【技术实现步骤摘要】
脆皮鸭
本专利技术属于食品烤制技术范围,特别涉及选用北京远郊的农家樱桃谷瘦型鸭为专用原料,以独特烤制方法烤出的一种脆皮鸭。
技术介绍
现有的脆皮肉食的制作方法一是炸,二是烧烤。特别是人们喜食的烤鸭大部分是将宰杀净膛灌水冲洗净的整鸭,汆水后,在外皮上水、风干,进烤炉烤制;还有一种是在表皮抹上五香粉和盐、水、风干后烤制,一般在食用时,先将肉剔下切片,蘸酱料吃,鸭皮无脆的感觉,骨架烧烫。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种脆皮鸭,其特征在于:所述脆皮鸭的选料采用北京远郊樱桃谷农家饲养的瘦型鸭,体重3斤左右,脂肪量少,经过五香盐腌制、上皮水、风干、烘烤、刷鸭酱、烧烤等多道工序制成外皮橙红酥脆、肉嫩,具有特殊香味的脆皮鸭,该脆皮鸭的烤制方法为:1).制鸭坯:选用上等樱桃谷瘦型鸭,宰杀开膛去内脏,清洗干净,斩断鸭内骨,双腿肉从内切开,让鸭体展开成平面;2).汆水:水烧至85-90℃,汆水3分钟后取出;3).腌制:撒上五香盐,腌制90-150分钟,然后用鸭叉撑平;4).上皮水;5).风干:在15-20℃环境温度下用电风扇24小时吹干;6).上炉烘烤用果木炉烤制15分钟左右,使鸭皮出油;7).刷鸭酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身刷一层事先配制好的鸭酱;8).再进炉烧烤15分钟左右,使鸭皮变成橙红色,达到外脆里嫩的程度;9).上桌:把整鸭斩成一定造型,即可食用,再配上鸭酱、冰梅酱,其味更佳。所述腌制用的五香盐,其原料包含精盐80-120克、味粉60-90克、白砂-->糖220-250克、沙姜粉18-22克、五香粉20-30克、元西粉适量。所述上皮水包含:麦芽糖22-28克、 ...
【技术保护点】
一种脆皮鸭,其特征在于:所述脆皮鸭的选料采用北京远郊樱桃谷农家饲养的瘦型鸭,体重3斤左右,脂肪量少,经过五香盐腌制、上皮水、风干、烘烤、刷鸭酱、烧烤等多道工序制成外皮橙红酥脆、肉嫩,具有特殊香味的脆皮鸭,该脆皮鸭的烤制方法为:1).制鸭 坯:选用上等樱桃谷瘦型鸭,宰杀开膛去内脏,清洗干净,斩断鸭内骨,双腿肉从内切开,让鸭体展开成平面;2).汆水:水烧至85-90℃,汆水3分钟后取出;3).腌制:撒上五香盐,腌制90-150分钟,然后用鸭叉撑平;4).上皮水; 5).风干:在15-20℃环境温度下用电风扇24小时吹干;6).上炉烘烤用果木炉烤制15分钟左右,使鸭皮出油;7).刷鸭酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身刷一层事先配制好的鸭酱;8).再进炉烧烤15分钟左右,使鸭皮变成橙红色,达到外 脆里嫩的程度;9).上桌:把整鸭斩成一定造型,即可食用,再配上鸭酱、冰梅酱,其味更佳。
【技术特征摘要】
1.一种脆皮鸭,其特征在于:所述脆皮鸭的选料采用北京远郊樱桃谷农家饲养的瘦型鸭,体重3斤左右,脂肪量少,经过五香盐腌制、上皮水、风干、烘烤、刷鸭酱、烧烤等多道工序制成外皮橙红酥脆、肉嫩,具有特殊香味的脆皮鸭,该脆皮鸭的烤制方法为:1)制鸭坯:选用上等樱桃谷瘦型鸭,宰杀开膛去内脏,清洗干净,斩断鸭内骨,双腿肉从内切开,让鸭体展开成平面;2).汆水:水烧至85-90℃,汆水3分钟后取出;3).腌制:撒上五香盐,腌制90-150分钟,然后用鸭叉撑平;4).上皮水;5).风干:在15-20℃环境温度下用电风扇24小时吹干;6).上炉烘烤用果木炉烤制15分钟左右,使鸭皮出油;7).刷鸭酱:将烘烤出油的鸭体取出,全身刷一层事先配制好的鸭酱;8).再进炉烧烤15分钟左右,使鸭皮变成橙红色,达到外脆里...
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