含有海藻成分的豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆制品及制备方法，特别是含有海藻成分的豆腐及制备方法。含有海藻成分的豆腐，主要由豆浆１００（重量比）和海藻提取液３－５（重量比）以及海藻粉０．４－１（重量比）组成。该豆腐经豆浆加工、海藻提取液及海藻粉制取、煮浆勾兑、点脑、蹲脑等工艺步骤制成。本发明专利技术的特点是：在传统豆腐中添加具有药用与食用价值的海藻，可以丰富豆腐的营养成分，改善传统豆腐风味。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
含有海藻成分的豆腐及其制备方法本专利技术涉及一种豆制品及制备方法，特别是含有海藻成分的豆腐及制备方法。随着人们生活水平的日益提高，用传统方法制做的豆腐已不能满足人们对多成分、高营养、多口味食品的需求。为了能提高现有豆腐的营养成分和口味，目前已有的海鲜豆腐是将生鲜或干燥的裙带菜、海带等与水共同加热，使部分褐海藻成分分解，然后加入明胶，再将其与含有卤水的豆浆混合在一起，注入容器中密封，浸入热水中凝固杀菌，制成袋装豆腐。这种豆腐在制做过程中不脱浆，其味道和口感都不如传统豆腐。本专利技术的目的在于提供一种含有海藻成分的豆腐，旨在丰富豆腐的营养成分，改善传统豆腐风味。本专利技术的另一目的在于提供一种含有海藻成分的豆腐的制备方法。本专利技术是从丰富豆腐营养成分的目的出发，将海藻作为营养成分的强化剂和风味的改良剂，添加到豆腐中，由于海藻中含有藻胶、蛋白质、氨基酸、淀粉、糖类、丙烯酸、脂肪酸和多种无机盐以及微量元素等，特别是含有大量的生物碘，因此它既可以增加豆腐的营养成分，又可以弥补由豆腐中的皂角苷使人体内碘排出造成的碘缺乏。为了使含有海藻成分的豆腐既保留传统豆腐的豆香味，又有新鲜海藻的-->清香味，并能保持豆腐的质地细嫩，切口光滑、富有弹性，可以通过以下方案来实现：含有海藻成分的豆腐，主要由豆浆100(重量比)和海藻提取液3-5(重量比)以及海藻粉0.4-1(重量比)组成。所述豆浆的浓度(大豆含量)为20-25％。在制做含有海藻成分的豆腐中，海藻提取液和海藻粉的加入量将直接影响豆腐的口感和成型。加入量过少难以达到丰富营养成分、增加海藻清香味及色泽的目的，加入量过多则会影响豆浆的凝固、成型效果。将上述组分制成本专利技术豆腐的生产方法是：1、豆浆的加工，按常规工艺步骤，如经过浸泡和磨浆制得浓度为20-25％的豆浆。2、海藻提取液及海藻粉的制取，以生鲜或干燥的绿海藻或绿海藻和褐海藻混合物为原料，如石莼、礁膜、浒苔、裙带菜等，海藻可以是鲜品，也可以是干品或盐渍品，干品和盐渍品需浸泡复水脱盐后使用，将原料加入到沸稀碱水溶液中烫漂5-10秒后立即捞出，用冷水冷却，以使海藻保持绿色，沥干水分后藻体破碎，加入1.2-2倍的浓度为85％-95％的乙醇浸提至藻体变黄，分离出深绿色乙醇溶液即为海藻提取液。将滤渣经干燥后粉碎成180-200目的微细粉末，即得海藻粉。3、煮浆勾兑，步骤1中制得的豆浆加热煮沸10-20分钟后过滤，在75-85℃的滤液中加入步骤2中制得的海藻提取液和海藻粉，-->按配方比例关系添加。还可以在豆浆中加入少量海藻微小碎片作为点缀。4、点脑，将步骤3中制得的豆浆在液温为75-85℃的条件下加入0.5-1.5％(以大豆重量为基础)的硫酸钙，然后再加入氯化镁水溶液(常规)使其凝固。