一种用茶薪菇制备香鸡的方法技术

本发明专利技术是用茶薪菇制备香鸡的方法，属食品加工技术。它是选优质鲜鸡为主料，以茶薪菇为调味香料，经配料、油炸、烘烤加工而成。其包括：主料鸡的选择；茶薪菇香料调味香料的制备——选料、除杂物、清洗、烘干、粉碎、茶薪菇调味香料浓缩液的制备；茶薪菇调味香料配料配方及制备——把茶薪菇浓缩液、鸡精粉、精细盐粉、味精按一定配比进行配料；茶薪菇香鸡的制备工艺——取光板鸡穿刺鸡体、涂抹调味香料、烘烤、油炸，再次穿刺鸡体和３次涂抹料，再经二次烘烤、包装制成具有独特风味的茶薪菇香鸡。本发明专利技术扩大了茶薪菇食用方法，使之成为广泛调味品，又增加了熟鸡制品品种，使之具有多种功能；本发明专利技术制作容易、设备简单、易操作、投资少、成本低、效益高、产品具有独特风味、鲜美可口、携带、食用、保存方便。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种用茶薪菇制备香鸡的方法(一)
：本专利技术是一种用茶薪菇制备香鸡的方法，属食品制备加工技术。(二)
技术介绍
：鸡：性温、味甘、其成分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、氧化镁、氧化铁、氧化钙、维生素(A、B1、B2、C、E)尼克酸等。功能：补益脾胃、补益血液、补肾填精；茶薪菇：俗称茶树菇记载于《中国食用菌百科》，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、粪锈伞科，田磨属(田头菇属)，又名柱状田头菇，柱状环锈伞、柳菌柳环菌(产于贵州、云南)、柳松茸(产于日本、中国台湾省)。江西、福建把它简称为茶菇。茶薪菇自然生长于油茶林树兜腐朽洞内，野生数量稀少，十分珍贵。分布于江西、福建、广东、浙江、贵州、云南、台湾省等省区山区油茶树林中。目前，我国已普遍实行人工栽培茶薪菇。茶薪菇香味独特、口感好、味道浓、适口性强、营养丰富、药用价值特别高，被人间称作“菇中之王”“中华神菇”。茶薪菇其成份内含：蛋白质、脂肪、抗癌多糖、氨基酸、多种矿物质、微量元素和丰富的维生素，是一种高蛋白、低脂肪、集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。常食茶薪菇，可起到降血压、抗衰老、美容等作用。据报道，茶薪菇提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率高达80％～90％。临床实践证明，茶薪菇对肾虚、尿频、水肿、气喘、小儿低热尿床有独特的疗效。具有强身健体、健脾胃、解毒抗癌之功效。几年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食疗保健显得越来越重视，茶薪菇食用菌由于其香味独特、鲜食清脆爽口、味道鲜美、干食清香浓郁、烹、炒、煲汤，回味无穷、营养丰富，特别被广东的普遍家庭、酒楼所青睐，成为家庭、宾馆宴席的上等佳品。然而目前，在现有食用方法中，只采用茶薪菇鲜食或干品煲汤饮用的传统方法，使茶薪菇在食疗保健应用方面受到很大的限制，人们非常希望有一种携带食用方便，食用广泛，又能保持茶薪菇独特风味，具有食疗保康多动能的一种用茶薪菇制备的香鸡熟食制品。然而，目前国内外制备香鸡熟食制品中，只采用常用的香辛料小茴、大茴、八角、桂皮、沙姜、花椒、山荼、丁香等作为-->制作香鸡常用的调味香料，国内外仍无采用茶薪菇为调味香料制备茶薪菇香鸡的技术和产品。(三)
技术实现思路
