以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种酒类的生产工艺，具体地说是一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺。以红枣作为原料，稻壳为辅料，经清洗、清蒸消毒后，将枣料边加水边搅拌成枣浆后与稻壳混合，发酵、蒸馏成原酒。该工艺简单，不消耗任何粮食，只需将原辅料预处理后进行清蒸、发酵，且发酵周期短，生产成本低廉，成品能保持大枣原有的丰富营养，具有浓郁的枣香风味，并具多种保健功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种以红枣为原料的枣香型白酒的生产工艺，其特征在于：所述枣香型白酒以红枣、稻壳作为制备原料，枣与稻壳的重量份数比为１００∶（３０－３５），通过以下的方法步骤制得：ａ．所选稻壳经进行预处理，清蒸３０－４０分钟，备用；ｂ．所选红 枣进行预处理，清蒸６０－８０分钟，备用；ｃ．将清蒸后的枣进行粉碎，在粉碎的同时加入重量份数比为１００∶（３０－４０）的饮用水，得到枣浆Ａ；ｄ．将枣浆Ａ与清蒸后的稻壳配均匀，得混合物Ｂ；ｅ．将混合物Ｂ加入发酵曲、糖化酶 等辅料搅拌均匀，存放在温度１８－２４℃、湿度７５－８５％的发酵池内，发酵８－１５天；ｆ．取出酒醅，入甑蒸馏，通过冷却器冷却得枣香型原酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈万福，
申请(专利权)人：陈万福，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]