5、蹲脑，压榨成型均按常规方法操作，制成含有海藻成分的豆腐或千张(干豆腐)。还可以将含有海藻成分的豆腐进行再加工，制得豆腐干、豆腐泡等豆腐制品。本专利技术的特点是：1、在传统豆腐中添加具有药用与食用价值的海藻，不但可以丰富豆腐的营养成分，使其含有精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸和海藻多糖、矿物质、维生素及铁、锌、硒、碘等多种微量元素，而且还能起抵抗癌细胞增殖、抑制病毒的作用。2、海藻来源广泛，价格低廉。3、利用乙醇提取海藻的同时，还能脱掉豆腥和海藻腥味，制得的豆腐味道更好，且可延长豆腐的保质时间。实施例1：取大豆3000克，洗净后用水浸泡至豆粒无硬心，再加水磨成豆浆，制得15000克豆浆。取浓度为0.05％的碳酸钠水溶液加热至沸，将新鲜绿海藻1000克投入其中烫漂5-10秒钟立即捞出，置冷水中迅速冷却，取出沥干水分后，将藻体破碎，加入95％的乙醇1000毫升，浸泡至藻体变黄时，挤压过滤，分离出深绿色乙醇提取液，即得海藻提取液。滤渣干燥粉碎成180-200目的微细粉末，即得海藻粉。-->豆浆置夹层锅中煮沸10-15分钟，趁热过滤至保温容器中，使液温保持在75-85℃，再加入500毫升海藻提取液及75克的海藻粉，搅拌均匀后，再加入30克硫酸钙，硫酸钙应预先用温水调成稀糊，在不断搅拌下加入豆浆中，接着再缓慢加入适量的浓度为20％的氯化镁水溶液至豆浆凝固为止。凝固后在保温条件下静置15-20分钟，使其老化凝聚再转入成型容器内压榨脱浆成型，即得成品(豆腐或千张)。实施例2：取大豆3000克，按实施例1的方法制成15000克豆浆。取新鲜绿海藻800克与鲜嫩裙带菜叶200克混合，按实施例1的方法制得海藻提取液及海藻粉，并制成含有绿海藻及褐海藻的海藻豆腐。实施例3：取大豆3000克，按实施例1的方法制成15000克的豆浆。将干品绿海藻100克，用水浸泡复水后，再按实施例1方法制取海藻提取液及海藻粉，并制成含有海藻成分的豆腐。实施例4：取大豆3000克，按实施例1的方法制成15000克豆浆。取盐渍裙带菜叶1000克，用稀酸及淡水浸泡脱盐后，沥干水分，再按实施例1的方法制取海藻提取液及海藻粉，并制成含有海藻成分的豆腐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有海藻成分的豆腐，其特征在于它主要由豆浆１００（重量比）、海藻提取液３－５（重量比）、海藻粉０．４－１（重量比）组成。

【技术特征摘要】
1、一种含有海藻成分的豆腐，其特征在于它主要由豆浆100(重量比)、海藻提取液3-5(重量比)、海藻粉0.4-1(重量比)组成。2、根据权利要求1所述的含有海藻成分的豆腐，其特征在于豆浆的浓度(大豆含量)为20-25％。3、一种含有海藻成分的豆腐的制备方法，其特征在于含有海藻成分的豆腐的制备方法是：(1)、豆浆的加工，按常规工艺步骤制得浓度为20-25％的豆浆。(2)、海藻提取液及海藻粉的制取，以绿海藻或绿海藻和褐海藻为原料，加入到沸稀碱水溶液中烫漂5-10秒后立即捞出，用冷水冷却，沥干水分后藻体破碎，加入1.2-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔奎蕴，孔庆发，
申请(专利权)人：大连万宝实业有限公司，
类型：发明
国别省市：91[中国|大连]