【技术实现步骤摘要】
固态无盐快速发酵酱油及其制备方法本专利技术涉及一种调味品的配制，特别是涉及一种以豆粕、麦皮、谷壳为原料快速发酵酱油的制备方法。目前，传统方法制备的酱油：一、发酵周期长，大约20天左右，二、含盐量高，摄入盐量过多，对老年人、糖尿病患者、肾病患者有诸多不良影响；三、投资大、见效慢。本专利技术的目的是提供一种豆粕包括黄豆粉碎成砂，豆饼、花生饼、蚕豆、大豆等均可，麦皮、谷壳为主要原料，无盐或低盐发酵，发酵时间三天左右，投资少，见效快的制备酱油的一条捷径。本专利技术是这样实现的，原料以50％的豆粕，40％的麦皮或小麦，1％的谷壳，水按每一公斤料用水500-2000公斤，盐按酱油量的10％，以及1‰的苯钾酸钠组成，其制作方法将豆麦皮，谷壳润水后蒸熟，再冷却、接种、培养发酵、淋油、调配、杀菌，最后包装。本专利技术的酱油味道鲜美，具有保健作用，制备方法简单，投资300元即可建一个日产2000斤的酱油厂。
【技术保护点】
一种固态无盐快速发酵酱油，其特征在于原料含５０％豆粕、４０％麦皮、１％谷壳，水按每一百斤料用水５００－２０００斤，无盐或低盐，低盐按含酱油量的１０％左右，苯钾酸钠１‰。
【技术特征摘要】
1、一种固态无盐快速发酵酱油，其特征在于原料含50％豆粕、40％麦皮、1％谷壳，水按每一百斤料用水500-2000斤，无盐或低盐，低盐按含酱油量的10％左右...
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