：本专利技术的目的就是为了克服和解决现有习惯用的茶薪菇单一鲜食或干品煲汤食用方法的局限性，使茶薪菇在食品的应用中扩大食用范围，增加肉鸡熟食制品新品种新风味。提高和改善鸡制熟食品的色、香、味，有效地增加鸡制熟食品的营养和保健功能，增加鸡熟食品的口感和美味，促进食欲，以适应现代广大消费者市场的需求，研究专利技术一种既能保持茶薪菇的有益营养成份和天然独特香味，又能保持鸡肉的营养成份及鲜鸡的原有美味，且营养丰富，携带食用方便，生产投资少，工艺简单、原料易得、成本低的一种茶薪菇制备香鸡的方法。本专利技术方法是通过下述方案来实现的，本专利技术方法是选用优质鲜鸡为主原料，以茶薪菇制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤等加工制备工艺加工制备而成，其主要包括主料鸡的选择，茶薪菇调味香料的制备和茶薪菇调味香料的配料配方以及茶薪菇制备香鸡的制作工艺步骤：(一)主原料鸡的选择：选用优质、无病害、无伤残、健康、鸡体毛重为2.4～2.6市斤左右未生蛋的“三黄鸡”、“清远麻鸡”、“广西黄鸡”、“江西黄鸡”为制备茶薪菇香鸡的主料；经宰杀、放血、热水烫、脱毛、清洗、整形、凉干鸡表面水分备用；(二)茶薪菇调味香料的制备工艺流程框图如图1所示。其制备工艺步骤为(1)选料：选择无病害、无变质，新鲜茶薪菇；(2)除杂物、泥沙：用剪刀或菜刀剪切去菇蒂头，然后将茶薪菇柄切成1.5～2公分长的小段；(3)清洗：将已切段的茶薪菇用清水冲洗干净，捞起沥干菇表面水分；(4)烘干：将已清洗干净的茶薪菇放入烘干机中进行烘干，烘干温度为45～65℃，烘干时间为5～8小时，待菇柄用手能拆断时便可停止烘干，取出冷却成常温时进行粉碎；(5)粉碎：将已烘干燥的茶薪菇，及时放入高速粉碎机中用80～120目筛进行粉碎成细粉末备用；(6)茶薪菇调味香料浓缩液制备工艺步骤为：①第一次煮提：将已粉碎的茶薪菇细粉末放入不锈钢或铝锅内，茶薪菇粉按重量百分比1∶(8～10)的比例加入清水(即茶薪菇粉末100公斤加水量800～1000公斤)，然后用明火加热煮至沸腾20～30分钟，边加热边搅拌，然后离火取出浸煮提液冷却静置1～2小时；③过滤：将已静置冷却的茶薪菇浸煮提液，倒入放好双层沙布在不锈钢桶中进行过滤，得第一-->批浸煮提液备用；③第二次煮提：将第一批浸煮提液过滤后剩余的茶薪菇固体物再放入锅内，按第一次相同的重量比的加水量加水，并按总水量加入0.5～1％的食盐，放入锅内加热煮提30～40分钟后停火，倒出浸煮提液，按上述第一批浸煮提液的过滤方法用双层沙布进行过滤，制备得第二批浸煮提液；④过滤：将第1、2批已过滤出的浸煮提液合并，再用四层沙布过滤一次；⑤浓缩：将合并过滤后的浸煮提液，放入锅内进行加热浓缩(有条件的可采用真空浓缩)并不断地除去悬浮泡沫、煮提后期应用小火加热浓缩，并不断搅拌，以防止药液沾锅烧焦。经过3～5小时左右的煮提浓缩，直到锅内茶薪菇药液膏比重达1∶(1.0～1.2)时，即熄火停止浓缩，趁热取出浓缩液，用已消毒干净的不锈钢容器盛装，待冷却至常温时，再放入冰箱贮存保鲜备用；(三)茶薪菇制作香鸡调味香料及其配料配方工艺，其配料工艺流程图如图2所示：香鸡调味香料配料配方重量百分比为：      茶薪菇浓缩液 50～56％      鸡精粉       13～22％      精细盐粉     26～30％      味精         