在熟化高碳水化合物、含淀粉的食品如大米、土豆、面制食品、谷物食品、豆类植物等后，粘合过量液体的水粘合组合物，包括（ａ）２０－６０ｗｔ％的物理改性的淀粉，（ｂ）３５－６５ｗｔ％化学改性的淀粉和（ｃ）２－１５ｗｔ％干燥的可食的脂乳剂。

具有改进感管和质地特征的果仁奶油和果仁酱，其制备通过ａ）将果仁固形物、稳定剂组合物和任选的乳化剂一起混合；ｂ）将混合物引入研磨机，研磨剂包括定子和环形旋转转子，所说的转子能够研磨混合物同时产生离心力；和ｃ）研磨混合物，以致混合物的颗粒相...

快速熟化和具有目前开发的常规面食外观和质地的湿烘烤面食制品。该制品是部分预糊化的，并且具有独特的内部多孔结构从而提供了低密度和快速熟化的特征。该制品的特征还在于显著的熟化率特性。制品的制作方法包括在没有真空或低真空下压片或挤压，接着在受...

一种可用以制备在烹饪前或烹饪过程中不需要搅拌的汤和调味汁的可水合的粒状食品。产品由具有疏水性和亲水性的颗粒组成，并且加入奶或水时不会结块。至少约９０％的颗粒大小为大约１０００微米至大约１７５微米，并且颗粒具有含乳化剂的表面涂裹层。在特别...

本发明涉及一种生产可室温保存和适于作为皮和／或馅的美味蔬菜制品的方法，其特征在于将切成大块的蔬菜放到多聚葡萄糖水溶液中煮成具有白利糖度为６５－７２°Ｂｘ的，优选为６８－７０°Ｂｘ的且基本上均匀的基料，再将该基料与小块的结构成分混合，如果...

本发明涉及一种用于生产汤料块的方法，该方法是通过混合包含有食盐、脂肪、提取物和如果需要有水和其它常规添加剂的常规组分而实现的，其特征在于通过向挤压机连续地一个接一个地添加这些组分进行混合，与常规配方的用量相比，脂肪的用量减少为总混合物量...

本发明公开了一种如蛋黄酱的低热值可匙取食物佐料，它包含脂肪组分，该脂肪组分包含约２５ｗｔ％或更多的脂肪酸酯化的丙氧基化甘油和为调和色拉油的剩余脂肪组分，该脂肪酸酯化的丙氧基化甘油中每单元的甘油有约３－约１６个氧化丙烯单元，与传统全脂可匙...

含外加淀粉的水果或蔬菜浓缩物的干产品，该干产品可以用热和冷含水液体复水形成水果浆或蔬菜浆。该干产品通过滚筒干燥含外加淀粉的水果和／或蔬菜浓缩物，并且粉碎成薄片来制备。用水果浓缩物或蔬菜浓缩物附聚该薄片，形成附聚物。蒸制该附聚物，同时热处...

本发明涉及一种可室温储存的、即食芝麻产品，具体说是ｔｅｈｉｎａ产品的生产方法，其特征在于将原料芝麻籽酱与水和惯用调味料混合；然后在１１５－１３０℃、优选１２０－１２５℃下灭菌５－２０分钟；然后冷却至３０℃以下，并且无菌包装，在当处于灭菌...

一种低热量和低脂肪的坚果酱组合物，特别是一种花生酱。使用脂肪酸酯化的丙氧基化甘油组合物并且掺入到坚果酱组合物中作为焙烤介质。脂肪酸酯化的丙氧基化甘油组合物酯化的碘值小于或等于约１０，并且每丙氧基化数的脂肪酸酰基碳平均数为约７到约１５。该...

本发明提供一种可以起调味酱之粘合剂作用的基料或奶油面粉糊，其含有４０－１０％重量的淀粉、１０－４０％重量的面粉和５０％重量的脂肪，其５－１０％重量为三硬脂酸甘油酯，起给基料提供粘性和稳定质地的增稠剂作用。为制备该基料，将主脂肪和面粉混合...

具有改进感管和质地特征的果仁奶油和果仁酱，其制备通过ａ）将果仁固形物、稳定剂组合物和任选的乳化剂一起混合；ｂ）将混合物引入研磨机，研磨剂包括定子和环形旋转转子，所说的转子能够研磨混合物同时产生离心力；和ｃ）研磨混合物，以致混合物的颗粒相...

由新挤压面团制备预煮意大利面的工艺及由此方法制备的意大利面。此工艺包括气蒸新挤压面团、用水浸泡气蒸过的面团、除去面团表面多余的水分和烘烤。可通过操控加工条件和面团的含水量来得到想要的质地属性。预煮意大利面尤其适合热水或沸水冲泡或微波炉煮食。