有食盐、脂肪、提取物和在需要时有水和其它常规添加剂的常规组分相混合而实现，其特征在于通过向挤压机连续地、一个接一个地添加这些组分而进行混合，与常规配方的用量相比较，脂肪的用量被减少至混合物总量的4-35％，特别是5-25％，更特别是5-20％，且优选8-12％，在挤压机中该混合物被连续加工，该挤压机被冷却以便于达到已在挤压机中的混合物中的脂肪的结晶作用，通过成型模被挤出以形成具有一种大小稳定的挤出物，该挤出物具有1.0-2.0g/cm3，优选1.2-1.7g/cm3的密度，且该挤出物被分成单件块，而被包装。2.根据权利要求1的方法，其特征在于挤压机是双螺杆挤压机。3.根据前述任...

【专利技术属性】
技术研发人员：P塔马格尼，H克雷默斯，F赫普菲尔，
申请(专利权)人：最佳食品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]