【技术实现步骤摘要】
一种腐乳的生产工艺和原料配方本专利技术涉及一种腐乳的生产工艺及其原料配制方法。腐乳是我国特有的;经劳动人民创造的以豆腐发酵而成的产品。目前,我国的腐乳品种、品牌较多,其制作过程中发酵时间,控制的温度,原料及原料香料的配比也各有不同,制作出腐乳也各有不同,各种产品往往偏重于一个特色,比如有的腐乳有皮、多汁(如桂林腐乳);有的腐乳则口味清淡,有的带有臭味(也臭腐乳),有的腐乳用油浸泡,生产成本则较高。本专利技术的一个目的旨在提供一种色泽鲜美、味道鲜美、无皮、少汁的腐乳的生产制备方法。本专利技术的另一个目的是提供制备上述腐乳所需原料配比。本专利技术的目的通过下述方式实现的本专利技术的生产制备工艺为:选优质黄豆,加工为豆腐后,将生成的豆腐切成立方小块,将小块豆腐放入发酵房进行前期发酵,发酵房室温在18~24度,存放4~5天的时间,至豆腐块熟透后有小菌丝,散发香气,无异味,将发酵成熟的豆腐块拌入香料,立即装瓶,密封,再通过后期发酵30~90天后成为成品。本专利技术的原料配方以重量计为每24000~27000份豆腐加入下列香料:百扣100~200份,花椒90~150份,桂皮5~20份,松子5~20份,肉扣30~60份,小回5~20份,子然5~20份,甘草30~60份,辣椒1500~3000份,食盐4500~5500份,芝麻300~400份,蜂蜜20~50份,食用油100~150份,食用醋5~10份。-->上述由黄豆制成的豆腐其含水量为60~70%,立方小块边长可为10~30毫米。下面通过本专利技术具体的实施例进一步的说明。实施例中的百分数均为重量百分数。实施例1选优质 ...
【技术保护点】
一种腐乳的生产工艺为:选优质黄豆,加工为豆腐后,将生成的豆腐切成立方小块,将小块豆腐放入发酵房进行前期发酵,发酵房室温在18~24度,存放4~5天的时间,至豆腐块熟透后有小菌丝,散发得气,无异味,将发酵成熟的豆腐块拌入香料,立即装瓶,密封,再通过后期发酵30~90天后成为成品。
【技术特征摘要】
1、一种腐乳的生产工艺为:选优质黄豆,加工为豆腐后,将生成的豆腐切成立方小块,将小块豆腐放入发酵房进行前期发酵,发酵房室温在18~24度,存放4~5天的时间,至豆腐块熟透后有小菌丝,散发得气,无异味,将发酵成熟的豆腐块拌入香料,立即装瓶,密封,再通过后期发酵30~90天后成为成品。2、一种腐乳的原料配方为:以重量计为每24000~27000份豆腐加入下列香料:百扣...
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