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一种鸡的制作方法技术

技术编号:123938 阅读:260 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术公开一种丐邦乞儿鸡的制作方法,采用荷叶、泥包封调制好配料的鸡,用明火烧烤。由于本发明专利技术烹制过程中隔绝空气和火焰,制出的丐邦乞儿鸡保持鸡的营养成分,解决了用其它烹制鸡过程中原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。(*该技术在2020年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
一种鸡的制作方法本专利技术涉及鸡的烹制方法,特别是一种采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡的制作方法。目前,鸡的烹制方法采用蒸、煨、烤、炒、白切等,其共同存在的缺点是烹制过程中,鸡肉直接与空气、热源接触过程中,散失部分原汁、原味,吃起来缺乏嫩滑的口感。本专利技术的目的是针对上述的缺点,采用荷叶、泥包鸡火烤技术烹制丐邦乞儿鸡,保持鸡的原汁原味,鲜嫩可口。本专利技术的目的是这样实现的:1、选用优质的鸡,清理干净鸡的内脏、除掉鸡脚,备用。2、按与鸡重量比例调料如下:   姜:1-5%   鲜葱:1-5%   葱头:1-5%   胡椒粉:0.5-1.5%   味精:0.1-0.5%   老抽:0.1-1%   花生油:0.1-1%   芝麻油:0.1-0.5%   盐:0.5-1.5%   鸡精:0.5-2.5%   白酒:0.1-1%取一只清理干净的鸡,用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均-->匀,再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的全身,同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道,以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后,再将葱头、姜塞进鸡的内部,用荷叶包紧调配好调料的鸡,再用油纸包住用10-20mm厚的泥包在油纸外部,用铁网把上述的荷叶、油纸泥包鸡套住,放入烤炉中,用木柴猛火烧烤30-40分钟,直到从鸡中发出香味时停火。制成丐邦乞儿鸡。由于采用本专利技术,用荷叶、油纸泥包住调味的鸡,隔绝空气和火焰条件下烧烤制出丐邦乞儿鸡,能够保持鸡的营养成分,解决了用其它烹制鸡方法产生的原汁原味不足、口感不够嫩滑的缺点。结合实施例,进一步描述本专利技术:1、选用优质的鸡1只,净重1000g,清理干净鸡的内脏、除掉鸡脚,备用。2、调料配比如下:   姜:30g   鲜葱:30g   葱头:30g   胡椒粉:10g   味精:3g   老抽:5g   花生油:5g   芝麻油:2g   盐:10g   鸡精:15g   白酒:4g用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀,再用剩余的盐和鸡-->精涂抹鸡内部,同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道,以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后,用荷叶包紧调配好调料的鸡,用10mm厚的泥包在荷叶外部,用铁网再把上述的荷叶、泥包鸡套住,放入烤炉中,用木柴猛火烧烤30分钟,直到从荷叶泥包鸡中发出香味时停火,自然冷却制成丐邦乞儿鸡。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种丐邦乞儿鸡的制作方法,用鸡和调料配制,其特征在于:按与鸡重量比例调料如下:姜:1-5%、鲜葱:1-5%、葱头:1-5%、胡椒粉:0.5-1.5%、味精:0.1-0.5%、老抽:0.1-1%、花生油:0.1-1%、芝麻油:0.1-0.5%、盐:0.5-1.5%、鸡精:0.5-2.5%、白酒:0.1-1%,取一只清理干净的鸡,用老抽和部分盐在鸡外表涂抹均匀,再用剩余的盐和鸡精涂抹鸡的内部,同时用叉子在鸡肉上叉出一些孔道,以便配料的味道容易渗入到鸡肉内部。用花生油、芝麻油、胡椒粉涂抹鸡的全身后,用荷叶包紧调配好调料的鸡,用10mm厚的泥包在荷叶外部,用铁网把上述的荷叶、泥包鸡套住,放入烤炉中,用木柴猛火烧烤30分钟,直到从鸡中发出香味时停火,自然冷却制成丐邦乞儿鸡。

【技术特征摘要】
1、一种丐邦乞儿鸡的制作方法,用鸡和调料配制,其特征在于:按与鸡重量比例调料如下:姜:1-5%、鲜葱:1-5%、葱头:1-5%、胡椒粉:0.5-1.5%、味精:0.1-0.5%、老抽:0.1-1%、花生油:0.1-1%、芝麻油:0.1-0.5%、盐:0.5-1.5%、鸡精:0.5-2.5%、白酒:0.1-1%,取一只清理干净的鸡,用老抽...

【专利技术属性】
技术研发人员:蒋灿科
申请(专利权)人:蒋灿科
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]

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