一种板栗香鸡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗香鸡及其制备方法，属于食品加工技术。本发明专利技术选用优质健康鸡主料，以板栗粉为调味料配以其他辅料，经微波炉烘烤加工而成，板栗香鸡的制备工艺如下：光板鸡经穿刺鸡体；涂抹调味料，入微波炉微波烘烤，第二次涂抹调味料，第二次入微波炉微波烘烤、冷却、包装制成具有独特风味的板栗香鸡。板栗香鸡调味料的制备－将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉以及食用香料按一定的配比进行混合成调味料。本发明专利技术既增加了板栗香鸡营养和保健功能，又增加板栗食用范围、扩大了食用方法。本发明专利技术设备简单，易操作，原料易得，设备少，成本低，经济效益高，产品风味独特，美味清香，营养丰富，携带、食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种板栗香鸡及其制备方法。
技术介绍
鸡：性温，味甘，其成分含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，锌，钠，氯，氧化镁，氧化铁，氧化钙和多种维生素，其功能：补益脾胃，补益血液，补肾填精。板栗：又名：栗果，栗子，大栗，风栗，是壳斗科植物栗的种子，主产于我国北方，辽宁，北京，河北，山东，河南以及广东等地区。大多数为人工种植。板栗果肉味面甜香，是我国特产，两千年前已受到人们的器重，有“千果之王”的美称。板栗经检测每百克可食部分含蛋白质4克，脂肪1.1克，碳水化合物40克，还含有维生素A、维生素B1、维生素C以及钙、磷、铁、锌并含脂肪酶。板栗性味甘、温，有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。现代医学认为，板栗含有丰富的不饱和脂肪酸，多种维生素，以及矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松症的作用。中医把板栗列为药用上品，认为它能益气厚胃、补肾活血，可与人参、黄芪、当归媲美，尤其对肾虚有较好的疗效，故称为“肾之果”，久食可增强体质，祛病延年。近几年来，随着人民生活水平的提高，人们对食疗保健方面显得越来越重视，板栗种植面积越来越大，产品销售市场越来越广，食用也十分广泛。由于板栗果实生食味甘，炒熟煮食香甜可口，并能煮饪成多种佳肴食品，风味独特，深受广大消费者的青昧。然而，目前板栗在现有食用方法中只以生食和炒煮食用为主，或制成罐头食品，使板栗在食疗保健应用范围方面受到限制，人们非常希望有一种携带食用方便，食用广泛，又能保持板栗独特风味和营养，又具有食疗保健等功能的一种板栗香鸡食品。然而，目前国内外仍无采用板栗为调味料制备板栗香鸡食品的技术和产品。
技术实现思路
-->为了克服和解决现有单一生食、炒煮食用板栗方法的局限性，本专利技术的首要目的在于提供一种板栗香鸡的制备方法，该方法使板栗在食品中的应用得到更加广泛地利用；在食疗保健功能方面起到更好的效果。同时，又增加了鸡熟食制品的风味和口感，促进食欲，增加营养保健功能，以适应现代消费者的市场需求，该方法制备的板栗香鸡既能保持鸡质鲜味，又能保持板栗独特风味，且营养丰富，美味清香，风味独特，食用携带方便，生产投资少，设备简单，原料易得，工艺操作简便，成本低，经济效益高。本专利技术的另一目的在于提供一种颜色金黄、肉质鲜美、风味独特、美味清香的板栗香鸡。本专利技术的板栗香鸡选用优质健康鲜肉鸡为主料，以板栗粉、鸡精粉为调味原料，经调料，微波炉烘烤等加工工艺制备而成，其主要包括：主料活鸡选择和板栗调味料的配制以及板栗香鸡的制作。本专利技术的目的是通过下述方案来实现的，一种板栗香鸡的制备方法，包括如下步骤：(1)主原料活鸡的选择：选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300～1400克左右而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫(70～80℃热水)、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到1000～1100g的光板鸡。(2)第一次穿刺鸡体：将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞，其目的便于调味料快速渗入到鸡体各部位。(3)第一次涂抹调味料：取粉状板栗香鸡调味料40～50克或液体糊状板栗香鸡调味料60～70克，然后将上述60～70％左右重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟，目的使其调味料均匀渗入鸡体内。(4)第一次微波炉烘烤：将步骤(3)中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放在盘架上，用微波高火力档烘烤8～12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出冷却至室温。(5)第二次穿刺鸡体：将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；方法与步骤(2)方法相同。(6)第二次涂抹调味料：取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，重点在鸡体内腔，轻抹鸡表皮层，防止有损鸡表皮影响产品质量外-->观；将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟。涂抹方法与步骤(3)方法相同。(7)第二次微波炉烘烤：将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放在盘架上，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出翻转鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡。上述制备的板栗香鸡采用铝泊复合袋在无菌包装车间进行真空包装，再装入产品外包装袋封口包装后即成为板栗香鸡包装产品。经真空包装的板栗香鸡产品，在20℃以下，一般可保存5～7天。在0～5℃冷藏保鲜保质期可达1个月。板栗香鸡包装产品在食用时，剪去内外包装袋，将板栗香鸡放入微波炉用微波高火力档(微波输出功率为800瓦)加热2～3分钟取出便可食用。为了更好地实现本专利技术，所述鸡包括“三黄鸡”、“麻鸡”、“麻黄鸡”、“广黄鸡”、或“江西黄鸡”等等。