【技术实现步骤摘要】
一种鸡的制作方法本专利技术涉及鸡的烹制方法,特别是一种采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡的制作方法。目前,鸡的烹制方法采用蒸、煨、烤、炒、白切等,其共同存在的缺点是烹制过程中,鸡肉直接与空气、热源接触过程中,散失部分原汁、原味,吃起来缺乏嫩滑的口感。本专利技术的目的是针对上述的缺点,采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡,保持鸡的原汁原味,鲜嫩可口。本专利技术的目的是这样实现的:1、选用优质的鸡,清理干净鸡的内脏、除掉鸡脚,备用。2、按与鸡重量比例调料如下: 姜:1-5% 鲜葱:1-5% 葱头:1-5% 胡椒粉:0.5-1.5% 味精:0.1-0.5% 老抽:0.1-1% 花生油:0.1-1% 芝麻油:0.1-0.5% 盐:0.5-1.5% 鸡精:0.5-2.5% 白酒:0.1-1%取一只清理干净的鸡,用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均-->匀,再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的全身,同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道,以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后,再将葱头、姜塞进鸡的内部,用荷叶包紧调配好调料的鸡,再用油纸包住用10-20mm厚的泥包在油纸外部,用铁网把上述的荷叶、油纸泥包鸡套住,放入烤炉中,用木柴猛火烧烤30-40分钟,直到从鸡中发出香味时停火。制成丐邦乞儿鸡。由于采用本专利技术,用荷叶、油纸泥包住调味的鸡,隔绝空气和火焰条件下烧烤制出丐邦乞儿鸡,能够保持鸡的营养成分,解决了用其它烹制鸡方法产生的原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。结合实施例,进一步描述本专利技术:1、选用优质的鸡 ...
【技术保护点】
一种丐邦乞儿鸡的制作方法,用鸡和调料配制,其特征在于:按与鸡重量比例调料如下:姜:1-5%、鲜葱:1-5%、葱头:1-5%、胡椒粉:0.5-1.5%、味精:0.1-0.5%、老抽:0.1-1%、花生油:0.1-1%、芝麻油:0.1-0.5%、盐:0.5-1.5%、鸡精:0.5-2.5%、白酒:0.1-1%,取一只清理干净的鸡,用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀,再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的内部,同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道,以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后,用荷叶包紧调配好调料的鸡,用10mm厚的泥包在荷叶外部,用铁网把上述的荷叶、泥包鸡套住,放入烤炉中,用木柴猛火烧烤30分钟,直到从鸡中发出香味时停火,自然冷却制成丐邦乞儿鸡。
【技术特征摘要】
1、一种丐邦乞儿鸡的制作方法,用鸡和调料配制,其特征在于:按与鸡重量比例调料如下:姜:1-5%、鲜葱:1-5%、葱头:1-5%、胡椒粉:0.5-1.5%、味精:0.1-0.5%、老抽:0.1-1%、花生油:0.1-1%、芝麻油:0.1-0.5%、盐:0.5-1.5%、鸡精:0.5-2.5%、白酒:0.1-1%,取一只清理干净的鸡,用老抽...
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