1～2％其配料工艺步骤为(1)制备糊状调味香料：先按上述配料配方比将鸡精粉、精细盐粉、味精混合均匀，再按配料配方比加入茶薪菇浓缩液，放入搅拌机中搅拌均匀成糊状，即成为茶薪菇香鸡糊状调味香料，加工时按每只香鸡配料用量50～60克，可直用于制备香鸡使用；(2)制备干粉状调味香料：先按上述配料配方比鸡精粉、精细盐粉、味精的量称好，再按上述总料量配加20～30％可溶性淀粉(糊精)，放入搅拌机进行混合搅拌均匀，然后按上述配料配方比应加入的茶薪菇浓缩液倒入搅拌机中，再进行搅拌制得湿配料粉状，然后放入烘干机进行烘干，烘干温度为70～75℃左右，烘干时间3～5小时，直到调味香料所含水份仅为3～5％时取出冷却，用120～160目筛网粉碎机粉碎成微细粉末，然后按每只香鸡用量为30～35克，用铝泊复合包装，即成为粉状茶薪菇香鸡调味香料成品；(四)茶薪菇香鸡的制备工艺如下：其制备工艺流程框图如图3所示，其制备工艺步骤为：(1)取上述已制备好晾干鸡表面水分净重约900～1000克的光板鸡1只；(2)穿刺鸡身：取光板鸡1只，用小竹签或不锈钢细钻将鸡体肉质厚的胸脯、鸡腿进行穿刺些-->小洞，以便于调味香料渗透鸡肉体，使调味香料能较快地均匀渗透鸡肉质部位；(3)取上述已制备好的糊状茶薪菇香鸡调味香料50～55克或干粉调味香料30～35克(采用干粉调味料时应适量加热开水调成糊状使用)，涂抹调味香料，按量取其1/3糊状调味香料，均匀地涂抹于光板鸡体内外，对鸡肉厚的胸脯、鸡腿应多次涂抹几次，以使调味料能均匀地渗透于鸡体全身内外，然后放置10～15分钟；(4)微波炉烘烤：选用无彩色耐高温白陶瓷盘(本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用茶薪菇制备香鸡的方法，其特征在于：选用优质鲜鸡为主原料，以茶薪菇制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤加工制备工艺加工制备而成，其主要包括主料鸡的选择，茶薪菇调味香料的制备和茶薪菇调味香料的配料配方以及茶薪菇制备香鸡的制作工艺步骤：（一）主原料鸡的选择：选用优质、无病害、无伤残、健康、鸡体毛重为２．４～２．６市斤左右未生蛋的“三黄鸡”、“清远麻鸡”、“广西黄鸡”、“江西黄鸡”为制备茶薪菇香鸡的主料，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、清洗、整形、凉干鸡表面水分备用；（二）茶薪菇调味香料的制备工艺步骤为：（１）选料：选择无病害、无变质，新鲜茶薪菇；（２）除杂物、泥沙：用剪刀或菜刀剪切去菇蒂头，然后将茶薪菇柄切成１．５～２公分长的小段；（３）清洗：将已切段的茶薪菇用清水冲洗干净，捞起沥干菇表面水分；（４）烘干：将已清洗干净的茶薪菇放入烘干机中进行烘干，烘干温度为４５～６５℃，烘干时间为５～８小时，待菇柄用手能拆断时便可停止烘干，取出冷却成常温时进行粉碎；（５）粉碎：将已烘干燥的茶薪菇，及时放入高速粉碎机中用８０～１２０目筛进行粉碎成细粉末备用；（６）茶薪菇调味香料浓缩液制备工艺步骤为：①第一次煮提：将已粉碎的茶薪菇细粉末放入不锈钢或铝锅内，茶薪菇粉按重量百分比１∶８～１０的比例加入清水，然后用明火加热煮至沸腾２０～３０分钟，边加热边搅拌，然后离火取出浸煮提液冷却静置１～２小时；②过滤：将已静置冷却的茶薪菇浸煮提液，倒入放好双层沙布在不锈钢桶中进行过滤，得第一批浸煮提液备用；③第二次煮提：将第一批浸煮提液过滤后剩余的茶薪菇固体物再放入锅内，按第一次相同的重量比的加水量加水，并按总水量加入０．５～１％的食盐，放入锅内加热煮提３０～４０分钟后停火，倒出浸煮提液，按上述第一批浸煮提液的过滤方法用双层沙布进行过滤，制备得第二批浸煮提液；④过滤：将第１、２批已过滤出的浸煮提液合并，再用四层沙布过滤一次；⑤浓缩：将合并过滤后的浸煮提液放入锅内进行加热浓缩并不断地除去悬浮泡沫，煮提后期应用小火加热浓缩，并不断搅拌，以防止药液沾锅烧焦。经过３～５小时左右的煮提浓缩，直到锅内茶薪菇药液膏比重达１∶１．０～１．