【技术实现步骤摘要】
海参酱油及其制作方法本专利技术属一种具有营养价值极高的海洋生物调味品--海参酱油，及其海参酱油的制作方法本专利技术的目的在于提供含有丰富的蛋白质、氨基酸、海参多糖、海参皂甙等免疫调节剂的营养物质酿制成营养丰富、味道鲜美的调味品--海参酱油。本专利技术的另一个目的在于提供此种海参酱油的多菌种分段发酵的新工艺。本专利技术海参酱油由海参、黄豆或脱脂豆粕、小麦或麦皮或面粉、天然香料、食盐、酱色组成。基础配方比例为：海参5％、紫菜2％、海带3％、黄豆80％、小麦或麦皮或面粉10％、食盐水18°Be、天然香料、酱色适量。海参酱油酿制方法：①、海参浓缩液：将干海参用微火熏烤，洗净泥沙，盐水浸泡、切片与紫菜和海带用胶体磨反复磨成浆液，将浆液加入二倍水，加热水煮浓缩，即成海参浓缩液；②、选用种曲：海参酱油使用多菌种发酵工艺，以米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶，改变以往单菌种发酵法，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油产量，加速发酵速度，改善酱油风味和提高酱油质量：-->③、蒸料：将大豆或脱脂豆粕蒸熟，冷却至40℃以下，加入经炒熟粉碎的小麦或麦皮或面粉，混合均匀后添加米曲霉或酱油曲霉，拌匀，然后在30-35℃之间进行制曲，当培养至白色菌丝转变成黄绿色菌丝时即为成曲；④、无盐发酵：将成曲堆积，加入纤维素酶，拌匀。加水喷雾湿润，堆积的成曲在30--32℃之间发酵。当曲温升至47℃即可拌水，水应烧开降至60--70℃时拌入成曲，每50公斤无水曲拌60--70℃热水50--65公斤。分两次进行，第一次用20--30公斤水与碎曲拌匀，拌水后品温达53℃时将拌水曲料松散不压实，疏松地装入容器内。装满...
【技术保护点】
一种海参酱油，由海参、大豆或脱脂豆粕、小麦或面粉或麦皮、天然香料、食盐、酱色组成，特征在于：海参５％、紫菜２％、海带３％、大豆８０％、小麦１０％、天然香料及酱色适量，食盐１８°Ｂｅ。
【技术特征摘要】
1．一种海参酱油，由海参、大豆或脱脂豆粕、小麦或面粉或麦皮、天然香料、食盐、酱色组成，特征在于：海参5％、紫菜2％、海带3％、大豆80％、小麦10％、天然香料及酱色适量，食盐18°Be；2．一种海参酱油及其制作方法，其特征及其制作工艺如下：制作海参浓缩液：将干海参用微火熏烤，洗净泥沙，盐水浸泡、切片与紫菜和海带用胶体磨反复磨成浆液，将浆液加入二倍水，加热水煮浓缩，即成海参浓缩液，海参酱油使用多菌种发酵工艺，以米曲霉、酱油曲霉、纤维素酶，改变以往单菌种发酵法，便于蛋白酶分解蛋白质，提高酱油产量，加速发酵速度，改善酱油风味和提高酱油质量；蒸料：将大豆或脱脂豆粕蒸熟，冷却至40℃以下，加入经炒熟粉碎的小麦或麦皮／面粉，混合均匀，加入米曲霉或酱油曲霉，拌匀，在30-35℃之间进行制曲，当培养至白色菌丝转变成黄绿色菌丝时即为成曲；无盐发酵：将成曲堆积，加入纤维素酶，拌匀，加水喷雾湿润，堆积的成曲在30-32℃发酵，当曲温升至47℃即可拌水，水应烧开降至60-70℃时...
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