所述微波炉的微波输出功率为800瓦。所述粉状板栗香鸡调味料，各组分按重量百分比计为：板栗粉                  50～60％鸡精粉                  10～20％精细盐粉                26～28％食用香料(烧腊香味素)    2～4％。所述粉状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成：按上述配比将板栗粉、鸡精粉、精细盐粉、食用香料(烧腊香味素)搅拌均匀，即为粉状板栗香鸡调味料。按每只光板鸡(1000～1100克左右)粉状板栗香鸡调味料使用量为40～50克，粉状板栗香鸡调味料采用铝泊复合袋。粉状板栗调味料的优点在于保质期长，运输携带较方便。所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成：将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g水搅拌均匀后，即成为液体糊状板栗香鸡调味料。液体糊状板栗香鸡调味料可盛装在胶罐中，放入冰柜中冷藏保鲜。加工板栗香鸡时按加工每只光板鸡(1000～1100克左右)液体糊状板栗香鸡调味料使用量为60～70克，可直接用于制备香鸡。特别优选，所述液体糊状板栗香鸡调味料按下述方法制备而成：将40～50克粉状板栗香鸡调味料加入20～30g、50～60℃水搅拌均匀后，经冷却至室温即成为液体糊状板栗香鸡调味料。本专利技术的板栗香鸡就是通过上述的制备方法制备而成。-->本专利技术与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：(1)本专利技术能改变目前板栗生食、炒煮食用的局限性，能进一步扩大板栗在食品应用中的范围，同时增加鸡熟食制品的品种和风味，增加鸡熟食制品营养保健功能，增加新型板栗调味料的资源品种供应和食用方法，本专利技术方法制备的板栗香鸡调味料，不仅可制备香鸡食品，而可广泛使用任何其它肉食制品中调味，使用十分广泛。(2)用本专利技术方法制备的板栗香鸡，能较好的保持板栗香鸡和鸡肉的鲜味及独特的香味，而且营养丰富，味美清香，食而不腻，回味无穷，携带、食用方便，并易于保质保鲜。(3)用本专利技术方法制备的板栗香鸡，具有良好的营养保健功能，鸡与板栗并用，能进一步提高鸡熟食产品的营养成份功能，能补肾填精，强筋，养胃健脾，促进食欲，增加体质，祛病延年。(4)本专利技术方法制备的板栗香鸡是一种集营养，保健于一体的理想鸡熟食产品，不管男女老少均可食用，适合现代消费者人群，产品市场前景广阔，特别适用于家庭、酒楼、宴席、送礼、待客、旅游的地方特色食品。(5)本专利技术方法制备板栗香鸡用微波炉加工过程无油烟污染、卫生、符合食品卫生和环保要求，而设备简单、易操作、原材料易得、投资少、成本低、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（１）主原料活鸡的选择：选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重１３００～１４００克而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到１０００～１１００ｇ的光板鸡；（２）第一次穿刺鸡体：将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞；（３）第一次涂抹调味料：取粉状板栗香鸡调味料４０～５０克或液体糊状板栗香鸡调味料６０～７０克，然后将上述６０～７０％重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置２０～３０分钟；（４）第一次微波炉烘烤：将步骤（３）中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放，用微波高火力档烘烤８～１２分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤８～１２分钟，取出冷却至室温；（５）第二次穿刺鸡体：将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；（６）第二次涂抹调味料：取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置２０～３０分钟；（７）第二次微波炉烘烤：将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤８～１２分钟，取出将鸡翻转使鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤８～１２分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡。...

【技术特征摘要】
1、一种板栗香鸡的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)主原料活鸡的选择：选用优质、健康、无伤残、无病害、鸡体毛重1300～1400克而未生蛋青年母鸡，经宰杀、放血、热水烫、脱毛、除内脏、冲洗、整形后，即得到1000～1100g的光板鸡；(2)第一次穿刺鸡体：将光板鸡的鸡胸脯和鸡腿肉穿刺小洞；(3)第一次涂抹调味料：取粉状板栗香鸡调味料40～50克或液体糊状板栗香鸡调味料60～70克，然后将上述60～70％重量的调味料涂抹于整个鸡体的内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(4)第一次微波炉烘烤：将步骤(3)中处理的鸡放入微波炉中，鸡背向上摆放，用微波高火力档烘烤8～12分钟，然后取出将鸡翻转，鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出冷却至室温；(5)第二次穿刺鸡体：将鸡胸脯和鸡腿肉第二次穿刺小洞；(6)第二次涂抹调味料：取第一次涂抹剩余的调味料再次涂抹于鸡体内外各部位，将涂抹好调味料的鸡放置20～30分钟；(7)第二次微波炉烘烤：将已涂抹好板栗香鸡调味料的鸡背向上摆放，然后放入微波炉进行第二次微波烘烤，用微波高火力档烘烤8～12分钟，取出将鸡翻转使鸡胸脯向上摆放再放入微波炉中用微波高火力档烘烤8～12分钟，冷却至室温，即制成板栗香鸡。2、根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹月星，
申请(专利权)人：詹月星，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]