２时，即熄火停止浓缩，趁热取出浓缩液，用已消毒干净的不锈钢容器盛装，待冷却至常温时，再放入冰箱贮存保鲜备用；（三）茶薪菇制作香鸡调味香料及其配料配方、工艺： 香鸡调味香料配料配方重量百分比为： 茶薪菇浓缩液５０～５６％ 鸡精粉１...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种用茶薪菇制备香鸡的方法，其特征在于：选用优质鲜鸡为主原料，以茶薪菇制备香鸡调味香料，经配料、油炸、烘烤加工制备工艺加工制备而成，其主要包括主料鸡的选择，茶薪菇调味香料的制备和茶薪菇调味香料的配料配方以及茶薪菇制备香鸡的制作工艺步骤：(一)主原料鸡的选择：选用优质、无病害、无伤残、健康、鸡体毛重为2.4～2.6市斤左右未生蛋的“三黄鸡”、“清远麻鸡”、“广西黄鸡”、“江西黄鸡”为制备茶薪菇香鸡的主料，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、清洗、整形、凉干鸡表面水分备用；(二)茶薪菇调味香料的制备工艺步骤为：(1)选料：选择无病害、无变质，新鲜茶薪菇；(2)除杂物、泥沙：用剪刀或菜刀剪切去菇蒂头，然后将茶薪菇柄切成1.5～2公分长的小段；(3)清洗：将已切段的茶薪菇用清水冲洗干净，捞起沥干菇表面水分；(4)烘干：将已清洗干净的茶薪菇放入烘干机中进行烘干，烘干温度为45～65℃，烘干时间为5～8小时，待菇柄用手能拆断时便可停止烘干，取出冷却成常温时进行粉碎；(5)粉碎：将已烘干燥的茶薪菇，及时放入高速粉碎机中用80～120目筛进行粉碎成细粉末备用；(6)茶薪菇调味香料浓缩液制备工艺步骤为：①第一次煮提：将已粉碎的茶薪菇细粉末放入不锈钢或铝锅内，茶薪菇粉按重量百分比1∶8～10的比例加入清水，然后用明火加热煮至沸腾20～30分钟，边加热边搅拌，然后离火取出浸煮提液冷却静置1～2小时；②过滤：将已静置冷却的茶薪菇浸煮提液，倒入放好双层沙布在不锈钢桶中进行过滤，得第一批浸煮提液备用；③第二次煮提：将第一批浸煮提液过滤后剩余的茶薪菇固体物再放入锅内，按第一次相同的重量比的加水量加水，并按总水量加入0.5～1％的食盐，放入锅内加热煮提30～40分钟后停火，倒出浸煮提液，按上述第一批浸煮提液的过滤方法用双层沙布进行过滤，制备得第二批浸煮提液；④过滤：将第1、2批已过滤出的浸煮提液合并，再用四层沙布过滤一次；⑤浓缩：将合并过滤后的浸煮提液放入锅内进行加热浓缩并不断地除去悬浮泡沫，煮提后期应用小火加热浓缩，并不断搅拌，以防止药液沾锅烧焦。经过3～5小时左右的煮提浓缩，直到锅内茶薪菇药液膏比重达1∶1.0～1.2时，即熄火停止浓缩，趁热取出浓缩液，用已消毒干净的不锈钢容器盛装，待冷却至常温时，再放入冰箱贮存保鲜备用；(三)茶薪菇制作香鸡调味香料及其配料配方、工艺：香鸡调味香料配料配方重量百分比为：      茶薪菇浓缩液 50～56％      鸡精粉       13～22％      精细盐粉     26～30％      味精         1～2％其配料工艺步骤为(1)制备糊状调味香料：先按上述配料配方比将鸡精粉、精细盐粉、味精混合均匀，再按配料配方比加入茶薪菇浓缩液，放入搅拌机中搅拌均匀成糊状，即成为茶薪菇香鸡糊状调味香料，加工时按每只香鸡配料用量50～60克，可直用于制备香鸡使用；(2)制备干粉状调味香料：先按上述配料配方比...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹月星，
申请(专利权)人：詹月星，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]