板鸭熟化加工方法技术

本发明专利技术涉及一种家禽肉类制品的加工方法，采用低温高压喷淋禽体净体，把风味物质成分，益生菌液，中草药有效因子组合成生物活性剂直接渗压进入肉质内，可缩短近９０％生产周期。它在生产过程中不用含化学防腐成份的酱油，和纯化学品谷氨酸钠（味精），同时加入的盐量减少１／３，成为少油脂，低钠，既适合于肥胖病患者食用，又适合于糖尿病患者食用。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
板鸭熟化加工方法本专利技术涉及一种家禽肉类制品的加工方法，尤其是一种板鸭熟化加工的方法。  随着人民生活水平不断提高，人们对家禽肉类的需求不断增加。新的加工家禽肉类的方法也不断研制出来，如中国专利申请号99106534.4，名称为“一种即食美味鸡的加工方法”的专利技术专利，公开了一种通过对鸡体造型，油炸着色，配制卤料，浸泡卤煮，炸制脱水，冷却包装，消毒杀菌等工艺制成，并在配制卤料中添加了多种中药、复合氨基酸，活性钙及乳酸菌等功能辅料。这种加工工艺生产周期此较长，保持保鲜期较短。本专利技术的目的在于提供一种制作工艺简单，生产周期短，产品的保质保鲜期较长的，采用低温高压喷淋的方法对板鸭熟化加工方法。本专利技术的目的是用以下技术工艺步骤实现的：1、配制香辛料和辅料：按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20-25g  桂皮40-45g  陈皮40-45g  砂仁20-75g  甘草40-45g  花椒30-35g  砂姜40-45g  白芷60-65g 丁香50-55g   大茴香40-50g  硬度果20-25g  草果20-25g  小茴香30-35g 辛夷花10-15g  乌梅10本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板鸭熟化加工方法，其特征在于：按以下方法生产，（１），配制香辛料和辅料：按每５０ｋｇ肉料，其按重量比配方为：沉香２０－２５ｇ 桂皮４０－４５ｇ 陈皮４０－４５ｇ 砂仁２０－７５ｇ 甘草４０－４５ｇ 花椒３０－３５ｇ 砂姜４０－４ ５ｇ 白芷６０－６５ｇ 丁香５０－５５ｇ 大茴香４０－５０ｇ 硬度果２０－２５ｇ 草果２０－２５ｇ 小茴香３０－３５ｇ 辛夷花１０－１５ｇ 乌梅１０－１５ｇ 蔗糖６０－９０ｇ 盐１．５－１．７ｇ 黄酒１５０－２５０ｇ 大蒜３００－３５０ｇ 生姜３００－３５０ｇ 干椒１５０－２００ｇ配制方法为：在２０ｋｇ，３０－...

【技术特征摘要】
1、一种板鸭熟化加工方法，其特征在于：按以下方法生产，(1)，配制香辛料和辅料：按每50kg肉料，其按重量比配方为：沉香20-25g 桂皮40-45g 陈皮40-45g 砂仁20-75g 甘草40-45g 花椒30-35g 砂姜40-45g 白芷60-65g 丁香50-55g 大茴香40-50g 硬度果20-25g 草果20-25g 小茴香30-35g 辛夷花10-15g 乌梅10-15g 蔗糖60-90g 盐1.5-1.7g 黄酒150-250g 大蒜300-350g 生姜300-350g 干椒150-200g配制方法为：在20kg，30-40℃净水中，将上述配料漫泡4小时，用文火60-70℃在夹层锅中熬浸泡液两小时，然后冷却待用，(2)、配制功能材料，按每50kg肉料，其按重量比配方为：无花果24-30g 木瓜24-30g 金菇粉50g 酸枣仁15-20g 维生素6-8g 活性钙10-12g，配制方法为：把上述配方中金针菇粉，维生素E、活性钙粉剂用黄酒10...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈其堂，龙海根，邓玉明，
申请(专利权)人：南昌美佳实业有限公司，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]